有人說(shuō)熟悉的地方無(wú)風(fēng)景，其實(shí)未必。就說(shuō)舌頭吧，可謂再熟悉不過(guò)了，然而某些“景觀”你就未必知曉，你想了解一二嗎？

1．味覺(jué)——舌頭之魂

面鏡張嘴，舌頭就大白于你的視野中：呈長(zhǎng)橢圓形，由黏膜、肌肉與血管、神經(jīng)組成，長(zhǎng)不足9厘米，重約50克。上面稱為舌背，下面叫舌腹，前2／3為舌體，后1／3為舌根，中間以人字溝為界，舌腹正中有一根筋膜叫舌系帶，長(zhǎng)度是否正常與吸吮、咀嚼和說(shuō)話等均有關(guān)聯(lián)。你看，舌頭的結(jié)構(gòu)就如此簡(jiǎn)單，但生理作用卻很大，除了參與咀嚼、輔助說(shuō)話外，主要生理使命就是感受人間五味?？梢哉f(shuō)，味覺(jué)就是舌頭的靈魂。

舌頭之所以能辨識(shí)酸甜苦辣咸，全賴于舌背黏膜上的乳頭。乳頭里有一種花蕾一樣的結(jié)構(gòu)，叫做味蕾，醫(yī)學(xué)上稱為味覺(jué)感受器。一個(gè)成人共約5　000個(gè)味蕾，主要分布于舌的側(cè)緣與舌尖部，其他部位如舌下黏膜、唇與頰黏膜以及軟腭、咽等處則很少。研究發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)還有分工，如舌尖對(duì)甜味最敏感，舌根對(duì)苦味最靈敏，舌兩側(cè)后半部則對(duì)酸味最敏感，對(duì)咸味最敏感的當(dāng)推舌尖與兩側(cè)的前半部。另外，味覺(jué)對(duì)不同味道的感受能力也不一樣。比較起來(lái)，人對(duì)苦味的感受能力最強(qiáng)，溶液中只要有萬(wàn)分之五的苦味物質(zhì)就能品嘗出來(lái)，可能與原始人為了識(shí)別有毒物質(zhì)而長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，是出于一種本能的選擇。其次當(dāng)數(shù)酸味，酸味物質(zhì)只要達(dá)到千分之十二的濃度就能感受到。對(duì)甜、咸兩種味道則稍顯遲鈍，前者（如蔗糖）能被感知的最低濃度為百分之五，后者（如食鹽）則需要百分之二的濃度。這也是為什么盡管醫(yī)學(xué)專家忠告人們口味過(guò)重有害健康的原因，但人們烹調(diào)時(shí)仍愛(ài)添加較多食鹽或食糖的奧妙所在。

另外，年齡不同味覺(jué)也不一樣，總的規(guī)律是隨著增齡而靈敏度下降。在人的一生中，兒童與青少年時(shí)期味蕾數(shù)量最多，分布最廣泛，以后多達(dá)2／3的味蕾逐漸萎縮，味覺(jué)功能下降便成必然。到了老年，味蕾數(shù)量降到低谷，如果又患有心腦血管病，引起舌頭微循環(huán)障礙，代謝減慢，味蕾萎縮加速，味覺(jué)更不敏感。至于糖尿病、萎縮性胃炎、維生素缺乏、內(nèi)分泌失調(diào)、舌乳頭萎縮等患者，味覺(jué)也會(huì)受到影響。故老年人胃口滑坡既有生理上的原因，更是某些疾病作祟的結(jié)果，積極治療這些疾病，可望獲得一定程度的改善。

除了感覺(jué)五味外，人類(lèi)的舌頭還能產(chǎn)生其他味感，如澀感、粉末感、燒灼感、油膩感、黏稠感等。不過(guò)，這幾種感覺(jué)并非單純依靠味蕾來(lái)獲得，而是借助于嗅覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)完成的。此外，溫度對(duì)味覺(jué)感受也會(huì)施加影響。一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)感受器對(duì)味道的分辨力和敏銳程度，以10～40℃為好，30℃為最佳。由此提示我們，要讓飯菜保持最佳風(fēng)味，不僅要把握好烹調(diào)溫度，還要抓住適宜的進(jìn)餐溫度，過(guò)涼、過(guò)熱都不好。

2．體內(nèi)健康的“窗口”

