酸性和堿性食物如何搭配

《論語》中記載：“肉雖多，不使勝食氣”。這里，孔子指出了膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物與植物性食物的大致比例，即肉食不可超過谷食和菜食。

正常健康人的體液呈弱堿性，測定其血液的pH為7.35，幾乎接近中性。如果人體內(nèi)缺乏含堿性元素的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、鈉時，血液的pH就會下降。當(dāng)血液的pH低于7時，就稱為酸性體質(zhì)。這種血液酸性化的人可表現(xiàn)為手足發(fā)涼，皮膚脆弱，易生膿皰，傷口不易愈合，抗病能力下降，易感冒。嚴(yán)重者可直接影響腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起記憶力和思維能力的衰退。過量食用白糖者或糖尿病發(fā)生過酮中毒的患者都有酸性體質(zhì)征象。在日常生活中，過量食用或偏食谷類米面、白糖、蛋黃、米酒、肉類、魚類，亦可呈現(xiàn)酸性體質(zhì)，因為上述食物是人體內(nèi)酸性物質(zhì)磷、硫、氯等元素的主要來源。在人體內(nèi)可使血液酸性化，一般被稱為酸性食物。但酸性食物與食物口味的“酸味”是兩碼事。

進(jìn)食酸性食物過多，會造成血液偏酸性。為中和這些物質(zhì)，必然會消耗體內(nèi)大量的鈣、鎂等堿性元素，而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞、軟骨病、神經(jīng)痛、高血壓病、潰瘍病等。所以，在攝食肉類時，必須要搭配一些新鮮的蔬菜、水果等堿性食物，避免酸堿平衡失調(diào)，引起各種疾病。

酸堿平衡是飲食平衡的關(guān)鍵。每個人都有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，就會感到發(fā)膩，這其實就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。因為富含蛋白質(zhì)、脂肪的雞、鴨、魚、肉是酸性食物，而各種瓜、果、蔬菜因為富含礦物質(zhì)、膳食纖維，屬于堿性食物。無論是日常生活還是節(jié)假日，飲食中都應(yīng)該注意酸堿平衡，如果整天飽食各種“山珍海味”，就會導(dǎo)致酸堿失去平衡，嚴(yán)重影響健康。俗話說，“一頓吃傷，十頓喝湯”，講的就是這個道理。所以在飲食中，一定要注意葷素搭配，保證酸堿平衡。

在生活實踐中，人們認(rèn)識到絕大部分蔬菜、水果、海藻類、牛奶、羊奶、紅薯、山藥內(nèi)所含堿性元素相對較多，被稱為堿性食物。如蔬菜中堿性元素含量最高的是菠菜。海帶的堿性度更高，是同等重量堿性度的2.5倍。所以在日常生活中，每天食用魚、貝、瘦肉、蛋黃的同時，應(yīng)適當(dāng)吃點海帶、紫菜等藻類食物，或者在餐桌上增加各種蔬菜，或在食后吃點水果。在主食方面，如能在食用精米白面的同時，搭配點紅薯，亦可減輕人體對酸堿代謝調(diào)節(jié)的負(fù)擔(dān)。

研究發(fā)現(xiàn)，紅薯除去淀粉之后的殘渣中具有抗癌物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常吃點紅薯，對美容健美和防癌是有益的。但吃得太多常可引起反酸、胃灼熱，影響消化吸收。從食物的酸堿度分析，紅薯的堿性度高達(dá)10.31，在體內(nèi)可以調(diào)整米面、肉食、魚貝類所造成的血液中的酸含量，適當(dāng)搭配，有利于預(yù)防酸性體質(zhì)的發(fā)生。

人體血液酸堿度的正常范圍在pH7.35～7.45，不在這個范圍內(nèi)即表示酸堿失衡，就會發(fā)生相應(yīng)的病理現(xiàn)象。俗話說：“酸堿不平衡，體內(nèi)百病生”。在日常生活中，由于偏食葷菜而少吃甚至不吃蔬菜，以致血液偏酸性的現(xiàn)象較為常見。這樣不僅會增加鈣、鎂等堿性元素的消耗，引起不同程度的缺鈣癥，而且還會使血液的色澤加深，黏度增大，引起各種酸中毒癥。兒童常見的酸中毒表現(xiàn)為皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、齲齒、軟骨病等。有些人，在參加宴席時山珍海味吃得過多，再加上大量飲酒，結(jié)果出現(xiàn)嘔吐，嘔出物一般帶有濃濃的酸臭味，這其實就是急性酸中毒的一種表現(xiàn)。因此，在日常膳食中必須注意酸性食物與堿性食物的合理搭配，要控制酸性食物，適當(dāng)增加堿性食物的比例。這樣，就可使機體保持生理上的酸堿平衡。