1．聚餐制的缺點(diǎn)　中國傳統(tǒng)的就餐方式是：大家圍坐餐桌旁邊，每人一雙筷子（或勺），從同一菜碟（碗）中取菜吃，圍聚就餐，稱為聚餐制，顯得合家團(tuán)結(jié)，其樂融融。但從科學(xué)衛(wèi)生角度看，不夠衛(wèi)生。一家人難免有人有病或帶有病菌，這種就餐方式會導(dǎo)致交叉?zhèn)魅?，難保全家人健康。如果來客人就餐，就更不安全。

有人做過試驗(yàn)，在人使用的筷子頭上檢驗(yàn)出多種細(xì)菌、病毒，特別是腸道致病菌和肝炎病毒較多，這就是造成腸道傳染病的“物質(zhì)基礎(chǔ)”。尤其值得一提的是，唾液中的乙型肝炎病毒具有很強(qiáng)的傳染能力。人在聚餐時(shí)，往往吃得多，使胃腸道的壓力增加，負(fù)擔(dān)加重，消化功能紊亂，這時(shí)人體的抵抗力也會下降，細(xì)菌、病毒更易乘虛而入，增加人的患病機(jī)會。家人中有一人患感冒或肝炎的，傳染全家患病的常有，人們也都承認(rèn)是交叉?zhèn)魅舅隆?/p>

2．提倡分餐制　用“分餐制”或“公筷公勺制”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的聚餐方式，是解決以上弊端的好方法。只要每個參加聚餐的人每人一份食物，自取自食，同吃西餐那樣就可以了；或者在每盤菜肴、湯盆中設(shè)置公筷、公勺，每個食用者用公用餐具夾取食物到每個人的餐具中（如自助餐一樣），就可避免個人餐具污染菜肴，減少細(xì)菌、病毒的傳播概率。而且自取自食，主隨客便，免去互相讓菜的麻煩，既不失“禮貌待客”之禮，又尊重個人意愿。在家庭內(nèi)可更隨便，夾取個人喜歡吃的菜肴。

3．家庭就餐改制關(guān)鍵是進(jìn)行“餐桌革命”　現(xiàn)在家庭用餐絕大多數(shù)是采用傳統(tǒng)的聚餐方式，如何變?yōu)榉植椭疲枰獊硪淮嗡枷胗^念的革命。這個革命難在傳統(tǒng)思想觀念比較難以改變。其障礙是：一是聚餐制比較省事、習(xí)慣，分餐制則要復(fù)雜一點(diǎn)，尤其是傳統(tǒng)習(xí)慣不易改變；二是人們往往看不到聚餐制傳染疾病的現(xiàn)狀和危害，他們認(rèn)為，家中沒有有傳染病的人，多少年來的聚餐也未見哪個人被傳染病癥。這些都是觀念上的錯誤。過去無傳染疾病，不能保證以后不傳染疾病，也許已經(jīng)多次傳染疾病，只是沒有發(fā)覺罷了。改變傳統(tǒng)認(rèn)識是關(guān)鍵，認(rèn)識改變了，分餐制就可以接受了，實(shí)施分餐制并不復(fù)雜，只是一個習(xí)慣問題。

家庭分餐制也可采用多種方式，如一人一份或公筷公勺都可以。在家庭除采用以上分餐制方法外，因?yàn)榧彝l件方便，還可以在用碗、筷、勺上進(jìn)行分用，在洗碗筷時(shí)也分洗，放時(shí)也分放，看來是麻煩了一點(diǎn)，但其衛(wèi)生價(jià)值和保健效果可是大得很。

為了全家人的健康，為了全家人的幸福，應(yīng)該下決心進(jìn)行家庭用餐方式的“革命”，長期堅(jiān)持下去，形成良好的習(xí)慣，一定會使全家人接受，也一定會給全家人帶來健康。

知識鏈接

（1）國家對飯店分餐制有要求：為了給消費(fèi)者創(chuàng)造一個“安全、健康、衛(wèi)生”的用餐環(huán)境，國家有關(guān)部門給中國餐飲經(jīng)營企業(yè)提供分餐的操作指南，中國飯店協(xié)會在2004年初制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)是在參照國際食品安全委員會關(guān)于飯店與餐館食品安全的相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，經(jīng)全國餐飲業(yè)專家委員會反復(fù)討論醞釀而成的。

中國飯店協(xié)會介紹，分餐制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，其形式也是多種多樣的。根據(jù)餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規(guī)模，分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐，上菜前分餐，自助餐，擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。

通過實(shí)行分餐制，可以預(yù)防、減少各種疾病的交叉感染機(jī)會。有數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐制用餐的方式，能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

在餐飲業(yè)分餐設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范中，將分餐制標(biāo)準(zhǔn)分為三個部分：

①設(shè)施條件：餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米，同時(shí)接待100人以上筵席的，必須嚴(yán)格實(shí)行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。

②服務(wù)規(guī)范：餐飲服務(wù)人員要進(jìn)行分餐制培訓(xùn)。接待高檔宴會時(shí)，應(yīng)更多地實(shí)行服務(wù)員分餐制；一般宴席（包括婚宴、旅行團(tuán)、零點(diǎn)等），實(shí)行一菜一公筷、公勺和一個人一個盤的用餐方式；會議用餐，更多實(shí)行自助餐和公筷公勺的用餐方式；快餐和送餐實(shí)行一人一份的用餐方式。

③衛(wèi)生要求：所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗(yàn)收、儲存、制作和出售，所有設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行消毒，從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習(xí)慣。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲餐業(yè)應(yīng)該從正規(guī)的商業(yè)渠道進(jìn)貨，餐飲服務(wù)人員必須定期接受健康檢查，餐具嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒，餐廳保持通風(fēng)良好和環(huán)境消毒等。并提出對于符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，將給其頒發(fā)分餐制標(biāo)志；達(dá)不到分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，不得接待宴席和團(tuán)餐。

（2）中國飲食方式的缺點(diǎn)：美國營養(yǎng)學(xué)家霍爾曼博士曾以中美飲食能否進(jìn)行“互補(bǔ)”為題，用近一年的時(shí)間做了對比調(diào)查后發(fā)現(xiàn)中國飲食方式有以下缺點(diǎn)。

①中國人做菜時(shí)喜歡多放鹽和味精，人體攝入太多的鈉對健康并無好處。

②中國人吃飯一般不采用分餐制，這樣容易相互傳染疾病。

③中國人每天為三餐制，每餐進(jìn)食多，美國人堅(jiān)持少吃多餐制，更為科學(xué)。

④中國人喜歡吃炒菜，美國人喜歡吃蒸菜，后者營養(yǎng)不容易流失。

⑤中國人請客規(guī)模大，而且暴飲暴食，這不僅浪費(fèi)，而且對身體極為有害；而美國人則相反。

⑥中國婦女患肺癌的人數(shù)明顯高于美國，但婦女的抽煙人數(shù)卻沒有美國比例高，這可能是中國婦女在炒菜時(shí)吸入了較多的柴煙、煤煙和油煙；美國家庭中，廚房不僅通風(fēng)設(shè)施好，而且烹調(diào)時(shí)一般不用大火炒菜，煎炸食品更少。