體表生病，如生瘡長(zhǎng)癬，一看便知。如果內(nèi)臟出了麻煩也能“看”到嗎？答案是肯定的。因?yàn)樵煳镏髟谌说捏w表“設(shè)置”有特殊“窗口”，只要你有一雙“慧眼”，就能從這些“窗口”看到疾病的苗頭。舌頭就是“窗口”之一，中醫(yī)大夫堪稱是利用這個(gè)“窗口”的行家里手。祖國(guó)古典醫(yī)籍《臨證驗(yàn)舌法》早就指出：“內(nèi)外雜證，無(wú)一不呈其形，著其色于舌。”換言之，舌象的變化（指舌頭的色澤、運(yùn)動(dòng)、舌苔等變化）能較為客觀地反映人體病變的部位、性質(zhì)、深淺與進(jìn)退。比如：

舌色過(guò)淡：血虛、陽(yáng)虛或寒證的表現(xiàn)，提示你可能患上了營(yíng)養(yǎng)障礙、貧血及某些內(nèi)分泌疾病。

舌色太紅：陰虛及實(shí)熱的表征，表明你的甲狀腺可能有問(wèn)題，或者得了糖尿病。

舌頭胖嫩：舌邊有齒痕，多屬虛、寒證，可能患有甲狀腺功能低下或肢端肥大癥。

舌面生芒刺：表明熱郁內(nèi)結(jié)，可能患上肺炎或猩紅熱。其他發(fā)熱的疾病，也有此舌象改變。

舌苔黃膩：屬熱，黃色越深熱越重。主要反映腸胃有積滯、消化道中腐敗有機(jī)物增多，如消化不良、胃炎、腸炎等。

伸舌時(shí)震顫：表明神經(jīng)衰弱，或久病體虛，或得上了甲亢病。

活動(dòng)不靈：常是腦血管病的先兆，如腦梗死等。

舌頭上有裂紋：B族維生素缺乏、慢性舌炎、營(yíng)養(yǎng)不良等。

白色舌苔：出現(xiàn)在舌頭中間部分，預(yù)示著你的十二指腸出了故障。若出現(xiàn)在舌尖，意味著你可能已與胃炎結(jié)緣。

舌頭發(fā)干，舌苔平滑：可能缺鐵，或患上了貧血病。

舌頭發(fā)黃：應(yīng)疑及肝病臨身，提醒你該去醫(yī)院化驗(yàn)肝功能了。

3．大家來(lái)做“舌頭操”

舌頭還是一個(gè)運(yùn)動(dòng)器官，每天有意識(shí)地讓舌頭做做運(yùn)動(dòng)，既可以提升大腦的活力，還能減輕，甚至消除你的雙下巴，收到健腦、美容的雙重效益——這就是“舌頭操”的魅力。

研究表明，舌頭是大腦的先行器官，而且舌神經(jīng)連接著大腦，當(dāng)人體衰老時(shí)最先出現(xiàn)的信號(hào)往往就是舌頭僵硬。故經(jīng)常運(yùn)動(dòng)舌頭可以間接對(duì)大腦進(jìn)行刺激，防止大腦萎縮，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。中醫(yī)學(xué)將運(yùn)動(dòng)舌頭稱為“攪海”，除了運(yùn)動(dòng)大腦外，還能刺激涎腺分泌，滋潤(rùn)腸胃，有助于改善脾胃功能，防止口苦與口臭。

“舌頭操”非常簡(jiǎn)單，將舌頭在口腔里以及牙齒內(nèi)外、左右、上下來(lái)回運(yùn)轉(zhuǎn)，然后將產(chǎn)生的唾液分多次咽下即可。唾液里含有多種人體必需的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物、免疫球蛋白以及溶菌酶等，能起到殺菌、濕潤(rùn)、清潔口腔和保護(hù)口腔黏膜的作用。具體操作方法有以下三種：

（1）端坐，凝神息慮，舌尖輕輕抵住上腭，來(lái)回?cái)[動(dòng)30次左右，待唾液增多時(shí)漱十余次，再分3次咽下。

（2）用舌尖舔內(nèi)側(cè)齒齦，由上而下，緊貼上下牙齦轉(zhuǎn)圈，正反各30圈。

（3）用舌尖舔上唇頰側(cè)和下唇頰側(cè)30圈，或用舌尖舔內(nèi)側(cè)齒齦左右擺動(dòng)30次，待唾液增多時(shí)分3次咽下。

如果是為了解決雙下巴問(wèn)題，“舌頭操”則應(yīng)這樣做：

（1）早晨洗臉后對(duì)著鏡子，舌頭伸出與縮進(jìn)，各做10次，然后將舌頭伸出口腔外向左右各擺動(dòng)5次。

（2）坐在椅子上，雙手十指張開(kāi)放于膝蓋上，上半身稍微前傾。先由鼻孔吸氣，接著張嘴，舌頭伸出并呼氣，同時(shí)睜大雙眼，平視前方，反復(fù)操練3～5次。

