熱能 熱量隨年齡的增加而下降（由于基礎(chǔ)代謝降低、活動(dòng)減少），熱能攝入因人而異，以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為宜。

蛋白質(zhì) 老年人合成代謝變慢，分解代謝增加。蛋白質(zhì)的消化吸收率降低。故蛋白質(zhì)供給量應(yīng)稍高，每天1克/千克體重。占總熱能的12%～15%為宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給要充足，但過高會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。

脂肪 老年人膽汁酸減少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能降低，脂肪組織的分解速度變慢。老年人血脂、膽固醇、三酰甘油易升高，所以脂肪供給量不宜過高，占總熱能的20%～25%為宜，減少飽和脂肪酸的攝入量。膳食膽固醇攝入量控制在每天300毫克以下。

糖類（碳水化合物） 老年人糖耐量低，易出現(xiàn)血糖升高。有報(bào)道老年動(dòng)脈硬化與心血管疾病發(fā)病率與糖類攝入過多有關(guān)，因此老年人攝入糖類不宜過高，占總熱能的60%左右為宜。

鈣 骨質(zhì)疏松是老年人的常見病。引起骨質(zhì)疏松的原因很多，如鈣、維生素D攝入不足和雌激素水平低等原因，其中鈣攝入不足是重要原因之一，另外，老年人腸胃功能減退也使鈣的吸收率下降。所以攝入鈣量應(yīng)高于正常人。目前認(rèn)為，以每天800～1 000毫克為宜。

鐵 老年人可發(fā)生不同程度的貧血。原因是多方面的，如胃容量變小、胃酸減少等，對(duì)鐵的吸收能力、造血功能下降等。應(yīng)注意供給一些富含鐵的食物如瘦肉、動(dòng)物血等。

鈉、鉀 過高的鈉攝入會(huì)使血壓升高，對(duì)心、腎不利。老年人食鹽攝入量以每天6～8克為宜。高血壓心臟病患者應(yīng)每天低于5克。鉀低時(shí)，細(xì)胞內(nèi)液減少，應(yīng)保證膳食鉀供給充足。

維生素 老年人易見的維生素缺乏病為維生素A、維生素B、維生素C，應(yīng)注意膳食的供給。膳食攝入不足可補(bǔ)充維生素片劑。維生素E具有一定的抗衰老的作用，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充。

膳食纖維 老年人腸蠕動(dòng)慢，肌肉力量減弱易發(fā)生便秘。膳食纖維有利于防止便秘，降低血清膽固醇和防止腸癌的作用。

水 全天供水量以2 000毫升為宜，過多會(huì)增加心、腎負(fù)擔(dān)。