營養(yǎng)素進入人體后，除了產(chǎn)生熱能以外，更為重要的是修復(fù)人體組織。對于成長期的人來說，還有建設(shè)新的組織的需要，以達到生長和健壯的目的。

我們的身體是由細(xì)胞組成的，細(xì)胞由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核組成。細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)主要為糖蛋白和脂蛋白，細(xì)胞質(zhì)主要為蛋白質(zhì)，細(xì)胞核則以蛋白質(zhì)和核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）等組成，脫氧核糖核酸是遺傳信息的儲存和傳遞的物質(zhì)。以上這些都是由蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂類等物質(zhì)組成的。

正如機器的零件常常需要更新置換一樣，人體的構(gòu)件也必須更新置換，但這種更新和置換很特殊，并非一件一件地置換，而是在各種酶的作用下，把微小的結(jié)構(gòu)一件一件地分離出來，替換上新的結(jié)構(gòu)。比如蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸的結(jié)構(gòu)中有氨基，也有羧基，可通過脫氨酶的作用下，把氨基解脫出來，換上新的氨基，或在脫羧酶的作用下把羧基解脫出來、換上新的羧基。也可通過切割酶，把DNA的長螺旋狀結(jié)構(gòu)切下一段，換上新的，方式和“花樣”很多，反正每一個微小結(jié)構(gòu)都能更換，而且不斷地在更新著，所以在這個時間的我，過了一會兒就不是原來的我了。人體就是這樣依靠修補延續(xù)自身的生命的。

人體的結(jié)構(gòu)許多都失去了再生的能力，如除了肝在細(xì)胞數(shù)減少的情況下有再生能力以外，其他臟器都沒這一功能。但隨著生長發(fā)育，細(xì)胞的體積卻增大了。舉重運動員的肌肉如此發(fā)達隆起，肌細(xì)胞數(shù)沒有增加，而每個肌細(xì)胞的體積都增大了，這些全要靠營養(yǎng)素提供物質(zhì)基礎(chǔ)，人從嬰兒長大成人，也是一樣。

修復(fù)還包括各種酶的補充，酶雖然不參與生物化學(xué)本身的反應(yīng)，而只是起催化作用，但酶的種類太多了，還是有一定的消耗量。一個典型的例子是消化酶，完成任務(wù)后的消化酶都隨著糞便排出了體外，畢竟是損失，所以酶以及相關(guān)物質(zhì)都必須得到修復(fù)和補充。

在生長發(fā)育階段，人體需要的營養(yǎng)素更多，除了生理需要的產(chǎn)熱和修復(fù)需要，還要有更多的能量和營養(yǎng)成分參與人體的建設(shè)，科學(xué)的、全方位的、符合實際需要的增加供應(yīng)量顯得格外重要。