三、提高果實(shí)質(zhì)量

蘋果生產(chǎn)要獲得高效益，不僅要求產(chǎn)量較高，更重要的是果品質(zhì)量要好。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)果品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。果實(shí)品質(zhì)主要包括果實(shí)大小、形狀、色澤、含糖量、含酸量、風(fēng)味、硬度等性狀，這些性狀都是在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中逐步形成的，與品種特性、環(huán)境條件、栽培措施都有著密切關(guān)系。要生產(chǎn)出高檔優(yōu)質(zhì)蘋果，必須做好以下工作。

1.栽植優(yōu)良品種

蘋果品種較多，不同的品種所生產(chǎn)的果實(shí)的品質(zhì)也不同。為了增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，建園時(shí)首先要考慮的是選擇適宜當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)良品種，如新紅星、紅富士、紅喬納金、新嘎拉等。

2.改善樹(shù)體結(jié)構(gòu)

蘋果生產(chǎn)是群體生產(chǎn)，果園的大群體是有一個(gè)個(gè)單株組成的。生產(chǎn)上既要保證合理的群體結(jié)構(gòu)，又要有合理的個(gè)體結(jié)構(gòu)。實(shí)踐證明，優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的成齡果園的樹(shù)體結(jié)構(gòu)必須符合如下要求：

（1）骨干枝要少，枝條角度開(kāi)張。矮化密植果園樹(shù)體較矮小，中心干明顯，主枝上側(cè)枝少或不留側(cè)枝，直接著生結(jié)果枝組，枝條分枝角度大。樹(shù)到成年形成“上稀下密、外稀內(nèi)密、大枝稀小枝密”的三稀三密樹(shù)冠。

（2）改善樹(shù)體的枝類組成。蘋果樹(shù)的枝類組成隨品種、樹(shù)齡和立地條件而變動(dòng)。一般幼樹(shù)長(zhǎng)枝比例大，普通型比短枝型長(zhǎng)枝比例大，平原地果樹(shù)又比山地果園長(zhǎng)枝比例大。據(jù)測(cè)定，建成同樣大小葉面積的葉片，用于短枝葉片的營(yíng)養(yǎng)要比用于建造長(zhǎng)梢葉片的營(yíng)養(yǎng)節(jié)約一半，而且短枝葉片積累時(shí)間較長(zhǎng)。在樹(shù)體管理中，要及時(shí)調(diào)節(jié)枝類組成，通過(guò)刻芽等措施提高中短枝的比例。應(yīng)注意：不能忽視長(zhǎng)枝，長(zhǎng)枝有養(yǎng)根的作用，應(yīng)占有一定的比例，以10%～15%比較適宜。

（3）控制冠徑與樹(shù)高。果樹(shù)生產(chǎn)和結(jié)果的空間范圍是有樹(shù)高和冠徑?jīng)Q定的。密植果園由于株行距較小，果園容易封行郁閉，造成光照惡化，降低產(chǎn)品質(zhì)量。因此，應(yīng)及時(shí)采取控冠措施，防止樹(shù)冠交接郁閉，控制樹(shù)高不超過(guò)行距，行間冠間距控制在1～1.5米范圍內(nèi)。

（4）適宜的畝枝量。枝量是結(jié)果的基礎(chǔ)，畝枝量是指一畝地一年生枝中長(zhǎng)枝、中枝、短枝的總和?？傊α坎蛔?，難以豐產(chǎn)，總枝量過(guò)多造成樹(shù)冠郁閉，果實(shí)著色差，冬剪后的果園適宜的畝枝量為8萬(wàn)～10萬(wàn)條。

