在我國西北地區(qū)的一個(gè)小縣城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌，而家庭主婦患病者都很少。這是什么原因呢？是否是婦女具有抵抗口腔癌的潛在因素？后經(jīng)專家實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)地區(qū)的不少家庭中，男主人是一家之主，連喝湯也總是由他先喝。結(jié)果，他總是先喝到剛剛端上桌子的熱氣騰騰的湯，天長日久后，男主人患口腔癌的易感性就自然增大了。

在我國河南、山西農(nóng)村等食管癌高發(fā)地區(qū)，很多人喜歡喝燙粥，一碗冒著熱氣的稀的燙粥，不用下飯小菜，在門口一蹲，咀嚼程序也免了，幾口很快喝下肚。此粥的溫度一般在70～80℃，結(jié)果引來了食管癌的高發(fā)，許多人家都有人得“噎膈病”（食管癌）。

伊朗北部和哈薩克、土庫曼、烏茲別克等高發(fā)區(qū)人群也有飲熱茶的習(xí)慣，飲茶溫度高于低發(fā)區(qū)。日本山區(qū)每天喝熱茶、熱粥的人群患食管癌危險(xiǎn)比不喝熱茶、熱弱的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜歡喝熱咖啡者多于對照組。

吃太燙的食物還會(huì)引起其他部位的癌癥。東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌、食管癌、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾羅拉博士在日本北方癌癥發(fā)生率較高省份發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛小俺蕴珷C的飯，喝太燙的湯和茶等飲料”的習(xí)慣。

為什么經(jīng)常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢？這是因?yàn)樘珷C的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。時(shí)間一長，食管和胃黏膜，舌頭的表面燙傷會(huì)引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位的嬌嫩得多，耐受溫度為50～60℃，如食物、飲水超過這個(gè)溫度，黏膜就會(huì)被燙傷。為了修補(bǔ)被損傷的黏膜，上皮細(xì)胞便要加快增強(qiáng)，經(jīng)常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會(huì)使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷。如此反反復(fù)復(fù)，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會(huì)發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥。倘若食物中存有某些致癌物質(zhì)，燙傷的黏膜對致癌因子的吸收會(huì)加快，更加促進(jìn)了癌變的進(jìn)程。

當(dāng)前，很多人喜歡吃火鍋，我們在吃火鍋時(shí)，如果性子太急，吃得太快，進(jìn)食過燙的菜肴，再加上很多火鍋都以麻辣調(diào)料為底料，也同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，同樣可以誘發(fā)癌癥。