大理砂鍋魚，是云南大理白族的傳統(tǒng)筵席名菜。砂鍋魚色澤絢麗，上桌猶沸，令人稱奇。魚肉鮮嫩，葷素俱全。

因洱海魚肥大，有的做法只將魚頭裝入砂鍋，又是一番風(fēng)味，習(xí)稱“下關(guān)砂鍋魚頭”。

原料

主料:洱?；铛庺~1條（約1000克）。

配料:帶皮雞塊100克，水發(fā)的魷魚、海參、蹄筋、魚肚、豆腐皮、冬菇、玉蘭片各20克，鶴慶圓腿30克，熟的豬肚片、白肉片、肝片、腰片各25克，蛋餃、丸子各10個(gè)，豆腐、白菜心各120克，紅胡蘿卜25克。

調(diào)料:精鹽20克，胡椒面4克，味精5克，芝麻油、紹酒各10克，蔥花、姜末各30克，肉清湯1000毫升。

制法

（1）豆腐切成3厘米見方的塊，放入沸水中煮至呈蜂窩狀取出，控干水分，切象眼塊。魷魚、海參、魚肚、蹄筋、胡蘿卜、白菜、火腿切成片。

（2）取祥云砂鍋一只，先用雞墊底，放入魷魚、海參、蹄筋、魚肚、火腿、冬菇、玉蘭片、豆腐、豆腐皮、蛋餃、胡蘿卜、白菜，注入肉清湯、紹酒，煮半小時(shí)去浮沫，下白肉、腰片、肝片、肚片、丸子煮至沸。將魚去鱗、鰓、鰭，洗凈，剞十字花刀，用鹽（5克）抹遍全身（魚頭不抹），入鍋稍煮，下蔥、姜、鹽（15克）、胡椒、味精，淋上麻油，即時(shí)上桌，湯沸魚動(dòng)，如魚游水。