谷類食物有哪些保健功能

一句話解答

谷類食物是含糖類最多的食物，利用率高達(dá)92%，是供給身體熱能的最主要的來源。

專家指導(dǎo)

谷類食物是我國人民身體所需要蛋白質(zhì)的最重要的來源。谷類含蛋白質(zhì)8%～16%，雖然單位含量不太高，但是由于每天吃谷類的數(shù)量比較多，因而可從中得到不少蛋白質(zhì)。谷類含豐富的B族維生素。谷類還含有一定量的膳食纖維和維生素E，而且含脂肪少。

從人體新陳代謝來看，以谷類作為熱能的主要來源是非常適合的。谷類中提供熱能的淀粉、糖的結(jié)構(gòu)簡單，能夠被人體迅速地氧化分解，在短時(shí)間內(nèi)獲得大量的熱能。氧化分解的最終產(chǎn)物二氧化碳和水，可以比較容易地直接排出體外。

以谷物為主食的膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)還不很全面：其蛋白質(zhì)含量并不高，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸；雖然含有高質(zhì)量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但缺乏維生素C、維生素D、維生素A，胡蘿卜素的含量也很少；所含的磷、鐵不容易被人體吸收；鈣含量也減少。因此，應(yīng)主副食搭配食用。

玉米是粗糧中的保健佳品，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)的功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂的功效。玉米須有利尿降壓、止血止瀉，助消化的作用。玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。

黑米和紫米具有很好的滋補(bǔ)作用，多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能令“強(qiáng)身好顏色”。米粥具有補(bǔ)脾、胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

小麥不僅是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源，也是供人體治病的藥物：養(yǎng)心、益腎、和血、健脾；除煩、止血、利小便、潤肺燥。對(duì)于更年期婦女，使用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

小米味甘咸，有清熱解渴、健胃出濕、和胃安眠等功效。熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。小米具有防治消化不良的功效；防止泛胃、嘔吐的功效；具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹、腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。每天食用50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。經(jīng)過食用燕麥，對(duì)糖尿病患者也有非常好的降血糖作用。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

薏米因其熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品。經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫患者有療效。薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮癌的輔助治療。中老年人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。并且，它對(duì)于有病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。薏米中含有豐富的維生素B₁，對(duì)防治腳氣病十分有益。

芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，而含脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營養(yǎng)素。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實(shí)還可治療老年人的尿頻之癥。經(jīng)服芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，就能更加適應(yīng)。

蕎麥有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)勢(shì)力和預(yù)防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進(jìn)身體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

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怎樣吃谷類最營養(yǎng)

1．吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。

2．黑米的米粒外部都有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

3．大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時(shí)，千萬不要放堿。

4．小麥存放時(shí)間適當(dāng)長些的磨的面粉比新的磨的面粉品質(zhì)好，與大米搭配著吃最好。

5．小米宜與大豆或肉類食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。

6．糯米宜加熱后食用。不宜一次性食用過多。難于消化，老弱患者宜慎用。

7．麥片一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。

8．便秘、尿多者應(yīng)忌食薏米。消化功能較弱老弱病者更是如此。

9．吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。

10．蕎麥一次不可食用太多。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。