第一節(jié)　茶事與茶話

　　茶姥賣(mài)茶忙濟(jì)貧

　　《太平廣記》所引《廣陵你老傳》里有一則茶姥的故事：晉元帝時(shí)有一個(gè)老太婆，每天早晨自己一個(gè)人提著一滿(mǎn)罐的茶到市集上出售，很多人都搶著買(mǎi)她的茶，可是她那只茶罐好像是聚寶盆一樣，從早到晚賣(mài)不完，罐里的茶永遠(yuǎn)是滿(mǎn)著。但是她賺到的錢(qián)都分給鎮(zhèn)上貧苦的人。這種救窮賑貧的奇異事情，一傳十，十傳百，不但引起路人的注意，連當(dāng)?shù)毓俑仓懒恕９俑滤袚u生亂，就把她抓起來(lái)關(guān)進(jìn)監(jiān)牢里，等候?qū)弳?wèn)判決。說(shuō)來(lái)也奇怪，就在當(dāng)夜三更時(shí)分有人看見(jiàn)這位老太婆的茶罐從監(jiān)牢的窗口飛出去不見(jiàn)了。在缺乏物證的情況下，法官無(wú)法將她判刑，只好以無(wú)罪釋放老太婆。

　　雷鳴茶可治宿疾

　　四川蒙山頂產(chǎn)的蒙頂茶是聞名遐邇的。相傳蒙山頂有一家茶園，茶園的主人是個(gè)制茶的高手，而且他有一種秘制的雷鳴茶，是不輕易傳授給別人的。這雷鳴茶的制法是，每年春分（三月廿日左右）前后，還未有第一次雷鳴的時(shí)候，就要隨時(shí)準(zhǔn)備采茶；當(dāng)?shù)谝宦暲坐Q的瞬間所采到的茶，就是雷鳴茶。據(jù)說(shuō)，采飲一兩，可醫(yī)宿疾；二兩可以保健，永無(wú)疾??；三兩便可脫胎換骨，四兩便可成為神仙。

　　話說(shuō)蒙山頂有一個(gè)和尚，患一種怕寒癥，茶園主人告訴他，雷鳴茶可以治他的病，并且傳授他有關(guān)雷鳴茶的制法。這位和尚把茶園主人的話謹(jǐn)記在心，于是在春分前后雇了許多人，一逢陰天，便爬在樹(shù)上等候那第一聲雷鳴，結(jié)果采集了為數(shù)不少的茶葉。煎飲之后，疾病全消，而且活到八十多歲，無(wú)疾而終。

　　古墓中吃茶報(bào)恩

　　南朝人劉敬叔所著《異苑》，有一則嗜茶的鬼報(bào)恩的故事。書(shū)上說(shuō)：剡縣（今浙江嵊縣）有位叫陳務(wù)的人，年未三十便患病去世，留下一妻二子，都好飲茶。他們家宅中有一座古老的墳?zāi)?，陳?wù)的妻子每天飲茶的時(shí)候，都先用茶向墳?zāi)辜腊菀环Ｋ膬蓚€(gè)孩子認(rèn)為家宅中有這個(gè)古墳是大不吉祥，就想把它移到別的地方去，但陳務(wù)的妻子堅(jiān)決反對(duì)，孩子終于聽(tīng)從他們母親的話，打消移墓的念頭。這天夜里，陳務(wù)的妻子做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)有一個(gè)人對(duì)她說(shuō)：“我住在這座古墳里已經(jīng)三百年了，你的孩子時(shí)常想毀掉我，幸虧你阻止保護(hù)，而且每天給我享受好茶，我一定要報(bào)答你的恩惠?！钡诙煸绯浚阍诳蛷d里看到有十幾萬(wàn)錢(qián)，好像埋在土中很久而剛挖出來(lái)一樣。陳務(wù)的妻子便將此事告訴她的孩子，二子頓時(shí)面露慚愧的臉色。從此以后，陳務(wù)的妻子在古墳上每天供茶是更加的真誠(chéng)。

