平衡膳食的調(diào)配原則

營養(yǎng)關(guān)系到人民健康和民族的繁衍昌盛。在自然界中，沒有任何一種單獨(dú)的食物能夠滿足人類身體全部的營養(yǎng)需要。人體對各種營養(yǎng)素的需求有一定比例，所以，供給平衡膳食、保證營養(yǎng)素的合理比例就顯得尤為重要。平衡膳食是指膳食中所含營養(yǎng)素的種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。最重要的就是膳食中所供給的各種營養(yǎng)素與人體所需要的營養(yǎng)素之間要能保持平衡，這是平衡膳食的核心和目的。只有這樣，才能使膳食中的各種營養(yǎng)素滿足人體的生長發(fā)育和各種生理及體力活動的需要。

（1）保證三大營養(yǎng)素的合理比例：三大營養(yǎng)素是指糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。它們在我們的膳食中含量最大，在代謝中的相互關(guān)系也最為密切。在平衡膳食調(diào)配中，應(yīng)保持三者之間的比例關(guān)系。一般說來，在平衡膳食中，三者所占的總能量比例為：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，糖類55%～65%。

（2）選擇蛋白質(zhì)要注意其氨基酸組成：在理想的膳食蛋白質(zhì)中，不僅要包含人體必需的9種氨基酸，而且其比例要適當(dāng)，這樣才能被人體充分吸收利用。因此，在蛋白質(zhì)的攝入中，應(yīng)特別注意氨基酸比例的調(diào)節(jié)，合理搭配食物。例如，將谷類和豆類搭配，可以使賴氨酸的比例得到調(diào)整，提高營養(yǎng)價值。此外，在每日蛋白質(zhì)的攝入中，必需氨基酸的比例要達(dá)到一定的水平，才能保證生長發(fā)育的需要，保持氮的平衡。一般說來，成人每日攝入的蛋白質(zhì)中，必需氨基酸應(yīng)占15%～20%，10～12歲兒童應(yīng)占33%，嬰兒應(yīng)占39%。

（3）減少動物脂肪的攝入：脂肪的供給以植物油為主。脂肪中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。平衡膳食的要求是：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三者的比例應(yīng)為1∶1∶1。在平衡膳食中，人們應(yīng)以植物油為主，適當(dāng)攝入動物脂肪，不要只吃動物性或植物性脂肪，應(yīng)保證按比例食用，以免給身體帶來不良影響。

（4）適量供給糖類：作為三大營養(yǎng)素之一，雖然糖類對于人體說來十分重要，但也不能過多或重復(fù)地攝入。糖類主要存在于谷類、薯類和淀粉類的食物中。雖然它們的供給比例沒有嚴(yán)格的限制，但重復(fù)和過量會造成能量過剩。如在谷類的供給已滿足需要后，又以薯類作為副食或零食供給，或是過多地攝入食糖及其制品等，都會使糖類攝入過多。

（5）礦物質(zhì)的供給以鈣和磷為主：在平衡膳食中，鈣和磷的比例要適當(dāng)。各種必需的礦物質(zhì)和微量元素的供給比例也應(yīng)該予以重視。各種維生素的供給雖然沒有固定的比例，但數(shù)量和種類的欠缺，會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。鈣和磷的供給比例為：成人為1∶1～1∶2，兒童為2∶1～1∶1。

平衡膳食可以保健防病、延年益壽，而營養(yǎng)不平衡則可引起多種疾病。目前，由于營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的各種疾病是造成人類死亡的重要原因之一。平衡膳食能為人體提供足夠的能量維持機(jī)體活動，保持理想體重。平衡膳食能提供充足的蛋白質(zhì)，滿足生長發(fā)育和組織更新的需要。平衡膳食能提供適量的礦物質(zhì)和豐富的維生素，保證正常的生命活動。平衡膳食還能提供一定數(shù)量的膳食纖維和充足的水分。這些對人類的健康具有重要意義。