烏龜?shù)姆N類很多，有玳瑁、金龜、水龜、綠毛龜、山龜、象龜?shù)?。龜肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、動(dòng)物膠（或稱骨膠原）等營養(yǎng)成分。烏龜性平，味甘咸，具有滋陰降火、補(bǔ)血活血、舒筋壯骨、潤肺止咳等功效，可用于虛火盜汗、心悸、眩暈、耳鳴、貧血、身體虛弱、手足心熱、肺癆咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、痔血、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等病癥。健康人經(jīng)常食用烏龜，可祛病強(qiáng)身，提高免疫功能，延年益壽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏龜所含的特殊蛋白質(zhì)有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。龜屬高檔滋補(bǔ)原料，在烹飪中以作主料為主，尚可配以其他原料及少量中藥。因龜肉中結(jié)締組織較多，加工時(shí)需要長時(shí)間加熱，最宜用燒、燜、煨、蒸等烹調(diào)方法，保持原汁原味。陽虛怕冷者忌食。上呼吸道感染及胃腸病發(fā)病期間慎吃龜肉。

甲魚又稱鱉、團(tuán)魚等，性平，味甘，具有補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血，強(qiáng)壯精神，對(duì)抗疲勞，防癌抗癌，滋陰涼血，清熱散結(jié)，益氣健胃，養(yǎng)筋活血等功效，為優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)佳品?？捎糜谏眢w虛弱，氣血不足，肝腎兩虛，慢性肝癌，產(chǎn)后及病后體虛，精神疲憊，兒童生長發(fā)育遲緩等癥，常食可增加抗病能力，延年益壽。還可用于骨蒸勞熱、久瘧久痢、脫肛、子宮脫垂、崩漏帶下、瘰疬等病癥。清蒸甲魚具有補(bǔ)陰益氣健腎，軟堅(jiān)散結(jié)，抗老延年的功效。甲魚入藥歷史悠久，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為中品?！度杖A子諸家本草》稱鱉甲補(bǔ)陰補(bǔ)氣，鱉肉去熱、補(bǔ)虛。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甲魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。此道藥膳可以廣泛用于陰虛引起的頭暈眼花，骨蒸潮熱及肺結(jié)核、肝硬化等。甲魚死后細(xì)菌會(huì)使蛋白質(zhì)迅速分解，其中的一些細(xì)菌會(huì)將組氨酸轉(zhuǎn)化成為組胺，人吃后幾分鐘到幾十分鐘內(nèi)發(fā)病，因此，死鱉當(dāng)棄之勿惜。甲魚為性寒滋膩之品，一次進(jìn)食過多，會(huì)使人敗胃傷食，導(dǎo)致消化不良。對(duì)食欲缺乏，消化功能差，以及脾虛泄瀉等患者來說，不宜食用或慎食。