1．緩解便秘及預(yù)防腸癌

膳食纖維遇水呈膠狀而膨脹20余倍，增加糞便體積，促使大便迅速排出體外，既緩解便秘，又減少糞便中有害毒物對(duì)腸壁的危害，起到預(yù)防腸癌的作用。

2．防治肥胖

膳食纖維隨食物攝入胃內(nèi)，既不消化，也不吸收。無疑作為一種填充物占據(jù)胃包，不僅延緩胃內(nèi)排空時(shí)間，而且自感膨滿脹飽，減少了饑餓感，自然也減少了食物的攝入量。膳食纖維攝入量為每天7克，膳食總能量為1 800千卡/天，實(shí)驗(yàn)期為8～52周，結(jié)果體重減輕約40%。

3．防治糖尿病

膳食纖維有降血糖的作用，這是因?yàn)橛鏊誓z樣黏稠物，影響了胃內(nèi)葡萄糖的吸收，致使餐后血糖不會(huì)驟然升高。

4．防治心血管病

膳食纖維降低血膽固醇，可能是由于纖維降低了膳食中膽固醇的吸收。Keys等的試驗(yàn)表明，每日吃15克果膠可使健康男子血膽固醇下降約5%。有人用果膠、燕麥麩能使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能使膽固醇吸收減少。經(jīng)用人的小腸灌注法做試驗(yàn)，可使食物膽固醇減少吸收46～28微摩爾/小時(shí)。

瓜爾豆膠是一種植物中的成分，可在腸腔內(nèi)增加黏稠度。用量為每次5克，1日3次，既能降低總膽固醇，又能降低血糖。

燕麥片纖維，每日吃140克，可使血漿膽固醇下降8%。有人每日給試驗(yàn)者30克燕麥麩，2周后血漿總膽固醇下降7%。

5．防治癌癥

膳食纖維防治癌癥已得到證實(shí)，蔬菜、水果攝入量與腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)因素呈負(fù)相關(guān)，也就是蔬菜、水果吃得越多，而腸癌發(fā)病率就越低。腸癌發(fā)病與糞便重量及停留時(shí)間相關(guān)，每日攝入1克纖維可使糞便量增至5.4克，1克果膠只增至1.2克，1克車前子可使糞便增加4克。由此得出預(yù)防腸癌發(fā)生的機(jī)制可能是：增加了糞便容量，稀釋了致癌物質(zhì)的濃度，同時(shí)也縮短了糞便在大腸內(nèi)存留的時(shí)間；黏著了膽酸或其他致癌物；細(xì)菌使膳食纖維分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低了糞便pH，而抑制了致癌物的產(chǎn)生；改變了大腸中的菌群，增加了腸內(nèi)的抗氧化物的量（常見食物中膳食纖維每百克含量見附錄二）。

膳食纖維的適宜攝入量

膳食纖維的攝入量，美國食品與藥物管理局（FDA）建議成年人每天攝入20～35克，英國建議每人每天攝入25～30克，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議每人每天攝入30.2克。據(jù)調(diào)查，我國成人每日平均攝入膳食纖維只有13.3克，還不足推薦攝入量的一半。所以，建議吃粗糧糙米及富含纖維的食物或外加膳食纖維于面粉及大米中，以減少心血管病、糖尿病的發(fā)病率，提高全民健康水平。