3.合理控制負(fù)載量

（1）疏花。開(kāi)花要消耗大量的貯藏營(yíng)養(yǎng)，及早疏除過(guò)多的花，把更多的貯藏營(yíng)養(yǎng)用到留在樹(shù)上的花芽上，對(duì)開(kāi)花坐果有積極意義。疏花在時(shí)間上要抓一個(gè)“早”字，不僅能節(jié)約樹(shù)體內(nèi)的貯藏營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)枝、芽、葉按時(shí)萌動(dòng)和所留花果獲取更充足的營(yíng)養(yǎng)，保證發(fā)育良好。疏花包括疏花芽和疏花朵，疏花芽是指在冬季修剪或早春花前復(fù)剪時(shí)，疏除多余的花芽。疏花朵應(yīng)從花蕾分離期開(kāi)始到盛花期結(jié)束時(shí)進(jìn)行。早疏花、早定果，提前到什么時(shí)間適宜，應(yīng)根據(jù)品種特性、樹(shù)勢(shì)和花序的質(zhì)量來(lái)進(jìn)行。對(duì)于樹(shù)勢(shì)弱、坐果率高的品種植株應(yīng)少留花，而對(duì)樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、坐果率低的品種應(yīng)適當(dāng)多留花。寧夏晚霜為害時(shí)有發(fā)生，花期疏除要留有余地，適當(dāng)多留。晚霜過(guò)后則要盡早進(jìn)行定果。具體方法是：

①花前復(fù)剪。大年時(shí)，花多的樹(shù)在4月發(fā)芽前后，能準(zhǔn)確識(shí)別花葉芽時(shí)進(jìn)行復(fù)剪。主要是對(duì)串花枝適度回縮，長(zhǎng)、中、弱果枝破頂短截，以減少多余花量，增加預(yù)備枝量，達(dá)到以花換花和適宜的枝果比及葉果比。

②疏除花蕾。蘋果樹(shù)盡早疏蕾，能節(jié)省營(yíng)養(yǎng)，利于坐大果，促果高樁。同時(shí)，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，促使春梢生長(zhǎng)，彌補(bǔ)冬剪不足，起到節(jié)省工時(shí)、提高效率、降低成本的作用。即于4月中下旬，花序露紅伸出至花序分離期(中心花含苞待放)按間距20厘米選留母枝兩側(cè)和背下的花，除保留中心花和一側(cè)花外，多余花全部疏除，但必保留“簇葉”。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，對(duì)紅星品種，在顯蕾期疏成單蕾定果，坐果率高達(dá)95%以上；盛花期疏成單花定果，坐果率40%～50%；而不疏花的對(duì)照，坐果率則為0%～10%左右。由此可以看出，疏芽比疏蕾好，疏蕾比疏花好，疏花比疏果好。為了最大限度地節(jié)約樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，可以將疏花工作提前到花序分離期，根據(jù)樹(shù)體狀況（樹(shù)勢(shì)、樹(shù)齡、品種特性、物候期），先疏花序，后疏花蕾，并注意保留蓮座葉和需留有一定數(shù)量的余地。

③以花定果。在氣候比較穩(wěn)定，花期無(wú)低溫凍害和沙塵的果區(qū)，對(duì)授粉樹(shù)配備合理或進(jìn)行人工輔助授粉，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健、花芽?jī)?yōu)質(zhì)飽滿、生理落果不太嚴(yán)重的品種，可提倡“以花定果”技術(shù)。一是按距離留花。首先疏除病蟲(chóng)花和瘦弱花序，大型果按20厘米左右留一個(gè)花序；小型果按15厘米左右留一個(gè)花序。二是按花序質(zhì)量?jī)?yōu)劣留花。將花序分為三類，第一類花大、花序下葉片多、葉片大的為優(yōu)質(zhì)花序，在不超負(fù)荷的情況下要優(yōu)先保留利用。每個(gè)花序大年時(shí)留一朵花，小年時(shí)可留1～2朵花。第二類花序?qū)儆谥械然?，如果一類花序不足，可以用二類花序代替，一般每個(gè)花序留一朵花。第三類屬劣質(zhì)花序，花小而弱，花序下葉片少而且小，質(zhì)量差，除非花序不足，一般應(yīng)疏花留葉。

（2）疏果。坐果多的樹(shù)一定要及時(shí)進(jìn)行疏果，疏果從謝花后一周開(kāi)始，在一個(gè)月之內(nèi)完成。疏果過(guò)晚不僅因坐果太多，消耗樹(shù)體大量養(yǎng)分，而且抑制花芽的形成。所以疏果一定要早疏，疏果方法主要有葉果比、枝果比、干截面積、間距法、干周法、按樹(shù)定產(chǎn)等，各種方法均有優(yōu)缺點(diǎn)，生產(chǎn)上常可按下列方法確定適宜留果量。

