6. 入鄉(xiāng)隨俗，豆腐開(kāi)路——治療水土不服的千金秘方

其實(shí)，我本人也經(jīng)常外出旅行，也有過(guò)水土不服的情況。經(jīng)驗(yàn)多了，我形成了一個(gè)習(xí)慣，就是每到一處，都先吃這個(gè)地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B(yǎng)人的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡，甚至有副作用。

每次跟學(xué)生們談到“道地藥材”，比如四川的黃連、寧夏的枸杞，東北的野山參，大家必定都很興奮，往往話(huà)題一偏，就聊起了自己旅行的經(jīng)歷、各地的風(fēng)土人情、風(fēng)味小吃。

的確，到一個(gè)地方后，要想領(lǐng)略它的地方風(fēng)情，首先得吃那個(gè)地方的傳統(tǒng)風(fēng)味，因?yàn)檫@些食品是一個(gè)地方特有的水土長(zhǎng)出來(lái)的，其中含有這個(gè)地方特有的信息，那種味道很微妙，到了別的地方，雖然用同樣的原料、同樣的技術(shù)，卻做不出那種味道來(lái)。比如，合肥會(huì)有飯店賣(mài)北京烤鴨，但一個(gè)北京人去吃了就會(huì)說(shuō)“不地道”；北京會(huì)有“桂林米粉店”，而桂林人進(jìn)去吃了會(huì)說(shuō)“味道接近，但總覺(jué)得缺點(diǎn)什么”。其他各地的所有地方風(fēng)味都是如此，不到此地，絕吃不到此地的風(fēng)味。所以游遍名山大川，吃遍各地風(fēng)味，可謂人生的一大快事。

旅行使人心情舒暢、眼界遼闊、心胸寬廣，所以古人在強(qiáng)調(diào)“讀萬(wàn)卷書(shū)”的同時(shí)不忘強(qiáng)調(diào)“行萬(wàn)里路”。但讀萬(wàn)卷書(shū)容易而行萬(wàn)里路太難。有人雖然有一次旅行的機(jī)會(huì)，但實(shí)際上并不愉快。很多朋友五一、十一或者春節(jié)黃金周外出旅行回來(lái)，都抱怨，說(shuō)真是花錢(qián)買(mǎi)罪受！確實(shí)，大家都趁這個(gè)假日出游，你也跟著湊熱鬧，那就只能在人多、車(chē)擠的嘈雜環(huán)境中來(lái)去匆匆了，根本無(wú)心領(lǐng)會(huì)一個(gè)地方的特色。還有的朋友，雖然有條件避開(kāi)節(jié)假日出去旅行。但每到一處，都容易水土不服，身體出現(xiàn)問(wèn)題了，吃什么都不香，也就沒(méi)有福氣吃地方風(fēng)味，品風(fēng)土人情了。這怎么辦呢？“入鄉(xiāng)隨俗”有時(shí)候是需要一些方法的。

所謂水土不服，除了氣候不服，最主要的還是飲食不服，脾胃不適應(yīng)這個(gè)地方的水，或者不適應(yīng)這個(gè)地方的土養(yǎng)育出來(lái)的食物，就叫水土不服。人體得不到合理的營(yíng)養(yǎng)和能量供給，于是什么問(wèn)題都來(lái)了，通常是胃腸不適、惡心、嘔吐、大便不正常或皮疹之類(lèi)。不管是什么癥狀，都是水土不服。所以，克服水土不服，關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。