　　金沙泉為茶而流

　　顧諸山金沙泉貢水

　　據(jù)明陳繼儒所著《茶董補(bǔ)》中記載：在昔日湖州、長(zhǎng)州兩縣交界的地方，有一座山叫啄木嶺，嶺有泉叫金沙泉。當(dāng)每年采茶的季節(jié)來(lái)臨時(shí)，兩縣的縣令都到此地會(huì)同監(jiān)督造茶（是進(jìn)貢的茶）。金沙泉是沙底水流，平常是無(wú)水的。兩位縣令舉行拜祭之后頃刻間泉水噴涌，最長(zhǎng)不過(guò)一晝夜的時(shí)間，等到造完茶之后，泉水馬上干涸。如要泉水再次出流，就要等到明年了。

　　以飲茶為雅事

　　宋朝祝穆等人所寫(xiě)的《事文類(lèi)聚》上說(shuō)：“陶殼得黨太尉家姬，當(dāng)命掬雪水烹茶?！敝^曰：黨家有此風(fēng)味乎？姬曰：彼粗人，但知銷(xiāo)金賬下，汪斟低唱，飲羊酒耳，安識(shí)此樂(lè)？黨姬，是宋朝黨進(jìn)的姨太太，后為陶殼所收納。陶殼有一天叫她以雪水烹茶，并問(wèn)說(shuō)在黨家有沒(méi)有這種風(fēng)味，黨姬答說(shuō)：黨家內(nèi)外盡是些粗人，喜好的只是追求功利和飲酒，奢談飲茶談心的樂(lè)趣。后人論茶與酒的雅、俗，都喜歡引用這則掌故。

　　三十文錢(qián)賞茶博士

　　在《封演聞見(jiàn)記》里說(shuō)：“李季卿宣慰江南，時(shí)茶飲初盛行，陸羽來(lái)見(jiàn)，既坐，手自烹茶，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢(qián)三十文酬茶博士?！边@是李季卿看不起陸羽，給他送的綽號(hào)，所以后來(lái)賣(mài)茶的人被稱(chēng)為“茶博士”。

　　宋代以品茶為興

　　根據(jù)記載，在宋朝時(shí)已有茶話會(huì)，其內(nèi)容除了品茗敘事之外，主要是斗茶，以比賽茶的高低優(yōu)劣，而有茶評(píng)人品評(píng)勝負(fù)。凡參加品茶的人都是品茗的知名之士，往往為了斗茶，遍訪名山佳水，投入大量的金錢(qián)和時(shí)間亦在所不惜。至元、明，茶話會(huì)也很流行，不過(guò)是以品茶敘事為主，可見(jiàn)古人的雅興歷代都一樣。

　　第二節(jié)　茶的掌故與軼事

　　以茶代酒的典故

　　《三國(guó)志·吳志韋曜傳》記載：“孫皓每的群酒，以七升為限，曜飲不過(guò)二升，或?yàn)椴脺p，或賜茶舛以當(dāng)酒?！边@是最早“以茶代酒”的故事。唐人有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的詩(shī)句，不但不失客禮，而且極富雅意。

　　王安石以藥配茶

　　在宋朝一些貴官文土之中，如司馬光、歐陽(yáng)修、蘇軾等都是嗜茶行家，只有王安石不懂茶事。據(jù)說(shuō)，當(dāng)王安石初到京城做官時(shí)，曾經(jīng)拜訪蔡君的討茶事。蔡君謨對(duì)這位甚得皇帝器重而倡議新法的風(fēng)頭人物不敢慢待，于是將自己親手調(diào)制的建安名茶端來(lái)待客。料不到的是，王安石從衣袋里拿一包藥，倒在剛捧上來(lái)的熱茶里，呷了一口，還贊美說(shuō)：“好茶味。”行家不行家，從這一句話中表露無(wú)遺了。

　　蘇蔡品茶比高下

　　品茶在宋朝是一種風(fēng)氣，對(duì)茶事愈精研的人，愈是喜歡品。蘇東坡與蔡君謨的品茶便是一例：蘇東坡是煮茶的能手，而蔡君謨就是著作《茶錄》而創(chuàng)制“小團(tuán)”的名人。據(jù)說(shuō)，蘇、蔡斗茶時(shí)，蔡君謨沖泡的茶叫是名種，用的是惠山泉水，而蘇軾用的茶葉較劣，用的是天臺(tái)山的竹涯水。這次斗茶比賽，不知是誰(shuí)擔(dān)任裁判，結(jié)果判蔡君謨輸了，總令人覺(jué)得有點(diǎn)意外。

