新鮮的牛奶中含有人體生長發(fā)育和新陳代謝必需的全部營養(yǎng)成分，也是人體最容易吸收的一種食品，進入人體后可以直接地被利用。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及各種人體需要的礦物質(zhì)和維生素。

（1）蛋白質(zhì)：新鮮的牛奶中的蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”，含有人體必需的多種氨基酸。它能向機體提供營養(yǎng)，執(zhí)行防護功能，負責在血液中載運任務(wù)，促進新陳代謝、輸送氧氣、防御病菌的侵襲、傳送遺傳信息。

（2）脂肪：牛奶中的脂肪是消化率很高的食用脂肪，它能為肌體提供能量、保護肌體。

（3）糖類：鮮奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，有利于人體的吸收和利用。另外還能幫助人體增加吸收鈣，豐富的乳糖還能起到預(yù)防疾病的作用。

（4）礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是機體的重要組成部分，可與蛋白質(zhì)一起維持細胞內(nèi)、外一定的滲透壓。

（5）維生素：新鮮牛奶中含有已知的所有維生素。維生素A能促進正常的生長和繁殖，維持上皮組織與視力正常；維生素D能增加造骨細胞的鈣化能力；維生素E的作用是抗氧化、抗衰老；維生素C的作用是抗壞血病。

新鮮牛奶具有很好的降低血脂的作用，特別是酸奶降低血脂的作用更明顯，牛奶還能降低血黏度的作用。鮮奶中的豐富的礦物質(zhì)是維持人體功能預(yù)防疾病發(fā)生的必需物質(zhì)，牛奶中的鈣是活性鈣，是人體最易吸收的鈣源，加之牛奶中的維生素D更能促進鈣的吸收，增強骨骼和牙齒的堅固；鉀能夠使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少心腦血管疾病的發(fā)生；鐵、銅和卵磷脂能提高人體的工作能力，鎂能增加心臟的耐疲勞性，鋅可加快傷口愈合等等。

要使牛奶充分發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，還應(yīng)該在此提一提喝牛奶時需注意的一些“小節(jié)”，做到“四不”。

①牛奶不要空腹喝：空腹不能使牛奶得到充分吸收利用，不能將蛋白質(zhì)很快轉(zhuǎn)化成熱量消耗，營養(yǎng)成分得不到利用。

②不用銅器熱牛奶：銅器與牛奶中的一些成分會產(chǎn)生催化作用，造成營養(yǎng)素很快丟失。

③新鮮奶不讓日光曬：陽光的直接照射會破壞牛奶中的維生素B族，損失有效的成分。

④牛奶不與茶水同喝：茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中的鈣在腸道內(nèi)吸收。