每個家庭都要做菜，如果你能掌握好在烹調(diào)過程中添加油、鹽、糖、料酒、味精的最佳時間，那么就能做出更健康、美味的食品。

加油　炒菜，最好先將鍋?zhàn)訜裏?，再倒入油，就是常說的“熱鍋涼油”。要掌握好不同烹飪方法的油溫，詳見前述“燒菜前需先掌握食用油的冒煙點(diǎn)”中的內(nèi)容。

加鹽　應(yīng)待菜燒到八成熟時加鹽，其好處是鹽只附著在已熟的菜肴表面，可以用較少的鹽就能讓人獲得適當(dāng)?shù)南涛?，以減少人體鹽的攝入，遲加鹽的另一好處是，可避免因太早加鹽出現(xiàn)蔬菜很快“脫水”，湯水很多，且須較多時間才能燒熟，影響好口味及造成多種營養(yǎng)素的破壞。

加料酒　燒魚、肉類時，為了去除腥味，須加入適量料酒，而最佳的加入時間是菜肴溫度最高的時候，這時料酒能把腥味一起最快揮發(fā)，去腥效果更好。

加糖　燒有的菜肴時既須加鹽又要加糖，這時應(yīng)掌握先放糖再放鹽，如果先放鹽就會出現(xiàn)原料脫水，菜肴中的蛋白質(zhì)凝固，不容易吸收糖分，造成外甜、內(nèi)淡，影響口感。放糖也不可過早，否則會出現(xiàn)粘鍋糊底現(xiàn)象，顏色也變得灰暗。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹，在烹制燜燒類的菜肴時，都是兩次放糖。第一次加少許糖，讓調(diào)味品充分滲入原料，第二次加糖使鹵汁稠濃，色澤美觀。

加味精　最好不要樣樣菜肴都加味精，以便能吃到天然食品的風(fēng)味。必要時，應(yīng)該在蔬菜炒好，關(guān)掉煤氣后加入，這是因?yàn)槲毒墙?jīng)不起高溫處理的，當(dāng)烹調(diào)溫度超過130℃時，味精（化學(xué)成分是谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，它既沒有鮮味，還有一定的毒性。所以應(yīng)待菜肴烹飪完成后，把火關(guān)掉，在起鍋前再加入味精，切勿在燒煮、燜炒時放入，更不要在油煎、油氽時加入，只有待菜肴溫度稍低時，味精才不會分解破壞，保留最大的鮮味。另外，不要在燒糖醋魚、糖醋排骨等酸性食物中添加味精，因?yàn)槲毒旧硎菈A性物質(zhì)，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。