安排食譜時(shí)要特別警惕看不見的“熱量大戶”。以瘦肉為例，每100克的脂肪含量達(dá)28克之多，醫(yī)學(xué)將這種看不見的“油”稱為隱性脂肪，它分散存在于你從未意識(shí)到且為你所鐘愛的食品中，將本來面目掩蓋起來，給你一種熱量低的假象，瞞天過海而潛入你的身體，神不知鬼不覺地埋下熱量超標(biāo)的禍根。

再說素食，在人們心目中肯定屬于低熱量食品之列，卻疏忽了你為提升素菜的香味與口感，在烹調(diào)過程中加進(jìn)的大量油與汁料。以一碟羅漢齋飯為例，據(jù)香港營(yíng)養(yǎng)師分析，大約含有9茶匙油，其高脂程度不遜于一碟XO醬肥牛肉炒面?？蔀槭裁聪愀廴藢?duì)其“趨之若鶩”呢？原來是受了從菜式的外表判斷食物是否健康的習(xí)慣所誤導(dǎo)，只要看見是干身或少肉的菜式，便以為它們的脂肪較低。而真相卻是（以每100克食物的脂肪含量計(jì)）：五香花生米高達(dá)44.4克，脂肪占了幾乎一半，因之而高居榜首，其次是蛋黃（28.2克）、肘子肉（28克）、方便面（21.1克）。與油條相比（17.6克）都大大超過了。這些都屬于高隱性脂肪食物，外表不是很“油”，內(nèi)里卻暗藏玄機(jī)，誘使你在不經(jīng)意間掉入脂肪的“陷阱”中。 此外，列在黑名單上的還有：

1．奶制品　全脂奶﹑全脂奶粉﹑煉乳﹑冰淇淋﹑乳酪﹑鮮奶油等。

2．水產(chǎn)品　魚卵﹑烏魚子﹑魚子醬﹑蟹黃﹑蝦黃﹑罐頭等。

3．畜類　豬皮﹑豬腳﹑豬蹄髈﹑豬大腸﹑牛腩等。

4．禽類　雞皮﹑鴨皮、翅膀﹑雞腳等。

5．五谷類　炒面﹑炒飯﹑炒米粉﹑燒餅﹑煎包﹑鍋貼﹑炸薯?xiàng)l等。

6．堅(jiān)果類　瓜子﹑芝麻﹑腰果﹑核桃﹑松子﹑杏仁﹑開心果等。

7．水果　酪梨﹑橄欖﹑椰子肉等。

8．點(diǎn)心類　餅干﹑蛋糕﹑桃酥﹑月餅﹑蛋黃酥﹑肉粽﹑綠豆糕﹑油餅﹑豆沙包﹑麻花、薩其馬等。

9．其他　爆玉米花﹑洋芋片﹑椰子粉﹑杏仁霜﹑牛奶糖﹑巧克力等。

愛心提示：

（1）改變單純從菜式的外表判斷食物是否健康的習(xí)慣，充分了解日常食物尤其是素食中的隱性脂肪含量，以挑選適合自己的食品。

（2）對(duì)列入黑名單的食物保持高度警覺，不是說不能吃，只是要進(jìn)行必要的限制，盡量少吃，并將所含熱量計(jì)入每天的總熱量中。