在眾多的天然食物中，不少食物含有促癌或致癌物質(zhì)，其中主要有單寧、蕨類、黃樟素、蘇鐵素等品種。例如：高粱、檳榔中的單寧含量就比較高。

1.檳榔　在印度、巴基斯坦及一些東非國家和中國臺灣等地區(qū)，很多人有咀嚼檳榔的不良習慣。由于檳榔中所含致癌物質(zhì)單寧較高，再加上口腔黏膜長期反復地受到刺激，很容易誘發(fā)口腔癌。據(jù)報道，印度某家醫(yī)院從1941－1960年，20年內(nèi)收治的癌癥患者中，48.7%是口腔癌、咽喉癌，這與當?shù)鼐用袷⑿芯捉罊壚朴忻芮嘘P(guān)系。

2.高粱　高粱中所含致癌物單寧也較多，我國西北地區(qū)食管癌發(fā)生率高，與居民長期以高粱為主食，很少吃細糧，食物過于粗糙，粗細搭配不當有一定關(guān)系。

3.蕨菜　生長在山野中的蕨菜含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥。蕨類中的一種狼箕，在動物實驗中已證實可以引起腸癌、膀胱癌及肺癌。研究表明，蕨菜中含有的與致癌有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高，葉中次之，葉柄中也含有。日本學者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在食管癌的高發(fā)地區(qū)，經(jīng)常食蕨菜的人群發(fā)生食管癌的相對危險性是不食用蕨菜人群的3倍。科學家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進行致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌。只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。所以，人們最好還是不吃蕨菜。

4.歐蕨　歐蕨在全球分布廣泛，常被人們當作蔬菜食用，其中以日本人食用最多。30多年前人們就知道食用這種植物可使小牛的骨髓及消化道黏膜發(fā)生危害，并可發(fā)生膀胱癌。在日本食管癌高發(fā)區(qū)的前瞻性調(diào)查證實，日本食管癌的高發(fā)與食用歐蕨有顯著的相關(guān)性。這類毒素在植物葉菜中濃度很高，根莖比主干莖和葉子的致癌作用強，其毒性作用可在烹調(diào)加工中減少或除去。其中的香醇可使80%的大鼠發(fā)生腸癌，同時膀胱癌的發(fā)生率也高達20%。用高濃度歐蕨的飼料喂奶牛，其牛奶可以使小鼠發(fā)生癌癥，用此奶粉喂大鼠，可導致大腸癌、膀胱癌及骨癌，而對照組均未見有腫瘤發(fā)生。

5.蘇鐵素　蘇鐵素是植物中強致癌物之一，已從蘇鐵果樹中分離出來。在熱帶和亞熱帶地區(qū)，此樹是當?shù)厝撕图倚蟮氖澄?。盡管在食用前進行一定處理可減小毒性，但仍然常有人畜急性中毒的報道。在關(guān)島和沖繩，食用蘇鐵樹和果核被認為是致癌的原因之一。有學者將蘇鐵素給大鼠口服后，發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)肝、腎、結(jié)腸的癌癥，在其他動物實驗中也生致癌作用，同時其水解產(chǎn)物甲氧偶氮甲醇可使蛋白質(zhì)和核酸甲基化，也可使實驗動物發(fā)生惡性腫瘤。

6.雙孢蘑菇　蘑菇中的雙孢蘑菇和可食用的鹿花菌屬含有致癌物肼類。雙孢蘑菇是歐洲、北美和某些地區(qū)的經(jīng)常食用的栽培蘑菇，僅美國1980年的食用量約21.3萬噸。其中所含的傘菌素（約0.04%）以及其中致突變作用的羥甲基肼、甲基肼苯和羥甲基苯基重氮均為有害成分。鹿花菌屬在全球有100萬食用者，美國約有10萬人，食用此種蘑菇中毒的報道有500余篇之多。雙孢蘑菇的提取物可誘發(fā)小鼠肺癌和血管瘤，對實驗性菌標也均有誘發(fā)突變的作用。在鹿花菌屬蘑菇中已發(fā)現(xiàn)了11種肼類化合物，其中有實驗證據(jù)表明有致癌作用的為數(shù)甚多。甲基甲酰肼可使小鼠發(fā)生肺部及肝膽系統(tǒng)的癌癥。大劑量時表現(xiàn)為急性毒性作用，較低劑量則顯示出致癌性；對倉鼠則可引起肝細胞癌和腸癌；對實驗菌株有致突變性，在體內(nèi)代謝后，這種作用明顯加強。

其他天然致癌物還有不少，有些是在特定地區(qū)才有人食用，所以不一一列舉，人們應避免食用這些含致癌物質(zhì)的天然食物。