①按距離定果法。在花后10～20天，幼果子房膨大期進(jìn)行定果。疏果時(shí)要先疏去畸形果、病蟲(chóng)果和小果，再疏去弱果、邊果，盡量保留中心果。按距離留果法，即根據(jù)果型、品種、樹(shù)勢(shì)等，每隔一定距離留1～2個(gè)果。一般小果型品種每15～20厘米留1～2個(gè)果。樹(shù)勢(shì)旺的近些，樹(shù)勢(shì)弱的遠(yuǎn)些。果臺(tái)副梢壯的留雙果，弱的留單果。大型果則每隔20～25厘米留一個(gè)果，留單果，即“一花（序）留一朵，一拃留一果”。另外，一般中果枝上的果、下垂方向的果，個(gè)大、果正、果形指數(shù)高，盡量保留。

②按干周定果法。樹(shù)干是樹(shù)體地上部與地下部物質(zhì)運(yùn)輸?shù)耐ǖ?，主干的粗度基本上可以代表?shù)體大小和營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，可依據(jù)干周為基礎(chǔ)確定留果量。在同一片果園中，干周粗的適當(dāng)多留果，反之干周細(xì)的適當(dāng)少留果?？捎孟铝泄接?jì)算：

Y=0.2C²(Y為單株適宜留果數(shù)，C為干周，單位：厘米，0.2為常數(shù))

例如，量取樹(shù)干中部干周長(zhǎng)度為40厘米，代入式中：

Y=0.2×40×40=320（個(gè)果）

為了留有余地，需加總量的10%作為保險(xiǎn)系數(shù)。則：

單株實(shí)際留果數(shù)=320+320×10%=352（個(gè)果）

③按果臺(tái)副梢定果。果臺(tái)副梢的有無(wú)、多少和生長(zhǎng)的好壞，直接反映樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此按副梢的有無(wú)、多少和長(zhǎng)短留果，容易達(dá)到適宜的葉果比，其原則是：坐果量超負(fù)荷的樹(shù)，無(wú)副梢的不留果，有副梢的留單果，副梢多的小型果品種可留雙果；坐果量不足的樹(shù)，無(wú)副梢的留單果，有副梢的留雙果。

（3）花、果的疏留技術(shù)。在疏花疏果過(guò)程中堅(jiān)持兩個(gè)原則：第一，認(rèn)真克服惜花輕疏行為，切實(shí)按照指標(biāo)要求嚴(yán)格進(jìn)行。有經(jīng)驗(yàn)的管理者可根據(jù)距離定果法。不能正確把握留果量而技術(shù)不熟練的人，按照單位面積產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，正常果園每畝留果量10000～12000個(gè)，逐株逐分解，要有單株單枝留果概念。第二，堅(jiān)持質(zhì)量第一，正確安排留果位置，保證果實(shí)健康生長(zhǎng)。實(shí)際操作中要把握：多留外圍果，少留內(nèi)膛果；多留枝條兩側(cè)果，少留背上和背下果；留用頂花芽果，少用腋花芽果；留用有果臺(tái)副梢的果，不用或少用無(wú)果臺(tái)副梢的果；留用蓮座葉多的果，不用蓮座葉少的果；盡可能留用中心花、中心果，不用或少用邊花邊果；選用大花朵、大幼果，疏去小花朵、小幼果；選用長(zhǎng)柄果，疏去短柄花果；選用端正健康果，疏去畸形、偏斜、受傷果。

注意：為防花期霜凍為害而影響產(chǎn)量，疏花疏果一般分三步走：第一步，疏花序?；ㄐ蝻@現(xiàn)伸長(zhǎng)后，按照留果指標(biāo)要求，把在生長(zhǎng)位置不適當(dāng)?shù)幕ㄐ蛘蚴璩?，為保險(xiǎn)起見(jiàn)可多留10%～20%作為機(jī)動(dòng)果；第二步，疏果。落花后基本能判定坐果時(shí)，將留用的整序果疏為單果，同時(shí)將多留用的機(jī)動(dòng)果下降為5%左右；第三步，定果。生理落果期以后（6月中旬～7月上旬），根據(jù)幼果生長(zhǎng)發(fā)育狀況，最后確定其留用與否。此次定果要嚴(yán)格按照指標(biāo)要求選留幼果，寧可少留，也要把那些不能生長(zhǎng)發(fā)育為優(yōu)等果實(shí)的“胎里壞”去掉。總之，應(yīng)把握以下疏留技術(shù)。

