雞肉質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，其肌纖維之間脂肪較多，易為人體消化吸收，雞肉中含有較多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有濃厚的香鮮味。雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣，補精添髓的功效?？捎糜谔搫谫?、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥。烏骨雞性味甘、平，具有養(yǎng)陰退熱，補益肝腎的功效，適用于虛癆骨蒸、羸瘦、消渴、脾虛滑泄、下痢口噤、崩漏、帶下等癥。雞肝性味甘、微溫，具有補益肝腎等功效，適用于肝虛目暗、小兒疳積等。雞腸性溫，味甘，具有補腎止遺等功效，可用于白濁、遺精、遺尿、小便頻數(shù)等癥。雞血性平，味咸，具有祛風(fēng)，活血，通絡(luò)等功效，可用于小兒驚風(fēng)折傷，目料流淚，貧血等癥。現(xiàn)代研究表明，產(chǎn)婦在分娩以后，內(nèi)分泌會發(fā)生一定變化，血液中雌激素與孕激素的水平大大下降，而泌乳素相對水平較高，發(fā)揮促進乳汁分泌的作用。母雞的卵巢中含有一定量的雌激素，因此產(chǎn)后過早食用燉母雞，可能會增加體內(nèi)雌激素的水平，使泌乳素的作用減弱，甚至消失，從而引起產(chǎn)后乳汁分泌不足或缺乳。當然，產(chǎn)婦在產(chǎn)后10～15天，乳汁分泌比較充足的情況下還是可以燉食母雞的。

雞肉是家庭菜中比較高檔的烹飪原料，適用于各種烹調(diào)方法，可制成許多種菜肴，深受人們喜愛。

仔公雞雖有滋補作用，但其含有雄性激素類物質(zhì)，過多過早地進食仔公雞會使兒童過早出現(xiàn)乳房脹痛、隆起、聲音變粗、長胡須等第二性征，過早發(fā)育對孩子的生理和心理都有不利影響。高膽固醇血癥、高血壓病、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者忌食雞湯。