葡萄酒是以葡萄為原料的發(fā)酵酒，分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。紅葡萄酒是將葡萄連同果皮一起發(fā)酵。白葡萄酒將葡萄去皮單獨(dú)發(fā)酵。

葡萄酒甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，不僅含有乙醇、葡萄糖、果糖、多種氨基酸、維生素C、維生素E及微量元素（硒、鋅、錳等），還含有其他酒沒有的單寧、薔果酸，酒石酸等。

葡萄酒不僅是一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且還具有很好的保健功能。葡萄酒中具有保健功能的物質(zhì)主要存在于葡萄皮中。白葡萄酒在釀造過程中去掉了葡萄皮，故它的保健功能不如紅葡萄酒。紅葡萄酒的保健功能有以下幾點(diǎn)。

1. 抗衰老 促使人衰老的是自由基，它能損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，使各組織器官功能受到損害，加速機(jī)體老化。紅葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生抗氧化劑，多酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E等，能消除或?qū)棺杂苫猿：燃t葡萄酒能延緩衰老。常飲葡萄酒還可以預(yù)防老年癡呆。

2. 預(yù)防動(dòng)脈硬化 紅葡萄酒中含有多酚（前列環(huán)素），能使血中的高密度脂蛋白升高，有效地降低血中膽固醇，抑制動(dòng)脈硬化，從而降低了心腦血管疾病的發(fā)病率。

紅葡萄酒中的多酚還能抑制血小板凝集，防止血栓形成。

3. 預(yù)防癌癥 紅葡萄酒中有白藜蘆醇，能防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。紅葡萄酒中的櫟皮黃素也具有抗癌作用。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的一種化學(xué)物質(zhì)對(duì)乳腺癌具有一定的抑制作用。女性每天飲一杯紅葡萄酒，便可減少乳腺癌發(fā)生的可能。

4. 預(yù)防牙周病 紅葡萄酒中所含的多酚對(duì)于牙周細(xì)菌的繁殖有著顯著的抑制作用，可有效阻止牙周疾病的發(fā)展。

紅葡萄酒中也含有較多的乙醇，不可過量飲用，一般每次以50～100ml為宜，每天不超過250ml。紅葡萄酒最好在進(jìn)餐時(shí)飲用，患有糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病的患者不宜飲用葡萄酒。

自制葡萄酒：①把葡萄洗干凈、晾干。②取大口瓶一只，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好。③根據(jù)自己的喜好加入適量白糖（或不加糖），并攪拌均勻。④蓋緊瓶蓋，把瓶子放在避光的地方，讓其自然發(fā)酵。⑤20多天后，用清潔的紗布過濾，即可得到甘甜醇美、營養(yǎng)豐富的葡萄酒，然后裝入瓶內(nèi)蓋緊瓶蓋保存食用，保質(zhì)期2年。