在水產(chǎn)品中，蝦的膽固醇含量算是比較高的，但是蝦中的飽和脂肪酸含量不高。飽和脂肪酸是人體合成膽固醇的原料，因而蝦升高膽固醇的作用并不大。而且蝦的膽固醇主要是集中在頭部，在烹飪的過程中，可以把這部分去掉，攝入的膽固醇會大大降低。

老年人吃蝦，對身體還是大有裨益的。首先蝦是一種美食，中醫(yī)指出蝦味甘性溫，有補(bǔ)腎、壯陽、通乳的功能。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蝦是高蛋白低脂肪的食品，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鎂、鈣、鐵、磷等。那么，老年人吃蝦主要益處是：蝦肉含的蛋白質(zhì)比我們平常所認(rèn)為的高蛋白食品，如魚、奶等含量還要高得多，可謂營養(yǎng)豐富。蝦中含有豐富的鎂，鎂這種微量元素在人體中起著很重要的作用，可以調(diào)節(jié)心臟，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)擴(kuò)張冠狀動脈，而且對于老年人易患的高血壓和心肌梗死有預(yù)防作用。

蝦肉營養(yǎng)豐富，而且對于老年人來說更易消化吸收，因?yàn)樗赓|(zhì)比較松軟。蝦皮也是蝦身上功效多樣的一部分，經(jīng)常食用蝦皮的老年人可以在一定程度上預(yù)防因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，蝦皮還能提高食欲。

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取益祛弊對身體有益

老年人吃食物，應(yīng)該綜合考慮，做到發(fā)揮食物的優(yōu)點(diǎn)，去除其弊端，利用其有益的一面，這樣對老年人健康有益。老年人吃蝦棄頭吃肉，則是取益袪裨。比如老年人吃雞蛋有益，保證一天吃一個(gè)雞蛋不多吃，就是取益袪弊，對身體有益無害。因此，要了解食物的性能。