黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效；黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米常用食譜如下。

1．黑米面炸糕

原料：黑米面200克，黏米粉40克，糖70克，水130克。

制作：黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷卻后改刀，于四成熱油溫中炸成糕即可。

2．黑米燉豬肚

主料：豬肚200克

輔料：山藥50克，黑米250克

調(diào)料：料酒5克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，雞精2克。

制作：

（1）山藥去皮切成小??；黑米淘洗干凈；將洗干凈的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。

（2）將黑米和山藥放入豬肚內(nèi)，用小竹棍將口封好放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個小時左右。

（3）放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼后切成薄片就可以食用了。

3．梨糯米香飯

原料：黑米25克，糯米75克。

制作：分開浸泡黑米浸泡24小時，白糯米浸泡4～5小時，混合米粒，加入米水比例1∶1的水，微波高火加蓋煮4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘，聞到很香的味道傳出，不開蓋，繼續(xù)燜15分鐘，香透，熟透，取出備用，取1個小碗，四周刷上少量色拉油，底部放上黑棗、核桃仁、枸杞子各1粒，四周放上切好的雪梨片，裝入黑米、白糯米，碗加蓋，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，放微波爐中火加熱4分鐘，倒入盤內(nèi)即可食用，如喜歡甜食者可以拌入適量的糖。雪梨蒸熟后很香，糯米的清香加上水果風(fēng)味，略酸甜，美味獨特，營養(yǎng)豐富。

4．香黑米煲

原料：黑米100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，蝦仁100克。

調(diào)料：鹽、雞精各5克，高湯300克，濕淀粉3克。

5．南瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克。

制作：將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

6．烏發(fā)黑米粥　黑芝麻適量，淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖適量，調(diào)和食之。

《本草經(jīng)疏》曰：“（黑芝麻）氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也”“須發(fā)不烏用之良”（《本草求真》）。黑芝麻含有豐富的維生素E、亞油酸、芝麻酚等。與黑米成粥，可供給毛囊細(xì)胞營養(yǎng)，促進毛發(fā)生長，增光澤。日本也把本品列為25種健身食品之一，腦力勞動者用之最好。

7．解煩黑米粥　將酸棗5克洗凈，入鍋加適量水煮成汁，再下黑米100克熬粥，空腹食之尤佳。

元代御醫(yī)忽思慧著《飲膳正要》載：“酸棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結(jié)氣聚，除煩?！迸c黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡臥，且治虛勞。

8．補虛黑米粥　羊骨一塊捶碎，陳皮10克去白，良姜10克，草果2粒，生姜5克，鹽少許。將這些用料與水慢火熬成汁，濾出渣，然后加黑米100克熬粥。

《飲膳正要》曰：羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦；陳皮味甘平無毒，消渴開胃下痰破冷積；良姜味辛溫?zé)o毒，主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒；草果味辛溫?zé)o毒，治心腹痛止嘔補胃下氣；生姜辛溫，主傷寒頭痛呃逆上氣清神；與黑米成粥，治補虛勞腰膝無力。

9．熱黑米粥　鮮荷葉1片，洗凈，煎湯取汁，以汁同黑米50克，砂冰糖少許煮粥?？勺飨奶祜嬃匣蛟琰c食用。

《飲食治療指南》指出：“荷葉升清，清熱、寬中。”與黑米煮粥，不僅氣味清香可口，而且有極好的明目緩筋、清熱滑祛功效。

10．催乳黑米粥　花生45克，不去紅衣?lián)v碎后，入鍋加適量水煮沸，下黑米100克熬成粥，冰糖適量搗碎，和入粥內(nèi)，稍悶即可食之。

《粥譜》：“花生粥潤肺、止咳、悅脾?！薄皳v爛煮粥，治乳少?！保ā妒澄锱c治病》）。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花生有潤肺、健脾和通乳作用。這主要是其含有花生堿、泛酸、膽堿及各種維生素。黑米補血生乳，花生活血催乳。對產(chǎn)后少奶者最為適用。

11．肺黑米粥　雪梨2個，削皮去心，冰糖20克，黑米100克，加水適量，同熬成粥，熟后置涼食用。

《文堂集驗方》謂雪梨：“清肺生津，治老年咳喘?！焙诿子醒a肺補血之功效，粥常服可以輔助治療虛勞干咳、咯血等癥，為中老年人清肺佳品。

12．潤腸黑米粥　黑米100克煮粥，待粥將熟時，加入新鮮牛奶半升同煮為粥。分早、晚空腹食之。

李時珍在《本草綱目》中說，牛奶黑米粥能“補益勞損、潤大腸……老人煮粥甚宜”。

13．壯陽黑米粥　海參適量，浸透、剖洗干凈后，切片加水煮爛，再下黑米100克，煮成粥調(diào)味食之。

《行櫥紀(jì)要》說：“海參粥治陽痿，溫補下元”；“壯陽療痿”（《本草》新本）。海參具有興奮性神經(jīng)、促進性功能的作用；黑米則有補精補腎的作用；海參與黑米成粥，對這類患者大有用處，每日早、晚空腹服食，療程不限。

14．補精黑米粥　肉蓯蓉15～30克入砂鍋煮爛，然后去渣，再放入羊肉100克（不愛吃者可不用），黑米100克煮粥。待粥成時，加入蔥、姜、鹽少許，再煮一兩沸即可。

《本草經(jīng)疏》指出：“肉蓯蓉滋腎補精血要藥?！泵髑迥觊g張璐在《本草經(jīng)逢原》中說：“肉蓯蓉，老人燥結(jié)與精少，宜煮粥食之?！迸c黑米成粥，更有補氣益精、滋腎補精之功效。

15．補血黑米粥　黑米100克煮粥，另取砂鍋，用于地黃濃煎取汁，待黑米粥糜爛時加入地黃濃汁，生姜2片，粥沸即可食之。

《飲膳正要》說：“地黃治虛勞骨蒸、貧血無力、漸漸羸瘦。”黑米與之煮粥，更有補血益氣、羸瘦漸壯之功效。

16．長壽黑米粥　紅薯去皮，剁丁入水粥沸，紅薯丁約200克；再下黑米150克與之熬粥。食用前加少量白糖。

《粥譜》曰：“紅薯粥益氣厚腸胃”；“補虛乏益氣力”（《本草綱目》）。據(jù)分析，紅薯中各種維生素含類似雌性激素，有延緩衰老和美化肌膚的作用。百歲老人身體硬朗，還參加勞動，飲食特點就是在吃飯時一定要吃紅薯，吃紅薯可以長壽。與黑米成粥，更是清除細(xì)胞內(nèi)氧自由基而抗衰老，長壽可能與常食紅薯有關(guān)。

制作：把黑米淘洗干凈，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘（方法同蒸大米飯一樣），取出冷卻，抓成顆粒狀；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁入沸水中大火汆10秒鐘，撈出控水備用；鍋內(nèi)放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調(diào)味，用濕淀粉勾芡，盛入事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。

提示：粥香濃郁，營養(yǎng)豐富。這道菜肴的創(chuàng)意是把傳統(tǒng)的蔬菜煲原料中混合稻谷（用糯米、蕎麥也可），營養(yǎng)綜合全面。

17．黑米粥

原料：黑米100克、紅糖適量。

制作：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

藥用價值：黑米被營養(yǎng)專家定為是一種蛋白質(zhì)高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質(zhì)等，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用于治療肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等。

18．黑米桂花粥

主料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

輔料：冰糖適量。

制作：

（1）黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

（2）鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時，加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

（3）加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。