酵米面：又稱“臭米面”，有的地方也稱“湯圓漿”，是我國(guó)南方廣大農(nóng)村較流行的一種傳統(tǒng)自制食品。即將糯米、玉米、高粱米、小米等浸泡發(fā)酵后，水洗、磨漿、過(guò)濾、晾曬成粉，然后做成湯圓、糍粑等地方食品。由于制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種細(xì)菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種），這種細(xì)菌在特定條件下會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，是變質(zhì)的酵米面中的主要毒素，人食用了變質(zhì)的酵米面后，就會(huì)中毒。米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，經(jīng)高溫高壓也不易被破壞，所以不論制作成何種食物，也不論采用何種烹調(diào)方式都不能破壞其毒性。引起中毒的酵米面多是存放時(shí)間超過(guò)7天，且肉眼可見(jiàn)有粉紅、綠、黃綠、黑等各色斑點(diǎn)，有明顯的霉味和陳腐味的變質(zhì)食物。酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，尤以夏秋兩季居多。如2005年5月1日，廣西吳某一家吃過(guò)自制約2周的糯玉米漿粑后，4人中毒，其中3人經(jīng)搶救無(wú)效死亡；5月16日，陶某一家5人同時(shí)食用糯米酵米面粑，5人中毒其中4人搶救無(wú)效死亡。

據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，由椰毒假單胞菌酵米面亞種造成的細(xì)菌性食物中毒占全年總中毒起數(shù)的26．48%，死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的13．70%，其中75%發(fā)生在家庭。酵米面中毒癥發(fā)病急，多在進(jìn)食后1～24小時(shí)發(fā)病，而且病情發(fā)展迅速。中毒后，多有腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀。酵米面中毒會(huì)損害腦、心、肝、腎等器官。病情嚴(yán)重的還可出現(xiàn)皮膚變黃、肝脾腫大，皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克癥狀。有的病人甚至在發(fā)病數(shù)日后病情突然加重而死亡，死亡率高達(dá)40%～90%。

救治：酵米面中毒是迄今我國(guó)病死率最高的一種微生物性食物中毒，也是農(nóng)村食品安全的主要問(wèn)題。因此應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，防止污染，中毒后的急救方法與上節(jié)相同，并盡快送醫(yī)院搶救。