對(duì)減肥有研究的朋友們應(yīng)該都知道，魔芋是一種特別好的減肥食品。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有著超過任何一種植物膠的黏韌度，它既可以填充胃腸，消除饑餓感，又因?yàn)樗臒崃课⒑跗湮?，可以控制體重。

對(duì)于血糖高的人來說，魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和膳食纖維相似，這種纖維在小腸中并不能降解為單糖，所以能減少糖類的吸收。由于魔芋葡甘聚糖單糖分子量大、黏性高，在腸道內(nèi)排泄緩慢，可以包裹腸內(nèi)食物，延緩小腸對(duì)糖的吸收，避免餐后血糖急速上升，減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會(huì)像某些降糖藥物那樣，使血糖驟然下降出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。魔芋葡甘聚糖單糖對(duì)血糖的控制，也間接預(yù)防了糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。所以，2型糖尿病患者食用魔芋，是不錯(cuò)的選擇。這里給大家推薦兩道食譜：

【涼拌魔芋絲】

材料：魔芋150克，黃瓜100克，生抽、香油、白醋各適量。

做法：魔芋切絲，將魔芋絲放入開水中氽燙撈起，用涼開水沖凈，瀝干備用。黃瓜洗凈切絲，放在碗中加白醋抓拌一下。魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加生抽和香油攪拌均勻即可。

營養(yǎng)師提醒：大家要購買加工過的魔芋，因?yàn)樯в笥卸荆荒茈S便吃。消化不良的人，每次不宜吃過多魔芋。

【清炒魔芋】

材料：魔芋350克，大蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬、高湯、精鹽、雞精各適量。

做法：將魔芋清洗干凈后切成片，入開水鍋中焯燙去堿味，撈起放涼水中洗凈，瀝干備用。蔥、姜、蒜分別洗凈，切末。鍋放火上，加油燒熱后，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻，加適量高湯大火燒開。倒入焯好的魔芋，加精鹽、雞精燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，待魔芋入味，湯汁濃稠時(shí)，盛起即可。

營養(yǎng)師提醒：魔芋性寒，素來怕冷的人不適合多吃。