夏季因天氣炎熱，細菌容易生長繁殖，食物常被細菌污染變質，是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。故夏季特別要注意飲食衛(wèi)生，對于防止“病從口入”、保持身體健康極為重要。

飲食不衛(wèi)生，主要指吃了被細菌污染和腐敗變質的食物，或者應該熟吃的食物沒有完全煮熟，可以生吃的食物沒有清洗干凈，以及食物本身有毒而食用時去毒不徹底或烹調不當等，這些均可造成食物中毒。

有些人對飲食衛(wèi)生不夠重視，認為“不干不凈，吃了沒病”。雖然并不是每個人吃了不衛(wèi)生的食物都會發(fā)生中毒。對于一些抵抗力強的人，有時不一定會發(fā)病，但不能存在這種僥幸心理。有一點可以肯定，凡是食物中毒的患者都是不注意飲食衛(wèi)生引起的。老年人的抵抗力下降，更要注意飲食衛(wèi)生。

引起食物中毒的常見細菌有沙門菌、嗜鹽菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。各種細菌引起的食物中毒有個共同的特點，即多數食物中毒發(fā)生在夏秋季節(jié)，以急性胃腸炎癥狀（嘔吐、腹痛、腹瀉）為主。

預防食物中毒，要防止食物被細菌污染，具體內容有以下幾點。

1．廚房要清潔衛(wèi)生，設食物專用櫥（碗櫥），防蠅、防鼠、防蟑螂。

2．生、熟食品要分開存放。切過生肉、生魚的砧板、刀，不要與切熟食的砧板、刀混用，并要及時洗干凈，必要時需煮沸消毒，以防止生食品上的細菌污染熟的食品。盛放生食品的碗、盆也不要盛放燒熟的食品，以防發(fā)生交叉污染。做涼拌菜前應洗凈雙手，涼拌菜要當餐吃完。

3．不要吃病死或毒死的家畜、家禽以及腐敗變質的食物。

4．不要吃識別不清的動植物，以免誤食毒魚、毒蘑菇等。

5．烹調動物性食品，要燒熟煮透。