10　易致癌食品“黑名單”

都說(shuō)“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發(fā)，這句話再次得到印證。據(jù)介紹，導(dǎo)致這些癌癥發(fā)病率的逐年上升，其中一個(gè)重要原因就是現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，許多被人們認(rèn)為是“美味”的食物，其實(shí)都有致癌物質(zhì)。專(zhuān)家曾公布了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對(duì)于這些食物，大家最好少吃為妙。

（1）食品類(lèi)型：腌制食物。

個(gè)例：咸魚(yú)、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。

專(zhuān)家分析：這類(lèi)食品在腌制過(guò)程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，吃多了，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變概率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類(lèi)食品要盡量少吃。

（2）食品類(lèi)型：燒烤食物。

個(gè)例：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。

專(zhuān)家分析：蛋肉在高溫?zé)具^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。此外，多吃這類(lèi)高脂肪、高蛋白的食物，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、發(fā)生肥胖，也是導(dǎo)致乳癌等病的一個(gè)高危因素。

（3）食品類(lèi)型：熏制食物。

個(gè)例：熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等。

專(zhuān)家分析：用這種方式處理過(guò)的食物中，會(huì)富含苯并芘，科學(xué)研究證明，這是一種強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用易患食道癌和胃癌。同時(shí)，人們?cè)谥谱鬟@類(lèi)食物時(shí)，還會(huì)添加辣椒、糖等調(diào)料，而太辣或太甜的食物都會(huì)刺激到胃黏膜，對(duì)胃黏膜造成損傷，當(dāng)胃黏膜處于反復(fù)修復(fù)的狀態(tài)中，就容易出現(xiàn)癌變。

（4）食品類(lèi)型：油炸食物。

個(gè)例：油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯?xiàng)l等。

專(zhuān)家分析：常見(jiàn)的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關(guān)系。食物在經(jīng)過(guò)高溫煎炸的過(guò)程中，由于動(dòng)物脂肪在高溫下的分解作用以及重復(fù)多次使用油的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個(gè)消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質(zhì)最后積聚的器官，很容易受影響。

（5）食品類(lèi)型：霉變食物。

個(gè)例：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。

專(zhuān)家分析：以上食物在潮濕的環(huán)境中容易霉變、長(zhǎng)毛，而這類(lèi)霉變的食物被霉菌污染后，就會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素，是種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，人們吃了后不光會(huì)影響到消化道器官，肝臟等臟器也有癌變的危險(xiǎn)。

（6）其他致癌食物。

個(gè)例：隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開(kāi)的水等。

專(zhuān)家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開(kāi)的水都會(huì)含有這種物質(zhì)，當(dāng)被人吃到體內(nèi)后，就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，變成致癌物質(zhì)。

專(zhuān)家總結(jié)意見(jiàn)：很多化學(xué)變化，平時(shí)大家在烹調(diào)過(guò)程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調(diào)后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時(shí)候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，避免“癌從口入”。