河蝦性溫，味甘，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳托毒、祛風(fēng)化痰等功效?？捎糜诓鸸δ苷系K、乳汁不下等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，河蝦蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的維生素E和碘、鈣，吃蝦對(duì)抗衰老和防缺鈣有積極作用。有研究表明，蝦子含有維生素B3（煙酸），可使皮膚的血管擴(kuò)張充血，有助于男性的性能力。

烹制青蝦常采用油爆、炸、燴、鹵、炒等，并可去殼加工成蝦仁、蝦圓等。白蝦、米蝦的肉質(zhì)、鮮度高于青蝦，但出水即死，一般除鮮食外，大多干制成蝦米，烹調(diào)中多用于炒制，剝蝦仁，剁肉制餡。蝦米的滋味獨(dú)特，可做成各種美味。一般說(shuō)來(lái)，淡水蝦米比海水蝦米要好吃。蝦子是一種味美且含豐富蛋白質(zhì)的食品，常作為配料，但如用作主料也未嘗不可。

購(gòu)蝦一定要選擇蝦體完整、蝦殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的河蝦。新鮮蝦的體內(nèi)含有蝦紅素，與蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體中的蛋白質(zhì)會(huì)在酶和微生物的作用下，逐漸水解，蝦紅素便逐漸分解出來(lái)，使蝦體變紅，此時(shí)蝦的質(zhì)量明顯下降。凡是變質(zhì)、變紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的生蝦，均不宜購(gòu)買食用。過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎、癬癥、濕疹、風(fēng)疹塊、過(guò)敏性腹瀉等患者，約有20%的患者可由食物刺激而發(fā)作，而小兒則可高達(dá)56%，其中最常見(jiàn)的刺激食物就是河蝦。