　　敲冰煮茗來(lái)待客

　　唐朝有位叫王沐的人，他是一位嗜茶的高士，一直隱居在太白山中。每到冬季，溪水結(jié)冰，他便敲開(kāi)凍冰取回煮茶，并且拿來(lái)招待友朋，甚得人們的贊賞。

　　陸羽為烹茶高手

　　傳聞陸羽小的時(shí)候，為父母所遺棄，就由一位老和尚撫養(yǎng)成人，他們兩人都很喜愛(ài)飲茶。尤其是陸羽烹的茶非常地可口，以致老和尚品茗時(shí)不是陸羽烹的茶不飲。后來(lái)陸羽出游，老和尚因而不再飲茶?；实壑肋@一件事后，頗以為然，于是便召見(jiàn)老和尚要他試一試。皇帝令官中最善烹茶的人泡了一碗好茶，老和尚喝了一口便不再喝了；皇帝又暗中叫陸羽烹壺茶送給老和尚，這位大師用鼻子聞一下，一面啜飲，一面連聲稱(chēng)贊說(shuō)：好茶！好茶！這茶真像陸羽親手做的?；实凵鯙榕宸谑墙嘘懹鹣嘁?jiàn)。

　　桓溫宴客用茶果

　　晉朝大司馬桓溫，任揚(yáng)州牧的時(shí)候，生活非常吝嗇。也許是太過(guò)于儉樸，每次請(qǐng)客，都不是大肉大酒，卻是茶果，相當(dāng)于今天的茶話會(huì)。但以當(dāng)時(shí)他的身份地位來(lái)說(shuō)，好像有點(diǎn)小家子氣，因此他的賓客都把他的宴會(huì)叫做“茶早宴”。桓溫這種待客之道雖然寒酸點(diǎn)，但以茶果招待，并以真情招呼，未嘗不是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　蔡君謨品茶工夫絕佳

　　宋朝時(shí)，在福建建安能仁寺的院中，從石縫間長(zhǎng)出幾株茶樹(shù)。寺內(nèi)和尚采下之后制成八個(gè)茶講，并取名為“石癌白”。其中四個(gè)送給蔡君謨，另外四個(gè)送給了住在京城里的翰林學(xué)士王禹玉。一年之后，蔡君謨從福建回到京城；順道拜訪王禹玉，王禹玉就令他家中的子弟在茶笥中選最好的茶葉待客。蔡君謨嘗了一口說(shuō)：“此絕似能礦石癌白，公何以得之？”這時(shí)候王禹玉拿出能仁寺和尚送來(lái)的禮單核對(duì)，果然是石癌白。大家對(duì)蔡君謨的品茶功夫莫不佩服得五體投地。

　　第三節(jié)　古人飲茶趣事

　　古人飲茶非常有趣，據(jù)《東原試茶錄》載：“飲茶以飲客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”依照上述說(shuō)法：一人獨(dú)自飲茶，似嫌單調(diào)寂寞，主客二人對(duì)坐而飲，有說(shuō)有笑，頗為愜意，但最多可至三四人同飲，若飲茶多至五六人以上，則人眾意雜，氣氛難以融洽，就有礙品茗的雅興了?！都t樓夢(mèng)》中，妙玉談到茶以少喝為貴，認(rèn)為一杯為品，二杯即是解渴，三杯便是飲驢。這種說(shuō)法旨在喝茶情趣，是一種悠閑的生活藝術(shù)，指出品茶與牛飲不同。

　　玉川品茶圖（清吳友如作）

　　茶侶：七類(lèi)修稿云：“茶侶，翰卿墨客，黑衣羽士，逸老散人，或軒冕中越軼世味者?！边@是說(shuō)限于上述各類(lèi)的人才有資格飲茶。又《茶箋》稱(chēng)：“茶之為飲，最宜精行修德之人……若使佳茗而飲非其人，猶汲乳泉以濯高菜。罪莫大焉。”以上二段，說(shuō)飲茶者必須是特殊人物，似乎限制太嚴(yán)，非飲茶之道，亦是怪論。

