子任務(wù)二　磷脂的生理功能

磷脂是機(jī)體器官的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟中不可缺少的組成成分，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。磷脂的生理功能主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

一、調(diào)節(jié)生物膜的形態(tài)和功能

磷脂在生物膜中以雙分子層排列構(gòu)成膜的基質(zhì)。雙分子層的每一個(gè)磷脂分子都可以自由橫向移動(dòng)，使雙分子層具有流動(dòng)性、柔韌性、高電阻性及對(duì)高極性分子的不通透性。生物膜是細(xì)胞表面的屏障，也是細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的通道。許多酶系統(tǒng)與膜結(jié)合，在膜上發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，膜的完整性受到破壞時(shí)將出現(xiàn)細(xì)胞功能上的紊亂。當(dāng)生物膜受到自由基的攻擊而損傷時(shí)，磷脂可重新修復(fù)被損傷的生物膜。

二、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂

卵磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。在肝臟中，磷脂占干重的14%～19%，而其中卵磷脂(磷脂酰膽堿)的分解產(chǎn)物膽堿能與肝內(nèi)真脂合成磷脂，容易被肝細(xì)胞排出。磷脂具有親水性和親脂性雙重性質(zhì)，其脂肪酸組成往往又含有生理活性很高的亞油酸和亞麻酸，可改善脂肪的吸收和利用，阻止膽固醇在血管壁的沉積，并清除部分沉積物，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

三、健腦、增強(qiáng)記憶力

磷脂被譽(yù)為“偉大的營(yíng)養(yǎng)師”、“腦的食物”、“血管的清道夫”、“可食用的化妝品”、“細(xì)胞的保護(hù)神”、“長(zhǎng)壽因子”等。在腦神經(jīng)細(xì)胞中，卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%～20%?！耙阴Ｄ憠A”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，是傳導(dǎo)聯(lián)絡(luò)大腦神經(jīng)元的主要遞質(zhì)，“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂可提高大腦中乙酰膽堿的濃度，因此，磷脂具有增強(qiáng)記憶力的作用。

四、延緩衰老

卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分，是各種脂蛋白的主要成分以及各種生物膜(如細(xì)胞質(zhì)膜、核膜、線粒體膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等)的基本結(jié)構(gòu)。人體補(bǔ)充卵磷脂可以修補(bǔ)被損傷的細(xì)胞膜，增加細(xì)胞膜的脂肪酸不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。經(jīng)常食用卵磷脂，能有效地增加細(xì)胞的功能，提高細(xì)胞的代謝能力，增強(qiáng)細(xì)胞消除過(guò)氧化脂質(zhì)的能力，及時(shí)供給機(jī)體所需能量。有研究表明，卵磷脂在延緩衰老、防止心血管系統(tǒng)病方面具有積極的意義。