豆腐究竟是單獨(dú)食用好，還是與其他食品合理搭配或共享好呢？營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，吃豆腐宜與其他食物搭配，有助于提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

盡管豆腐的蛋白質(zhì)含量是植物性食物的“首富”，但必需氨基酸—蛋氨酸的含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便被大打折扣，這是令人十分遺憾的。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短？辦法很簡(jiǎn)單，只要在進(jìn)食豆腐時(shí)與其他食物搭配或共烹，此問題便可迎刃而解，例如將其他動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)，在豆腐中加入某種肉類食品，或用雞蛋煮豆腐，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，豆腐中雖富含人們所越來越看重的鈣質(zhì)，但若單吃豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率較低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高。全國(guó)不少地方，都喜歡用魚頭燉豆腐，已成為一道著名的家常菜，這是十分科學(xué)合理的搭配。因?yàn)檫@不但使菜的味道更加鮮美，而且利用了魚頭內(nèi)的維生素D來提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率，使這道菜變成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的佳肴。

有的專家主張以海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍，以提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂角苷的物質(zhì)，此物可防止能引起動(dòng)脈粥樣硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，所以可預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。但是皂角苷會(huì)促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可防動(dòng)脈硬化的豆腐，又容易引起體內(nèi)碘的缺乏，但如用海帶或其他含碘多的食物與豆腐同煮，則更加理想。