宜多吃的健腦蔬菜

蛋白質(zhì)的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一種名為類半胱氨酸的物質(zhì)。這種物質(zhì)一旦氧化，會(huì)對動(dòng)脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。維生素B₆或維生素B₁₂可以防止類半胱氨酸氧化，而蔬菜中維生素含量最高。

金針菇　金針菇每100克干品中約含蛋白質(zhì)31.23克，脂肪5.78克，糖類60.2克，鈣16毫克，磷280毫克，鐵9.8毫克。氨基酸種類含量齊全，其中賴氨酸、精氨酸和亮氨酸尤多，有健腦的作用，被譽(yù)為“增智菇”。此外還含有維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E，可增強(qiáng)人的記憶力。

黃花菜　又稱健腦菜。含有豐富的花粉、糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C與煙酸等多種維生素，還含有谷氨酸、賴氨酸、酪氨酸等氨基酸及天門冬氨酸、琥珀酸、谷甾醇等。黃花菜所含蛋白質(zhì)、糖類以及各種礦物質(zhì)、維生素在蔬菜中多居首位。研究并證實(shí)，黃花菜有較強(qiáng)的健腦效果，尤其是對大腦的良好發(fā)育有好處。宋·蘇頌等編撰的《本草圖經(jīng)》中指出黃花菜可“安五臟、利心志、明目……利胸膈”，明確指出黃花菜可以養(yǎng)心健腦。

木耳　分為黑木耳、白木耳，有健腦益智作用。在《本草綱目》中稱木耳有“益氣強(qiáng)志”的功效。木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素、煙酸、卵磷脂、腦磷脂等，這些都是大腦最需要的，也最易吸收的營養(yǎng)成分。銀耳所含的17種氨基酸，可以補(bǔ)充腦對蛋白質(zhì)的需要；所含酸性異多糖可提高免疫力。黑木耳的維生素B₂含量很高，是一般米、面、蔬菜的10倍，對腦有很大的影響。

大蒜　大蒜可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量，是健腦食品。

菠菜　菠菜含維生素C和重要的微量元素錳，對提高人的記憶力有幫助。