①根據(jù)市場(chǎng)需求和品種特點(diǎn)，靈活掌握留果指標(biāo)。果個(gè)大受市場(chǎng)歡迎的品種，如紅富士，絕不多留，一般每畝留下10000～11000個(gè)幼果，紅星可適當(dāng)放大，每畝留用12000～13000個(gè)幼果；中、小型果，如嘎拉，一般每畝留果量為12000個(gè)左右。

②根據(jù)品種習(xí)性。先疏開(kāi)花早、坐果率低的品種，后疏開(kāi)花晚、坐果率高的品種。可按元帥系（包括短枝型）、喬納金系、王林、津輕、金冠系、富士系等品種，依次進(jìn)行。

③根據(jù)果園管理水平以及樹(shù)齡和枝勢(shì)，適當(dāng)調(diào)整留果指標(biāo)。管理水平高、樹(shù)齡小、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)多留，否則少留。特別是老弱樹(shù)則應(yīng)以提高樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)為前提，盡量少留果，甚至不留果。一般品種，短果枝多留，中、長(zhǎng)果枝少留；紅富士品種，應(yīng)多留中、長(zhǎng)果枝果和有一定枝軸長(zhǎng)度的短果枝果，以利生產(chǎn)端正的下垂果。

④在一株樹(shù)或一個(gè)枝上留果的原則。骨干枝上少留，輔養(yǎng)枝上多留；強(qiáng)枝多留，弱枝少留；外圍多留，內(nèi)膛少留；骨干枝先端少留或不留（強(qiáng)頭除外）；一個(gè)枝組上留前疏后，以增加預(yù)備枝量。待全樹(shù)果實(shí)調(diào)整后，再繞樹(shù)。仔細(xì)檢查，對(duì)漏疏部位進(jìn)行補(bǔ)疏。

4.科學(xué)施肥灌水

（1）有機(jī)肥與果實(shí)品質(zhì)。土壤中有機(jī)肥含量高，各種元素含量完全，有利于提高果實(shí)風(fēng)味，果實(shí)著色鮮艷。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，施綠肥或廄肥比施氮、磷鉀化肥的果實(shí)品質(zhì)明顯提高。

（2）礦質(zhì)元素與果實(shí)品質(zhì)。影響果實(shí)品質(zhì)的主要礦質(zhì)元素有：氮、磷、鉀、鈣和硼。氮決定果實(shí)的大小，氮過(guò)量時(shí)，果實(shí)雖大，但果實(shí)硬度小，著色差，含糖量低，風(fēng)味淡，不耐貯藏。磷的含量與果實(shí)的硬度成正相關(guān)。磷充足時(shí)果面光潔，果銹輕。鉀有利于果實(shí)增大，提高果實(shí)著色。若鉀肥過(guò)多，特別是果實(shí)發(fā)育前期，會(huì)引起果實(shí)綿化，降低耐藏性。因此，前期要注意追施氮磷肥，果實(shí)發(fā)育后期，追施鉀肥或連續(xù)噴布磷酸二氫鉀，對(duì)果實(shí)的優(yōu)質(zhì)發(fā)育有利。鈣素可增加果肉硬度，促進(jìn)紅色發(fā)育，延緩果實(shí)衰老，增加果實(shí)的耐藏性。缺鈣時(shí)蘋果易生苦痘病、水心病等，嚴(yán)重影響果實(shí)貯藏性。鈣主要在花后4～5周內(nèi)吸收，并在果實(shí)中積累，此后果實(shí)中的鈣含量不再增加。因此，土壤追肥增鈣必須在花后4～5周內(nèi)進(jìn)行。缺鈣嚴(yán)重的園片，也可以在果實(shí)發(fā)育后期每隔20天左右噴布0.5%的氯化鈣，連噴3～5次，直接噴到果實(shí)上，噴到葉片上難易運(yùn)往果實(shí)。硼能促進(jìn)花粉發(fā)芽和花粉管伸長(zhǎng)，提高坐果率。缺硼時(shí)坐果率低，使果實(shí)變扁，嚴(yán)重缺硼時(shí)發(fā)生縮果病。缺硼果園可在秋后土壤施硼，或在第二年春天根外噴硼進(jìn)行矯正，但5月以后到采收前噴硼會(huì)降低果實(shí)的耐藏性。

