我國(guó)種植黑米有悠久的歷史，且品種繁多，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分（糙米），按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5%～12.5%，粗脂肪2.7%～3.8%，糖類75%～84%，粗灰分1.7%～2%。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6～8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的2～2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)的食品。

黑米味甘，性溫，具有滋陰補(bǔ)腎、健胃暖肝、養(yǎng)血明目、開胃和中、活血健脾的功效。可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

現(xiàn)代研究表明，黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。黑米能改善缺鐵性貧血，抗氧化和抗動(dòng)脈粥樣硬化等。黑米所含錳、鋅、銅等微量元素大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾疏肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的明顯波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

黑米無論煮粥或燜飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米食療保健方舉例如下。

(1)黑米核桃粥：黑米、蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻各適量。將黑米磨成細(xì)粉煮粥，待熟時(shí)加蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻。每日早晨服用。具有開胃益中，健脾暖肝的功效。

(2)黑米淮山糊：黑米500克，淮山藥50克，白糖、胡椒粉各少許。將黑米、淮山藥炒熟，研末，每日早晨取半碗，加白糖、胡椒粉少許，開水調(diào)服。具有健脾益胃的功效。