粗細(xì)平衡，做雜食動物

現(xiàn)在很多人都不愛吃粗糧，因為無論是從味道還是口感上，細(xì)糧都更勝一籌。這也是很多人不喜歡吃粗糧的重要原因?？墒悄阆脒^嗎，不吃粗糧，你到底丟失了什么？研究表明：粗糧中含有豐富的微量元素和B族維生素及纖維素，而長期缺乏這些物質(zhì)，會引發(fā)各種疾病。所以，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30～50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。

2004年2月5日去世的詩人臧克家，享年99歲。他生活儉樸，吃得非常簡單，每天晚上要喝一碗雜糧粥，大米小米紅豆黑米各一把；夏天加綠豆，冬天加紅棗。這些都是在大家眼里毫不起眼的食物，卻是他老人家不可或缺的“長壽秘方”。

事實上，飲食中以6份粗糧、4份細(xì)糧最為適宜。常見的粗糧有玉米、小米、黑米、紫米、高粱、大麥、黃豆、綠豆、紅豆、青豆、紅薯、山藥、馬鈴薯等。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。

正確吃粗糧的3個方法

1.吃粗糧及時多喝水

粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。

2.循序漸進吃粗糧

突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應(yīng)。為了幫助腸道適應(yīng)，應(yīng)該循序漸進，不可操之過急。

3.搭配葷菜吃粗糧

營養(yǎng)搭配除了顧及口味，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，可根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。

粗糧中雖然富含人體所需的纖維素。不過，專家們也告誡人們，若過多進食纖維素對人體也不利，有時會阻礙有益物質(zhì)的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維素成分。所以說，吃粗糧還別超量，平衡最重要。