1．品種宜素少葷

老年人多發(fā)病如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病等，大多都與貪食葷膩有關(guān)，這是因?yàn)槔夏耆嘶顒?dòng)量少，熱能消耗少，葷食過(guò)多或一次攝入過(guò)量，容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，又易使血脂增高，導(dǎo)致肥胖，以及誘發(fā)某些疾病，但也不能戒葷。

2．質(zhì)量宜鮮忌陳

新鮮蔬菜、水果等營(yíng)養(yǎng)豐富，利于消化吸收。因此，建議老年人盡量多食用新鮮食物，少吃那些放置很久的食品，尤其是切忌食用過(guò)期食物。另外，老年人最好不吃隔夜食物。

3．?dāng)?shù)量宜少忌多

老年人的食物應(yīng)少而精，少吃多餐，切忌經(jīng)常吃得過(guò)飽，以八分飽為宜。

4．烹調(diào)宜軟忌硬

老年人的牙齒松動(dòng)、脫落，咀嚼功能不大如前，胃腸蠕動(dòng)及消化液分泌也隨之大大減少。所以烹調(diào)應(yīng)以燒蒸酥軟為主，以易消化吸收，少食油炸堅(jiān)硬之類的食品。

5．味宜淡忌咸

過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)于辛辣的食品，均不利于老人的健康，尤其是患有心臟、腎臟和高血壓病的老人，口味更宜清淡。少吃咸菜、咸魚(yú)、辣椒、烈酒、濃茶等鹽分過(guò)高和刺激性強(qiáng)的食品，還可預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6．溫度宜溫忌冷

老年人多為虛寒之體，溫食有暖胃養(yǎng)身之效。平時(shí)應(yīng)吃熱飯熱菜，少吃冷粥冷飯，更應(yīng)忌食生冷食品（水果例外）。另外，夏天冷飲也應(yīng)適當(dāng)控制。如雪糕、冷凍綠豆湯等等。

7．忌腥膻

老年人盡量忌吃或少吃腥膻食物。如海魚(yú)、無(wú)鱗魚(yú)（平魚(yú)、巴魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等），蝦蟹、海味（干貝、淡菜、鮑魚(yú)干等），羊肉、狗肉、鹿肉等。

8．忌發(fā)物

發(fā)物指那些能引起舊病復(fù)發(fā)、新病加重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、鵝肉、雞頭、豬頭等。