　　入茶：唐代盛行飲茶，唐人和筆記也有趣事傳下來(lái)。據(jù)《唐語(yǔ)林》說(shuō)：詩(shī)人郎士元性詼諧，愛(ài)講笑語(yǔ)。他常對(duì)人說(shuō)：“郭令公不入琴，馬鎮(zhèn)西不入茶，田承嗣不入朝?！焙髞?lái)此語(yǔ)傳人馬燧的耳中，于是他就想作弄郎士元，并邀約對(duì)方光臨茶敘，以便當(dāng)面請(qǐng)教。到了那一天，事前馬燧先吃了“古樓子”當(dāng)作早點(diǎn)（古樓子是一種餡餅，用煎得半熟的羊肉和椒豉分層夾在餅里，并涂以奶酪，這是富室的食品），在家等候會(huì)客。當(dāng)郎士元準(zhǔn)時(shí)應(yīng)邀到來(lái)時(shí)，主人已經(jīng)口渴得很，連忙吩咐家人烹茶，雙方談?wù)勑π?，陸續(xù)地對(duì)飲了十余杯。這時(shí)，郎士元年齡已經(jīng)大了，又是未吃早點(diǎn)，而連杯的喝茶，使他的肚子脹得難受，且不便在鎮(zhèn)西大將軍的府中小解，想告辭回去，又被馬燧殷勤勸留。他覺(jué)得情面難卻，只得勉強(qiáng)再與主人對(duì)在七杯，這不是飲茶，簡(jiǎn)直是賭茶了。郎士元實(shí)在受不了，終于告退，而馬燧也不強(qiáng)留，就讓他回去。但臨行時(shí)，主人對(duì)著客人笑說(shuō)：“郎先生不是說(shuō)過(guò)我不入茶嗎？”馬燧的惡作劇使郎士元回去后，因此患了一場(chǎng)大病。

　　狀元茶：據(jù)《唐撫言》說(shuō)：有鄭光業(yè)者，與中表兄弟同去應(yīng)考。他們共有一只取名“哭海”的皮箱，把其他同考人投獻(xiàn)詞句不通的詩(shī)文，都投入箱中。在空暇時(shí)，他們每人從“哭?！毕淅锬靡黄收b，讀者聽(tīng)者無(wú)不絕倒，直到大家盡歡而罷?？荚囃戤叺漠?dāng)天晚上，突然有一個(gè)同考入闖入試館，對(duì)光業(yè)說(shuō)：“必先，你肯讓我坐下來(lái)嗎？”（必先疑是當(dāng)時(shí)的土語(yǔ)，也許是光業(yè)的綽號(hào)或小名。）于是光業(yè)就讓出半個(gè)位置，給他擠坐下來(lái)，接著又道：“必先，必先！麻煩你取點(diǎn)水給我?！惫鈽I(yè)就起身拿了一瓢水給他。不料此人太不識(shí)相，竟然又說(shuō)道：“順便拜托再煮一碗茶好嗎？”光業(yè)又欣然應(yīng)命，為他效勞。過(guò)了兩天，光業(yè)高中狀元，那位同考入搶先來(lái)信道賀，信中的意思是：“既蒙讓位取水，又承煮茶，當(dāng)時(shí)夫俗眼，不認(rèn)得貴人……”于是狀元代人煮茶的故事，就傳揚(yáng)出來(lái)。

　　明王問(wèn)《煮茶圖》

　　遞水：唐代的某些王公以及朝廷高官，不但喜歡好茶，而且還要用天下之名山、名江或名泉的水煮茶。為了名水，不惜動(dòng)員大量人力，利用各種盛器貯水，從路途遙遠(yuǎn)的州縣運(yùn)到京師。這當(dāng)然是貴族生活奢侈，講究享受，才要用好水烹煮好茶，能使茶味格外清醇可口。

　　可是遞水比運(yùn)茶困難得多。茶是固體，只要包裝妥善，在運(yùn)輸途中，不會(huì)損壞茶本身的品質(zhì)。水是流質(zhì)，必須貯以瓷器和銀瓶，且加以緊蓋密封，但在旅途遙遠(yuǎn)而崎嶇的運(yùn)輸中，又逢天氣炎熱，遞送時(shí)間長(zhǎng)久，難免瓷器撞破，水量漏耗殆盡，以及水質(zhì)或多或少發(fā)生變化，成為腐水，其味難以入口。所謂流水不腐，而器中密封之水，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)送，時(shí)間稍久，其水質(zhì)怎會(huì)不壞呢？