（3）灌水與果實(shí)品質(zhì)。水分是影響果實(shí)生長(zhǎng)的重要因子，缺水限制果實(shí)生長(zhǎng)，特別是果實(shí)發(fā)育的前期不能缺水，中期則需要控水排澇，維持一定的土壤濕度。果實(shí)成熟期則要控水，避免水分多，影響果實(shí)著色和風(fēng)味，降低果實(shí)貯藏性。

5.果實(shí)套袋栽培

（1）蘋果套袋的優(yōu)點(diǎn)。

①著色艷麗。套袋可明顯提高果實(shí)著色，果面光潔美觀，無(wú)果銹，外觀好，據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，套袋后果面著色大于75%的比例占86.7%。

②提高果面光潔度。套袋后果實(shí)處于果袋內(nèi)較穩(wěn)定的環(huán)境中，不易發(fā)生果銹。同時(shí)，套袋減少了塵埃、煤垢等污染和農(nóng)藥的刺激，使果皮細(xì)嫩，果點(diǎn)小，果面光潔美觀。

③減少病蟲(chóng)害。套袋后，果實(shí)與外界隔離，切斷了白粉病、輪紋病、霉心病、早期落葉病等病害和食心蟲(chóng)、蚧殼蟲(chóng)、紅蜘蛛、金紋細(xì)蛾等蟲(chóng)害對(duì)果實(shí)直接造成危害的途徑，有效減輕了病蟲(chóng)危害，防治效果非常明顯。同時(shí)，可減少打藥次數(shù)，降低用藥成本。不套袋果園一年需打農(nóng)藥7～8次，套袋果園一年需打農(nóng)藥4～5次即可。這樣，減少了果實(shí)中的農(nóng)藥殘留量，有利于生產(chǎn)綠色食品。

④商品果率高。沒(méi)有套袋果園，優(yōu)質(zhì)果率為30%左右，而套袋果可達(dá)50%～70%以上，市場(chǎng)需要量大，供不應(yīng)求。

⑤經(jīng)濟(jì)效益高。自果品套袋大面積推廣以來(lái)，套袋果品價(jià)格顯著提高，并且比較穩(wěn)定，未套袋果品市場(chǎng)的占有率和價(jià)格逐年下降。以2005年和2006年為例：紅富士75毫米規(guī)格套袋蘋果均價(jià)為2.4元/千克和2.6元/千克，未套袋果75毫米規(guī)格均價(jià)僅為1.0元/千克和0.8元/千克，價(jià)格比成倍增長(zhǎng)。

（2）蘋果套袋存在的問(wèn)題。通過(guò)近幾年的研究，蘋果套袋技術(shù)也顯示出了一些缺點(diǎn)和不足，需要在管理過(guò)程中加以注意。

①日灼。日灼與袋紙的透光性、透氣孔、套袋時(shí)果子是否懸于果袋之中以及高溫有關(guān)。應(yīng)注意選擇質(zhì)量高的果袋，套袋時(shí)不要讓果實(shí)貼在紙壁上，應(yīng)將果實(shí)放置果袋中間。高溫天氣須注意給果園噴水，剪大透氣孔。

②果實(shí)有斑點(diǎn)。主要是因土壤粘重，通風(fēng)透光不好，引起輪紋病菌浸染、康氏粉蚧危害，苦痘病發(fā)生。應(yīng)注意合理修剪，增施有機(jī)肥，套袋前噴藥噴肥。

③果實(shí)失水。主要是因高溫干旱，蒸騰加劇，葉片、枝條內(nèi)汁液濃度升高，導(dǎo)致“庫(kù)”“源”逆轉(zhuǎn)，果實(shí)內(nèi)水分、養(yǎng)分倒流于枝葉中引起的。應(yīng)注意給果園少量多次灌水，如有噴灌、滴灌設(shè)施最好。

