芹菜又名旱菜、蒲芹、藥芹、香芹等，是家庭常吃的蔬菜之一。芹菜分為水芹和旱芹兩種。生長(zhǎng)于沼澤處的叫水芹，生長(zhǎng)于旱地的叫旱芹。旱芹香氣較濃，故又名香芹。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素等，還含芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯、甘露醇、揮發(fā)油等物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)的含量比一般的瓜果類蔬菜高數(shù)倍，鈣的含量比西紅柿高20倍左右。

大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只吃稈莖，非?？上АＦ鋵?shí)，芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于稈莖。據(jù)測(cè)定，芹菜葉子和稈莖相比，葉子所含的蛋白質(zhì)比稈莖高45%；脂肪高約1.7倍；胡蘿卜素高28倍；維生素B1高4倍；煙酸高3倍；維生素C高約5倍。所以我們吃芹菜時(shí)不要把葉子丟掉。

芹菜具有一定的醫(yī)療保健功效，它所含的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，老年人常吃芹菜可有效防治習(xí)慣性便秘。

芹菜能中和血液中過多的尿酸，可用于痛風(fēng)患者的食療。

芹菜中的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯、揮發(fā)油等成分，有促進(jìn)血液循環(huán)、降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃作用。常吃芹菜有助于治療動(dòng)脈硬化、高血壓及消化不良等。芹菜對(duì)早期高血壓的降壓效果較好。老年人常吃芹菜或每天用500g芹菜加水煮，加適量白糖代茶飲，可防治高血壓。

另外，芹菜對(duì)糖尿病、貧血、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂病、月經(jīng)失調(diào)等有輔助治療作用。

芹菜的吃法有多種，可素炒、葷炒或煮熟后涼拌，也可作水餃、餛飩的餡料。