脂肪除了產(chǎn)生大量的熱能，使身體保持恒溫外，還有許多重要的生理功能：①構(gòu)成組織細(xì)胞。磷脂（一種與磷結(jié)合的脂類物質(zhì)）和膽固醇是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，如構(gòu)成神經(jīng)組織的磷脂。②供給必需脂肪酸。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯，脂肪酸又有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，不飽和脂肪酸還可有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之分，其中有一種叫亞油酸（十八碳二稀酸）的脂肪酸，在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，是維持人體正常生長發(fā)育和健康，尤其是大腦發(fā)育所不可缺少的，故稱為必需脂肪酸。由于含兩類脂肪酸的量不同，可以把脂肪分為不飽和脂肪和飽和脂肪兩類，飽和脂肪含飽和脂肪酸多，在代謝中容易產(chǎn)生膽固醇；不飽和脂肪含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸多，在脂肪代謝中不易產(chǎn)生膽固醇，尤其是含單不飽和脂肪酸多的脂肪更好，還能協(xié)助膽固醇分解，所以前者被稱為“壞脂肪”，后者被稱為“好脂肪”。③脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的有機(jī)溶劑。只有食用脂肪才有利于這些脂溶性維生素的吸收和利用。④體內(nèi)貯存脂肪有隔熱和保溫作用。胖的人脂肪厚，不怕冷；臟器間堆積的脂肪還能使其免受震動(dòng)損傷，起到緩沖的作用。⑤食物脂肪可增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。炒菜時(shí)放的油多些，味道就好，吃了不易饑餓，這是眾所周知的常識(shí)。