　　如果官府通情達(dá)理，當(dāng)然明白遞水的困難，尚能原諒遞水的役工，而不加以深責(zé)，但有許多官僚卻不以為然。他們見(jiàn)到腐水，或水量稍有損耗，就認(rèn)為役工所遞的水不是屬于某某指定名泉的水，于是加以究辦。

　　所以役工們聽(tīng)到遞水，不但感到頭痛，而且無(wú)不怨聲載道。惟一的辦法就是增加役工人數(shù)，把原來(lái)規(guī)定十人，增加到二十人，分成日夜兩班，日以繼夜地遞運(yùn)，以便縮短運(yùn)輸時(shí)間，而使水性保持原質(zhì)。

　　這種勞民傷財(cái)?shù)倪f水弊政，在唐代盛行了一段時(shí)期，即使在宰相李德裕主政的時(shí)候，此風(fēng)尚未斷絕，直到后來(lái)他聽(tīng)從了一個(gè)和尚的意見(jiàn)，以京師當(dāng)?shù)氐木?，代替了常州惠山寺的泉水，才下令停止遞水之舉，于是民間可以息勞，而外界的浮議也就隨著弭止。

　　又《全唐詩(shī)話》記載，唐德宗年間，李研公勉之子李約雅度簡(jiǎn)遠(yuǎn)，多材多藝，性嗜茶，又喜親自煮茶，且常謂“茶須用緩火灸，活水煎?！碑?dāng)時(shí)煮茶能說(shuō)此話的人不多。

　　西蕃茶：德宗二年（公元781年）十二月，上遣常魯前往西蕃。他到了吐蕃，第一件事就是在營(yíng)幕里烹茶。番酋贊普驚奇地問(wèn)道：“這是什么東西？”常魯答道：“這是洗煩解渴的妙品，叫做茶?！辟澠盏溃骸安瑁∥疫@里也有…”他說(shuō)著，連忙叫人拿出許多包茶來(lái)，并且一邊指示，一邊接下去說(shuō)?！斑@是壽州產(chǎn)的，這是舒州產(chǎn)品，這是產(chǎn)在顯渚的、慶門(mén)的，那邊還有昌明的、邑州的?！笨吹贸ｔ斈坎幌窘?，眼花繚亂。

　　門(mén)神：又《唐語(yǔ)林》中講到一個(gè)故事：江南驛吏向檢查倉(cāng)庫(kù)的刺史報(bào)告：“司酒庫(kù)的門(mén)神叫杜康，司茶庫(kù)的門(mén)神叫陸羽?！贝淌伏c(diǎn)頭贊許。接著驛吏指著那儲(chǔ)藏蔬菜的庫(kù)門(mén)上的神像道：“這是蔡伯喈。”刺史聽(tīng)了，大笑道：“不必設(shè)這菜神了?！?/span>

　　風(fēng)味茶：唐代茶人，也有把茶末加上鹽、蔥、棗、薄荷等佐料與水同煎，而茶色共青，這種飲品也為當(dāng)時(shí)的人們所樂(lè)于接受。

　　茶壽：唐宣宗大中年間（公元847～860年）從洛陽(yáng)來(lái)了一個(gè)高僧，自稱(chēng)年已一百三十歲，到達(dá)長(zhǎng)安，被召入宮，皇帝問(wèn)道：“你得享遐齡，不知吃了什么長(zhǎng)生不老之藥？”

　　那和尚道：“不老僧自幼貧窮，并未吃任何藥物，但平生最?lèi)?ài)飲茶而已。”

　　于是皇帝就賜給這僧人一法號(hào)，叫做“茶五十斤”，并把他供養(yǎng)在“保壽寺”里，以享晚年。

　　斗茶：宋朝的歐陽(yáng)修、蘇東坡、蔡君謨等對(duì)茶事都有不少佳作，而飲茶之道也甚為講究，甚至演變成為斗茶的風(fēng)氣，在文人雅士間非常盛行。

　　元趙孟頫《斗茶圖》

　　所謂斗茶，又曰茗戰(zhàn)，其方法是以沸水倒入黑色的茶碗中，再將茶葉碾碎成為茶末，放入沸水內(nèi)，使茶末與沸水?dāng)噭?dòng)，成為泡沫的形狀。茶色是白的，能在黑碗中顯示水痕，黑白分明，斗茶者便以茶色的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定勝負(fù)。

