飲茶的方法是隨著歷史的推移而逐漸演變、逐漸發(fā)展的。從初唐到宋末，是飲茶方法演變發(fā)展的重要時(shí)期，這為后來飲茶逐漸成為中國傳統(tǒng)民俗奠定了基礎(chǔ)，也為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做了鋪墊。我國飲茶方法的演變概括起來可以分為以下3個(gè)階段。

1．烹茶　這種飲茶方法出現(xiàn)在初唐時(shí)期，由于此時(shí)的團(tuán)茶沒有經(jīng)過蒸青，其青草味較重，所以，只有加入蔥、姜、橘皮，通過烹煮才可減少青草氣。

在煮茶之前，要對茶葉進(jìn)行加工，這樣做的目的是，使茶葉更加細(xì)膩。煮茶是要掌握合適的火候的；否則，茶老了便不可以再飲用了。通常這種方法有“三沸”之說，即一沸，有輕微的聲音和氣泡，這時(shí)需要添加一些調(diào)料，比如鹽等。二沸，聲音增大，氣泡滾動(dòng)。這時(shí)先倒出一些水，等到倒入先前經(jīng)過處理和挑選的茶末沸騰之時(shí)，再將水倒回。這時(shí)的茶被稱為“茶之精華”，此時(shí)應(yīng)立刻停火。三沸，則是沸騰像波浪聲。如果烹茶過了三沸，茶便過了火候，也就不可以飲用了。因此，在烹茶法中，對煮茶之前茶葉的處理和火候的掌握是十分重要的。

2．點(diǎn)茶法　隨著時(shí)間的推移，茶葉的質(zhì)量逐漸提高，人們對茶葉的加工制造也越來越精細(xì)，單從原料上，便上升到了一個(gè)新的高度。于是，在唐末宋初這個(gè)更新?lián)Q代的時(shí)期，飲茶方法也從烹茶法發(fā)展為點(diǎn)茶法。這種方法不再使用煮茶的方式，而是將篩選加工后的團(tuán)茶放入茶盞內(nèi)，逐漸注水調(diào)勻，用竹刷反復(fù)擊打，直至出現(xiàn)泡沫。在點(diǎn)茶法中，篩選而使用的羅，粗細(xì)是十分重要的，這對于茶的品質(zhì)有非常大的影響。點(diǎn)茶法從宋至今，被廣泛應(yīng)用和推廣，并且成為茶道表演的一道迷人的風(fēng)景。在日本的茶道中，也成為比較重要的飲茶方法之一?？梢哉f，點(diǎn)茶法在中日文化交流上，起到了一個(gè)橋梁作用。

3．泡茶法　明代初期，飲茶方法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榕莶璺?，這是我國飲茶方法上的重要變革時(shí)期。它廢除了“煮”和“點(diǎn)”的方式，也不再人為地加入任何調(diào)味劑以改變其味道，而是利用茶葉的特點(diǎn)，保持其天然的味道和純正的香氣。根據(jù)我國不同季節(jié)的不同特征，也根據(jù)不同茶葉類型的不同特點(diǎn)，可以分為上投、中投、下投3種不同的飲茶方式，這樣不僅可以提高茶在味道上的品質(zhì)，而且能夠使人們體會到茶的真實(shí)內(nèi)涵。于是，茶帶給人們的樂趣，便在這簡單而實(shí)用的方法中延續(xù)。

從初唐時(shí)期飲茶方法的形成，到宋朝飲茶方法的發(fā)展和完善，再到明代技術(shù)上的進(jìn)一步提高，飲茶方法已經(jīng)逐漸成為一種文化，被人們不斷普及和推廣。我國的飲茶文化漸漸遍及各個(gè)角落，并且逐漸向國外傳播。日本、美國等國家相繼接受了這種文化。于是，茶藝館、茶社、茶館等隨之發(fā)展起來，與飲茶方法相互促進(jìn)，共同發(fā)展，使得茶文化空前提高，經(jīng)濟(jì)也隨之增長。人們在飲茶過程中，體會生活的色彩，品味茶的內(nèi)涵，其樂融融。