（3）果袋選擇。蘋果袋的好壞直接影響套袋的效果，用袋不當(dāng)不僅不會(huì)提高果實(shí)品質(zhì)而且會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷果實(shí)，還會(huì)造成一些蟲(chóng)害的發(fā)生（康氏粉蚧）。優(yōu)質(zhì)紙袋，應(yīng)具有良好的抗水、抗曬、抗菌、抗蟲(chóng)、抗風(fēng)性能，并要求有較強(qiáng)的密封性、遮光性等。果袋的質(zhì)量決定于袋紙的質(zhì)量和制作工藝，外袋紙質(zhì)要求能經(jīng)得起風(fēng)吹日曬雨淋，透氣性好，不滲水，遮光性強(qiáng)；內(nèi)袋要求不褪色，蠟層均勻，日曬后不易蠟化。在制作工藝上要求果袋有透氣孔，袋口有扎絲，內(nèi)外袋相互分離。目前我國(guó)生產(chǎn)中應(yīng)用的果袋有進(jìn)口袋和國(guó)產(chǎn)袋兩大類，分單層和雙層兩種。進(jìn)口袋優(yōu)于國(guó)產(chǎn)雙層袋，雙層袋優(yōu)于單層報(bào)紙內(nèi)黑袋（內(nèi)面用油墨刷成黑色），報(bào)紙內(nèi)黑袋好于乳白單層袋。由于進(jìn)口袋價(jià)格高，最好是選用質(zhì)量可靠的國(guó)產(chǎn)袋。蘋果套袋已成為當(dāng)前提高果品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，要想獲得套袋成功，首先是要科學(xué)挑選果袋。

①因果定袋。不同品種用不同的果袋，要求套袋果最好為80～85毫米果實(shí)。一般紙袋規(guī)格為內(nèi)袋155～135毫米、外袋180～140毫米（外袋口粘有40毫米的扎口絲），紙袋下部?jī)山怯?毫米的通氣孔。果實(shí)套袋要因品種、個(gè)頭、果形等不同而選擇相應(yīng)袋種。

②紅色品種。宜選用外黃白、內(nèi)黑色的雙層紙袋，或外層袋外面灰色、里面黑色，內(nèi)袋為紅色的雙層袋。較難著色的紅色品種（長(zhǎng)富2、秋富1、早生富士、北海道9號(hào)、北斗等），宜用外袋外層為灰綠色、內(nèi)層為黑色或內(nèi)層為蠟紙紅色袋，不封底；較易著色的紅色品種（元帥系、嘎拉、喬納金、津輕系、千秋、紅王將等）可用單層袋（外面為灰、綠色，里表為黑色），也可用雙層袋（外面為灰、綠色，內(nèi)層為蠟質(zhì)黑色）。對(duì)果面增紅和光潔度都有較好效果。

③黃色品種。宜選用具一定透光性的黃色袋或自制的浸藥（500倍甲基托布津和500倍甲胺磷）牛皮紙袋。品種以金冠系為主。主要目的是減少果銹和農(nóng)藥殘留。

④綠色品種。如王林、青蘋等，可用白色或淺色袋。

⑤早、中熟品種。為早上市，可全部套塑膜袋，效益較好。

（4）套袋技術(shù)規(guī)程。套袋果園應(yīng)具備的條件：第一，需具備較高的土、肥、水管理水平。應(yīng)控氮、增鉀，多施有機(jī)肥，增加葉面噴肥。有條件的果園可進(jìn)行生草或覆草，努力提高果園土壤有機(jī)質(zhì)含量。第二，合理修剪。樹(shù)冠必須通風(fēng)透光，樹(shù)體結(jié)構(gòu)良好，枝組強(qiáng)壯、配備合理，負(fù)載適中。第三，疏花疏果。為確保套袋果能長(zhǎng)大、長(zhǎng)好，必須進(jìn)行疏花疏果。紅富士蘋果進(jìn)行套袋時(shí)必須疏成單果，留中心果、強(qiáng)壯枝上的果、下垂枝果。第四，病蟲(chóng)害防治。落花后至套袋前是防治病蟲(chóng)害關(guān)鍵期，也是發(fā)生病蟲(chóng)害第一個(gè)高峰期。輪紋病、炭疽病、早期落葉病等易在此期侵入葉片和果實(shí)內(nèi)并潛伏，蚜蟲(chóng)、葉螨、康氏粉蚧、潛葉蛾、卷葉蛾、食心蟲(chóng)等易在此期并發(fā)。由于此期也是鈣、硼、鋅等多種微量元素的吸收高峰期，因而謝花后套袋前科學(xué)用藥用肥非常重要。蘋果套袋后，果品再不接觸藥肥，易造成病蟲(chóng)危害和缺素癥，所以加強(qiáng)套袋之前的病蟲(chóng)防治和葉面噴肥非常重要，在這一時(shí)期至少噴兩次殺蟲(chóng)、殺菌劑和微肥，以保證果實(shí)免受病蟲(chóng)危害以及對(duì)鈣、硼、鐵、鋅等微量元素的吸收。

