牛乳為牛科動物黃?；蛩５娜橹ＥＨ槭侨澜绻J(rèn)的營養(yǎng)保健食品，它和羊乳、人乳一樣，味甘、性平，除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分鈣、磷、鐵等外，還含煙酸，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、胡蘿卜素、生物素、葉酸、肌醇、乳清酸等。牛乳蛋白主要為磷蛋白、白蛋白、球蛋白，三種蛋白含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要為棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量丁酸、乙酸、辛酸等，還含少量卵磷脂等。牛乳中的糖主要為乳糖，也含葡萄糖等。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外，尚有鎂、鉀、鈉、硫等微量元素。故牛乳能全面供給人體營養(yǎng)素、熱量和生長發(fā)育要素，提高免疫功能。

在慢性肝炎穩(wěn)定期，除注意維生素的補(bǔ)充外，還要特別注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。因為慢性肝炎患者肝細(xì)胞的再生需較多的蛋白質(zhì)，另外，慢性肝炎患者都有不同程度的血漿白蛋白偏低，這一方面是因為患者食欲不佳，長期蛋白質(zhì)攝取不足；另一方面是因為慢性肝炎患者肝臟制造合成白蛋白的能力下降。當(dāng)然蛋白質(zhì)的補(bǔ)充決不能無限制地大量攝入，過量食入，患者不能完全消化吸收與利用，反而不利。因此，慢性肝炎患者每日宜喝牛奶200毫升。飲用牛奶最理想的方法是和咸餅干一起放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼飲用。有些人喜歡將牛奶大口大口地喝下去，這樣會減少牛奶在口腔中混和唾液的機(jī)會，一經(jīng)接觸胃中的酸性液汁，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會結(jié)成凝塊狀，形成不易消化的物質(zhì)，一些腸胃功能較弱的人尤其是中老年人，常會引起腹瀉或因異常發(fā)酵而導(dǎo)致腹脹不適。這一點應(yīng)引起重視。中醫(yī)認(rèn)為，凡脾胃虛寒作瀉、中有痰濕積飲者慎服。

喝牛奶時不宜加糖。因為蔗糖在體內(nèi)分解成酸，可與牛奶中的鈣質(zhì)中和，既削減了營養(yǎng)價值，還增加了細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹。

酸奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)成分，同時還含有乳糖酶和大量的酵母菌，其乳酸桿菌進(jìn)入人體腸道內(nèi)，可繁殖生長，抑制和殺滅腸道內(nèi)的腐敗菌，減少腸道內(nèi)細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨等有毒物質(zhì)。同時，乳酸桿菌的大量繁殖生長，使腸道內(nèi)呈酸性環(huán)境，減少氨的吸收，這對肝炎患者是非常有益的。