秋吃蓮藕養(yǎng)脾胃

一句話解答

藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和維生素B₁，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，藕肉易于消化，適宜滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。

專家指導(dǎo)

秋季是蓮藕豐收時(shí)節(jié)?！靶虏赡叟簞偬t(yī)”，鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。對(duì)于中老年人來說，秋藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。

如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補(bǔ)佳品，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。平時(shí)脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的時(shí)候多吃一些，自己在家做藕粉。

制作方法非常簡(jiǎn)單：首先，把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘；然后，把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干、曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。

早餐時(shí)，用開水沖上1小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特別有助于老人開胃。從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，不僅能保證攝取到充足的碳水化合物，同時(shí)還有一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話，不妨偶爾換換口味，來點(diǎn)藕粉，喜歡吃甜口的，還可以適當(dāng)加點(diǎn)蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不錯(cuò)的選擇。

挑選藕的時(shí)候也有講究。購(gòu)買時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃。中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工制成藕粉、甜食。

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生吃蓮藕易染姜片蟲病

很多人喜歡生吃蓮藕，但有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。姜片蟲成蟲長(zhǎng)約3～7厘米，寬12厘米，呈肉紅色，形狀像姜片。一般它們寄生在人體小腸中，其卵落入水中就會(huì)發(fā)育成毛蚴，并在螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，尾蚴鉆出螺殼附在生藕上，形成囊蚴。

人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生虛脫而死亡。

姜片蟲除了寄生在蓮藕中，還多見于菱角、荸薺，所以秋季最好別生吃這些食物，防止污染。