旅行中如何把脾胃調(diào)得適合他鄉(xiāng)水土呢？《本草拾遺》里有這樣兩個(gè)方法：“鞋底土刮下，和水服，即止。另有一法最便，行旅中只帶伏龍肝，雖在萬(wàn)里之外亦無(wú)異于故鄉(xiāng)。伏龍肝即灶心土也，家家有之。”每到一個(gè)地方，只要出現(xiàn)水土不服，就將鞋底的土刮下來(lái)，兌水喝下去，馬上見(jiàn)效。為什么呢？脾胃屬土，土能補(bǔ)土，鞋底的土，既有家鄉(xiāng)的土，又有異鄉(xiāng)的土，二者相融為一體，喝下去以后，意味著脾胃能像容納家鄉(xiāng)的食物那樣容納異鄉(xiāng)的食物。先且不管這是一種美好的愿望和祝福還是古人無(wú)數(shù)次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)吧，反正到了現(xiàn)在，這個(gè)方法似乎不可用了。我們的鞋底不沾土了，而且現(xiàn)在環(huán)境污染那么嚴(yán)重，鞋底即使沾土，也沒(méi)人敢喝下肚子。還有一個(gè)方法，就是帶上家里的灶心土，不管在哪里都會(huì)和在故鄉(xiāng)一樣。灶心土就是灶底的土，是一味中藥，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年高溫烤炙，性溫，可以暖中土，調(diào)脾胃，在古代，灶心土的確是家家有之，但今天，恐怕很少有人家還有這個(gè)東西，所以這個(gè)方法也不適用。我這里僅僅將其列出來(lái)，做個(gè)參考。誰(shuí)要是有機(jī)會(huì)用一用，效果肯定是有的。

其實(shí)，我本人也經(jīng)常外出旅行，也有過(guò)水土不服的情況。經(jīng)驗(yàn)多了，我形成了一個(gè)習(xí)慣，就是每到一處，都先吃這個(gè)地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B(yǎng)人的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡，甚至有副作用。由此可見(jiàn)，豆子是調(diào)和各種食物的，而豆腐乃是豆子的精華凝結(jié)而成，所以更是調(diào)和各種食物的佳品。再加上豆腐質(zhì)地柔軟，對(duì)腸胃沒(méi)有刺激性，易于吸收，所以，別的食物吃下去都可能傷害脾胃，唯獨(dú)豆腐不會(huì)。各地有各地的豆腐，是用當(dāng)?shù)赝辽亩棺雍彤?dāng)?shù)氐乃龀傻?，吃下去，一方面正好可以調(diào)和當(dāng)?shù)氐娘嬍?，另一方面，也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應(yīng)這個(gè)地方的水土。

豆腐在中國(guó)人的食譜里已經(jīng)有2000多年的歷史了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜肴，卻在我們的這片國(guó)土上孕育出千姿百態(tài)的風(fēng)味。蜀地有麻婆豆腐，上海有火焙豆腐，浙江有沙鍋魚(yú)頭豆腐，安徽鳳陽(yáng)有瓤豆腐，江蘇揚(yáng)州有文思豆腐，山東泰安有三美豆腐，等等。這些豆腐之所以風(fēng)格各異，正是由于各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣、水土特質(zhì)而形成的。正因?yàn)榇?，品嘗豆腐，不僅僅是品嘗一種新鮮，還是要讓它為我們的腸胃開(kāi)路，為我們的他鄉(xiāng)之游做一個(gè)飲食上的鋪墊。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，豆腐在富含蛋白質(zhì)以外，還含有豆固醇，它可以抑制膽固醇的吸收，從而起到降低血脂的作用。常吃豆腐的朋友應(yīng)該也有經(jīng)驗(yàn)：在日常生活中，如果只吃蔬菜，總會(huì)覺(jué)得腸胃里似乎不夠“充實(shí)”，缺了點(diǎn)什么，可如果猛吃葷腥魚(yú)肉，又常覺(jué)得心里堵塞壅滯，仿佛交通出現(xiàn)了問(wèn)題；而唯獨(dú)吃過(guò)豆腐以后，心里既覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)充實(shí)，同時(shí)又有種別樣的清爽利索。普普通通的豆腐，就會(huì)這樣讓你吃得舒心、吃得踏實(shí)，不然，怎會(huì)有人戲稱(chēng)豆腐是中國(guó)古代四大發(fā)明以外的“第五大發(fā)明”呢？

所以，無(wú)論何時(shí)何地，多吃些素樸白凈的豆腐都決不是壞事。適應(yīng)一方水土，就是這么簡(jiǎn)單。當(dāng)然，見(jiàn)到美食，要適可而止，切不可肉山酒海，飽食暴飲。否則你的每一次出游，都是對(duì)腸胃的無(wú)情摧殘。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃些豆腐，旅途總是有滋有味，愉快無(wú)比的。