肝膽病患者如何制訂食譜

飲食療法對肝膽病的治療和康復(fù)意義重大，可起到延緩病情進展的作用。因此在制訂食譜時，要將一日三餐的主食和副食的全部內(nèi)容做好合理的安排，既要供給患者充足的營養(yǎng)，又要符合肝膽病病人病理、生理需要。制訂食譜要滿足以下的要求：

1.膳食內(nèi)容須保證營養(yǎng)平衡

營養(yǎng)平衡是食譜設(shè)計的關(guān)鍵，所涉及的膳食內(nèi)容必須使用餐者能夠獲得均衡營養(yǎng)，符合不同年齡、不同生理狀況的需要。關(guān)于營養(yǎng)均衡膳食的要求，詳見“如何進行食物的搭配”。

2.膳食應(yīng)具有吸引力

食譜上所供應(yīng)的食物，必須考慮其色、香、味、型和多樣化。經(jīng)過烹調(diào)制備，要求顏色美觀，味道鮮美，而且品種和烹調(diào)方法要多種多樣而不單調(diào)，能使用餐者通過視覺、嗅覺和味覺來促進消化液分泌，產(chǎn)生食欲從而很自然地樂于進食。

3.膳食能促進消化

編制食譜要考慮到每餐食物的搭配，既能使人有飽腹感，又可促進消化。油膩厚味難消化的食物盡量少食，或不要集中于一餐或一日，注意濃厚食品與清淡食品的搭配。還要考慮到季節(jié)性的特點，如夏日炎熱出汗多，食譜內(nèi)容應(yīng)清淡、涼爽，冬季寒冷，菜肴可稍濃厚，并應(yīng)盡量保持溫?zé)帷?/p>

4.合理安排餐次和用量

肝病患者的肝功能下降，消化功能也必然受到影響，需要對每餐的進食量給予適當控制，這就要求病人在控制進食量的同時又要保證足夠營養(yǎng)素攝入，可在一日三餐之外再加1～2次餐，這樣既保證不增加肝臟負擔，又補充了足夠的營養(yǎng)。定時、少量、多餐的進食原則對滿足慢性肝炎病人的營養(yǎng)需要非常重要。

5.依據(jù)肝膽病患者的特點制訂食譜

食譜的制訂根據(jù)患者的年齡、性別、工作性質(zhì)、身高、體重、病情、營養(yǎng)狀態(tài)及個人飲食習(xí)慣的不同，參照食物營養(yǎng)成分表制訂，首先明確患者一日所需食物的總熱量，然后按照各種營養(yǎng)素所占的比例選取合適主食、副食，輔以適宜的烹調(diào)方法，配合患者的飲食習(xí)慣，制訂出適合不同患者的食譜。