　　歐陽(yáng)修《歸田錄》有下列的記載：“蘇子瞻當(dāng)與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。天臺(tái)竹瀝水，被人斷竹梢，屈而取之，盛以銀甕，若以他水雜之，則腐敗”。

　　由此觀之，講究飲茶，不但要重視茶質(zhì)，而且還要探求水質(zhì)。所以在斗茶中，蘇軾能以劣茶用竹瀝水，斗勝了蔡襄以精茶用惠山泉水。蔡襄，字君漠，工詩(shī)文，善書(shū)法，他是后世所傳洛陽(yáng)橋的建造者，著有《茶錄》。

　　北宋唐庚作有《斗茶記》。

　　宋范仲淹，字希文，也著有《斗茶歌》，可與唐玉川盧仝媲美，其警句曰：“的磨云外首山銅，瓶攜江中一斗水。黃金碾畔綠塵—屹，碧玉甌中翠清起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！薄坝踵堤飚a(chǎn)石上英，論功不愧階前螢。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒?！薄伴L(zhǎng)安酒價(jià)滅千萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”。

　　陸放翁《斗茶詩(shī)》的警句：“青第云月開(kāi)斗茗，翠甕玉液取寒泉?！币矠楹笕怂Q(chēng)道。

　　宋代斗茶可能是在承平時(shí)世，屬于生活藝術(shù)的盛事。當(dāng)時(shí)唐庚《斗茶記》云：“政和二年三月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫?，而第其品，以某為上，某次之?！倍凡璧臉?biāo)準(zhǔn)是：

　?。ㄒ唬┎枭?。

　　（二）茶湯。

　?。ㄈ┎栌镁吆椭蟛栌脵旌颂?。所謂“上有好之者，下必有甚焉?！庇谑敲耖g相效尤。

　　宋徽宗著《大觀茶論》云：“……而天下之士，歷志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋不精，爭(zhēng)鎰袋之別”。

　　茶譜：明曹臣《舌華錄》記載：司馬公與子瞻論茶墨俱香云：茶與墨二者相反，茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲輕，茶欲新，墨欲陳。

　　御賜茶：宋朝皇帝皆以茶送大臣。宰相賜茶一斤，酒二斤，后以為例。

　　清乾隆中元旦后三日，王欽點(diǎn)大臣之能詩(shī)者，曲宴于重華宮，演劇賜茶，仿柏梁體，命聊句以紀(jì)其盛，復(fù)當(dāng)席御制詩(shī)二章，命諸臣和之，幾以為常。

　　清代乾隆二十二年的“素心茶”

　　茶官：清朝宮中，常有茶宴，設(shè)專(zhuān)官主司其事，其職位有茶正，尚茶副，以及尚茶婦等名稱(chēng)。

　　吃茶：飲茶有品評(píng)的啜茗，淺嘗即止的喝茶，旨在解渴的飲茶，連茶葉一齊吃下去的吃茶，以及連口大喝的牛飲和鯨飲等分別。

　　待遇茶：由于茶的價(jià)值貴賤不一，所以主人用茶敬客，每因來(lái)客的地位高低，而奉茶也分好壞，且態(tài)度也有熱情和冷淡之別。清揚(yáng)州八怪之一的鄭燮，某日到一個(gè)佛寺去觀光，方丈見(jiàn)其人衣衫樸素，以為是普通的俗客，就冷淡地說(shuō)：“坐！”等到客人脫下外套，露出里面所穿的華貴衣服，于是和尚換了口氣，隨即道：“請(qǐng)坐！”并吩咐小沙彌：“茶，泡茶！”。接著，客人的當(dāng)差進(jìn)來(lái)，對(duì)其主作揖，稱(chēng)呼“大人！”方丈心里明白，連忙恭敬改口招呼：“請(qǐng)上坐！”一邊又叮囑下去，曰：“泡好茶！”，一邊合十恭問(wèn)尊姓大名，才知此客乃是當(dāng)代的大書(shū)法家鄭板橋，不由心中狂喜，立即恭求墨寶，以留紀(jì)念，借增本寺的光彩。板橋雖知此僧勢(shì)利，但也不推辭，寫(xiě)了一副對(duì)子：上聯(lián)“坐請(qǐng)坐請(qǐng)上坐”，下聯(lián)“茶泡茶泡好茶”。方丈見(jiàn)了，明知對(duì)方譏諷，也只得連聲道謝。

