香菇性味甘平，無毒，具有益氣補虛，健脾養(yǎng)胃，托發(fā)痘疹等功效?？捎糜谀昀象w弱，久病體虛，食欲缺乏，氣短乏力，吐瀉乏力，小便頻數(shù)，痘疹不出及高血壓病、動脈硬化癥、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血、腫瘤等病患者的輔助食療?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，香菇中含有干擾素誘生劑，可以誘導體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，具有防治流行性感冒（流感）的作用。香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓的作用。對于膽固醇過高而引起動脈硬化、高血壓病以及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病等患者，香菇無疑是食療的佳品。香菇中含有麥角固醇，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素D，因而可以防治佝僂病和貧血。香菇中含有抗癌物質(zhì)香菇多糖，動物實驗證明，香菇多糖抑制腫瘤的作用與其能增加機體的細胞免疫和體液免疫功能有關。香菇還能提高機體抑制癌瘤的能力，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞擴散。所以癌癥患者手術后，如每天持續(xù)用10克干品香菇，有防止癌細胞轉(zhuǎn)移的作用。民間常用香菇煮粥食，這對治療消化道癌癥、肺癌、宮頸癌、白血病有輔助治療作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，健康人食用香菇，未見提高免疫功能。但在患癌癥后，免疫功能受抑制時，食用香菇能使免疫功能增強。

有些毒蕈與香菇類似，如在野外采集，應注意區(qū)別以防止中毒。野生香菇與毒菇容易混淆，毒菇有80余種，有毒成分為毒蕈堿、毒蕈溶血素等，食之會中毒，嚴重者可死亡。