（3）張嘴，舌頭伸出并縮進(jìn)，同時(shí)用右手食指、中指與無(wú)名指的指尖在左下頜邊至咽喉處，上下搓擦30次。接著，在舌頭伸出與縮進(jìn)時(shí)，用左手三指的指尖，在右下頜邊至咽喉處上下搓擦30次。

（4）張嘴，舌頭輕輕地伸出，停留2～3秒鐘，反復(fù)操練5次。然后，頭部上仰，下巴伸展，嘴大張，伸出舌頭，停留2～3秒鐘，反復(fù)操練5次。

4．用舌頭“看”世界

文學(xué)上有個(gè)術(shù)語(yǔ)叫做“通感”，指人的眼、耳、鼻、舌等感覺(jué)器官是相通的，可以互相轉(zhuǎn)換。如耳朵能聽(tīng)出重量，鼻子能嗅出色彩，眼睛能看到聲音……醫(yī)學(xué)上也能嗎？

最近，一名叫保羅·巴赫教授的美國(guó)神經(jīng)學(xué)家，根據(jù)自己大半生的潛心研究提出了具有革命性的理念：人類(lèi)各種感覺(jué)是相互可換的，比如舌頭也擁有眼睛的功能，人能用舌頭去“看”世界。

可能嗎？因?yàn)樯囝^藏在嘴里，對(duì)光不敏感，也沒(méi)有和視覺(jué)神經(jīng)連在一起……但保羅及其助手的研究則表明，舌頭很可能是僅次于眼睛的、從外部世界接收視覺(jué)信息再傳遞到大腦的“第二把手”。奧妙在于人類(lèi)的視覺(jué)不是靠眼睛，而是靠大腦形成的。人的眼睛、耳朵、鼻子和皮膚都是提供信息的輸入端。當(dāng)大腦處理這些信息時(shí)，人便體驗(yàn)到不同感覺(jué)，至于信息從哪個(gè)輸入端獲得并不重要。而舌頭是除了嘴唇之外，人體觸覺(jué)神經(jīng)最多的部位，觸覺(jué)的辨別誤差比別的身體部位都要小。不斷分泌的唾液使它保持濕潤(rùn)，具有穩(wěn)定的電阻和良好的導(dǎo)電性。

當(dāng)然，要讓舌頭發(fā)揮眼睛的功能，必須有一個(gè)轉(zhuǎn)換裝置。這個(gè)裝置已于近年在保羅的研究室里誕生，名叫舌式“觸覺(jué)－視覺(jué)轉(zhuǎn)換系統(tǒng)”。一位自愿受試者這樣描述了他的親身體驗(yàn)：明顯地感覺(jué)到攜帶著信息的電流如同夏季的傾盆大雨源源而至，不斷刺激著他的舌頭，使之有點(diǎn)發(fā)癢。他覺(jué)得，這種儀器確實(shí)將它看到的物體成功地進(jìn)行了轉(zhuǎn)換，變成了某種讓他能用舌頭感覺(jué)到的獨(dú)特感覺(jué)，使他能因此“看”出它們的輪廓及大小。但他無(wú)法用確切的詞來(lái)形容這種感覺(jué)。當(dāng)他使用這種儀器幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)忘掉嘴里那股帶有電池酸味的電流刺激，忘記自己舌頭上擱著一個(gè)讓人不太舒服的新鮮玩意兒，讓他全心全意借助舌頭去“看”世界。

最近，保羅正在著手研發(fā)迷你型無(wú)繩舌式“視覺(jué)－觸覺(jué)轉(zhuǎn)換儀”，將電極矩陣安置在類(lèi)似牙托、可安裝在口腔里的固定器上，微型攝像機(jī)和信號(hào)轉(zhuǎn)換收發(fā)系統(tǒng)則安在一副專用眼鏡上，全部?jī)x器將急劇縮小，變成既易于隱藏，又易于攜帶的無(wú)繩“隨身看”。無(wú)疑，盲人將是這一重大發(fā)明的最大受益者。

另外，美國(guó)威斯康星大學(xué)的學(xué)者發(fā)明了一種稱為“舌頭顯示器”的裝置，可以向人傳送向左走或向右行等信息，表明“用舌頭走路”的時(shí)代已經(jīng)在望了。

（蘭政文）