　　貢茶：在封建專(zhuān)制時(shí)代，每逢采摘茶葉季節(jié)，皇帝派遣穿了紅衣的七品官員駕臨武夷茶區(qū)監(jiān)制貢茶，而“大紅袍”茶即以此得名。在采茶之前，寺僧必先舉行誦經(jīng)的隆重儀式，預(yù)祝山靈保佑采茶平安，增加了迷信的色彩。

　　貢茶：清代普洱茶

　　貢茶之舉，在中國(guó)歷史上屢見(jiàn)不鮮。宋代習(xí)俗，每逢農(nóng)歷二月上旬（谷雨之前），福建或浙江的漕司將當(dāng)?shù)氐谝痪V貢茶運(yùn)京。這個(gè)“綱”字與“水滸”小說(shuō)中的“生辰綱”的用字意思相同。這綱茶的名稱(chēng)叫“北苑試新”。

　　此外，每年春季，皇室必然舉行一次品茶的大節(jié)目，美其名曰繡茶。煮茶的大壺外鑲滿(mǎn)著真金翡翠，且備五色果品、以及各種各樣名目的點(diǎn)心。據(jù)宋代的官員說(shuō)：這種節(jié)目，排場(chǎng)雖是豪華，但茶味并不好飲，這可能是煮茶的藝術(shù)不夠高明。

　　這種進(jìn)貢的新茶必定非常珍貴，但偶爾也輾轉(zhuǎn)落在大官子弟的手中，他們只是把貢茶賞玩一番，這叫做“看茶”，暫時(shí)舍不得去煮茶。

　　洋人茶事：洋人飲茶的趣事和笑話也很多，過(guò)去外國(guó)人都慣飲白開(kāi)水，直等到十七世紀(jì)，茶才開(kāi)始傳入歐洲。他們一旦嘗到香噴噴的茶味，認(rèn)為這簡(jiǎn)直是瓊漿玉液，于是大家都喜歡飲茶。

　　可是那時(shí)候茶價(jià)昂貴，窮人都飲不起茶，嗜茶者買(mǎi)到了茶葉，往往把它鎖在箱子里妥藏，以免被人偷去。因此，許多人私運(yùn)茶葉到歐洲各地，可獲厚利。同時(shí)茶葉也可作為通貨交換別的東西。

　　公元1660年9月25日，一個(gè)名叫森美·柏巴斯的英國(guó)官員，在他的日記中記載：“我試飲了一杯中國(guó)茶，嘗這異味，尚屬首次。”這段記載是英國(guó)飲茶史的一頁(yè)重要的文獻(xiàn)，可能也是英人開(kāi)始飲茶的記錄。

　　十九世紀(jì)時(shí)，英國(guó)政治家威廉·科伯特嚴(yán)厲排斥飲茶，說(shuō)它能夠殘害青年的身心，使其意志消沉，因此茶業(yè)大受打擊。

　　另一律師鄧肯·霍伯斯呼吁政治立法，列茶為禁品。凡年俸在50鎊以下者，一律不準(zhǔn)飲茶。

　　英國(guó)茶壺惠斯萊戒茶12年之后，忽患大病，遵醫(yī)勸告，又重新飲茶；他享壽八十多歲，無(wú)疾而終。

　　夏利·希母斯寇在澳洲飲茶比賽中，連飲90杯，獲得世界冠軍，獎(jiǎng)品為金壺1只。

　　英人飲茶習(xí)慣與華人不同。他們除飲清茶外，尤喜享受乳茶，那就是在香濃的紅茶中，加上白糖或微黃的晶糖和牛奶混合而飲。一般英國(guó)人每天飲兩到三次茶，但對(duì)于下午四時(shí)半至五時(shí)左右一次的飲茶格外注重。這種下午茶是由彼德福公爵夫人所首創(chuàng)。由于人到下午的一段時(shí)間，工作做得疲乏了，很需要一杯香茗加上幾塊餅干，享受一下，借以消除疲勞，使精神重新振作，才能增強(qiáng)工作效率。于是英人在工作時(shí)間內(nèi)也飲下午茶，上自皇親貴族，下至販夫走卒，早已成為習(xí)慣。英人也知道茶能除脂祛膩，減少疾病，所以嗜茶成癖，而街上行人多瘦形健康的老翁以及窈窕淑女，這是否也有飲茶的功勞？