3　飲食保健原則

幼兒期的膳食是從以乳類為主食過渡到以谷類為主食，再輔以魚、肉、蛋、菜等混合而成的成人膳食。烹調(diào)方法及采用的食物也逐漸接近家庭一般膳食。但是，上述改變應(yīng)與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不可操之過急，以防造成消化功能紊亂和潛在的營養(yǎng)不良，為此，應(yīng)遵循以下原則。

營養(yǎng)素比例應(yīng)適合幼兒需要

這一時(shí)期幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒期迅速，但仍比年長兒和成人快，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求仍相對較多，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素的需求量已達(dá)成年人的50%左右，其中蛋白質(zhì)的需要量為每日40克～50克，脂肪為每日35克～40克。但是，父母往往體會不到幼兒此期大量的營養(yǎng)需求，時(shí)常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發(fā)育較嬰兒更為成熟，但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鑒于上述情況，幼兒必須攝取營養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)钠胶馍攀?，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例應(yīng)為1∶1.2∶4，不可偏廢。斷奶后，如果只給幼兒米粥、饅頭、面包、面條、軟飯、菜湯，蛋白質(zhì)和脂肪則會供應(yīng)不足，必將導(dǎo)致發(fā)育遲緩，抗病力低下；如果只給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物則供應(yīng)不足，往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果，則會導(dǎo)致礦物質(zhì)和維生素缺乏，誘發(fā)多種營養(yǎng)素缺乏癥。為保證幼兒攝取到平衡的各類營養(yǎng)素，現(xiàn)將1～3歲幼兒攝取各類食物的量（人／日）列舉如下，供參考。

1～2歲幼兒：谷類125克～150克，牛奶或豆?jié){25O毫升，豆制品15克～25克，魚肉禽類75克～85克，蛋類50克，蔬菜65克～75克，水果50克，食用油10克～15克，糖類10克。

2～3歲幼兒：谷類150克～750克，牛奶或豆?jié){250毫升，豆制品30克～50克，魚肉禽類85克～100克，蛋類50克，蔬菜75克～100克，水果50克，食用油10克～15克，糖類20克。

選擇適當(dāng)?shù)氖澄?/p>

幼兒胃容量有限，僅為200～300毫升，因此，只能供給質(zhì)優(yōu)、量少、營養(yǎng)豐富、易消化的各類食物。這些食物主要有瘦肉、魚、禽、動物血、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜（以紅、綠、黃、紫色為佳）、豆制品、米、面、麥片等。同時(shí)要一日多餐，一般至少給4～5餐，最好給幼兒單獨(dú)做飯。

需要注意的問題是：谷類食物應(yīng)粗細(xì)搭配；應(yīng)多選用豆制品；動物性食品應(yīng)交替選用；食物種類應(yīng)多樣化與合理搭配，以增加營養(yǎng)素互補(bǔ)作用；應(yīng)盡量選用新鮮食品，幼兒不宜食用堅(jiān)果類食物和腌臘制品。

合理的烹調(diào)方法

必須保證食物新鮮，且色香味形豐富，以促進(jìn)幼兒食欲。同時(shí)，幼兒食物應(yīng)切碎、煮爛，以利幼兒咀嚼、吞咽、消化。應(yīng)除去烹調(diào)原料中的刺、骨、核等，如系硬果類食物，應(yīng)先研碎后調(diào)糊取食，只有這樣才能使幼兒免遭梗、塞、刺和嗆咳的傷害。烹調(diào)手段應(yīng)以蒸、煮、燉、煨、炒為主，口味宜清淡。

此外，應(yīng)盡量少用半成品和市場上出售的熟食，如香腸、火腿、罐頭食品等，以免其中的食品添加劑、防腐劑不利于幼兒的生長發(fā)育。幼兒還不宜食用煎炸、熏烤、油膩、冷硬之物，更不宜食用生蔥、生姜、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。