藕是食藥兼用的家常菜，味甘，無毒，生則性寒，具有消瘀清熱，生津解渴，止血健胃，益氣醒酒的功用，可用于熱病引起的咯血、吐血、衄血及產(chǎn)后出血等癥。熟則性溫，具有開胃消食，健脾止瀉，養(yǎng)血生肌的功用，可用于久咳、久痢、久瀉、瘡潰不收等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，藕中所含的氧化酶和過氧化酶等物質(zhì)，可以防止不飽和脂肪酸過多地被氧化，故可減少體內(nèi)脂褐素的存在，而發(fā)揮抗衰老作用。藕中的兒茶酚類等物質(zhì)有止咳、平喘及收縮血管的作用。此外，藕中還含有抗菌物質(zhì)，故對(duì)久痢有效。

藕的吃法很多，也頗有講究。藕的頂端一節(jié)俗稱荷花頭，肉質(zhì)脆嫩，甜味濃郁，宜鮮食。第二節(jié)則較粗壯而稍老，第三節(jié)又比第二節(jié)老些。這兩節(jié)是煨制“焐熟藕”的最好原料。若再在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片，再佐以白糖則更佳。第四節(jié)始的各節(jié)，莖逐漸細(xì)小，肉薄質(zhì)老，纖維質(zhì)較多，只宜做菜肴或制藕粉。藕的烹調(diào)方法較多，適宜于蒸、炒、炸、煎、拌、熘、煮、做湯等，可加工成絲、片、塊或做成泥，能作主料單獨(dú)成菜，又能與其他葷、素原料配用。此外，還可加工成糖藕片、蜜餞、果脯、罐頭等。從藕中提出的藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，是一種久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，適宜于患者和產(chǎn)婦及老幼體弱者食用。