①套袋的時(shí)期。因不同地區(qū)、不同蘋果品種、不同年份氣候特點(diǎn)而不一。一般套袋時(shí)間越早，外在品質(zhì)越好，脫袋果易上色，有利于提高果形指數(shù)，減少病蟲(chóng)害。若套袋過(guò)早，其內(nèi)在品質(zhì)下降大，日灼果也多。套袋時(shí)果個(gè)小，果柄細(xì)，不便操作，易掉袋也易使果面受損。套袋過(guò)晚，果柄粗壯牢靠，不易損傷，而果皮葉綠素和胡蘿卜素含量高，若退綠不徹底，果皮底色易發(fā)黃綠，摘袋后上色慢。原則是：套在病蟲(chóng)入袋前，躲過(guò)高溫天氣后。套袋作業(yè)應(yīng)在陰天或多云天進(jìn)行為好。晴天宜在上午9∶00～12∶00時(shí)和下午3∶00～7∶00時(shí)進(jìn)行套袋。套袋宜在6月生理落果結(jié)束后進(jìn)行。

②套袋方法。套袋前先使袋口受潮發(fā)軟，以利扎口，將袋子下部?jī)山菣M向捏扁向袋內(nèi)吹氣，用兩手的拇指和食指撐開(kāi)果袋的同時(shí)，再用左手的中指和食指夾住果柄，使果實(shí)向外，將袋套上，左手拇指迅速伸入袋內(nèi)頂住果實(shí)，讓其位于袋內(nèi)中央部位，果柄置于袋口中部（不要讓果子和袋子摩擦，勿將枝、葉套入袋內(nèi)），然后用兩手將袋口從兩側(cè)向中間折疊，用左手食指頂住袋口折疊部分，右手食指和拇指把袋口鐵絲折回成“V”字形即可。套袋順序應(yīng)先上后下，先內(nèi)后外，逐枝逐果整株成片進(jìn)行，以便管理，套時(shí)不要將鐵絲扎在果柄上。

（5）摘袋的時(shí)間與方法。

①時(shí)間。在采前30天左右摘袋。如果太早，果實(shí)暴露時(shí)間長(zhǎng)，日灼和輪紋病易發(fā)生，且著色差。如果太晚含糖量低，風(fēng)味淡，且采收后易褪色。如果單從著色考慮可稍晚（采前20天）一些摘袋。

②方法。先摘外袋，再摘內(nèi)袋。最好在陰天摘除外袋，一般在袋內(nèi)、外溫差較小時(shí)摘袋，即上午10：00至下午4：00時(shí)摘除外袋，經(jīng)5～7個(gè)晴天后開(kāi)始摘除內(nèi)袋。摘內(nèi)袋時(shí)應(yīng)于上午10：00～12：00摘樹(shù)冠東、北方向的，下午2：00～4：00時(shí)摘樹(shù)冠西、南方向的，這樣可以減少日灼發(fā)生。摘除袋時(shí)應(yīng)一手托果實(shí)，一手解袋口扎絲，然后從上到下撕爛外袋，這樣可以防止墜落果子。

6.摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜

（1）摘葉。一些品種果實(shí)靠直射光才能著色（如紅富士、國(guó)光等），其果實(shí)陰面和內(nèi)膛果不易著色。摘葉就是在果實(shí)著色期摘除果臺(tái)基部或果實(shí)附近遮擋光照的葉片。摘葉必須把握以下四點(diǎn)：

①選準(zhǔn)對(duì)象。密集葉和貼果葉片不僅遮擋果面，而且互相遮陰。摘除這些葉片，既能促進(jìn)果面上色，又能促進(jìn)剩余葉片進(jìn)行光合作用。小葉、薄葉及幼嫩葉片位于果枝基部，進(jìn)行光合作用的功能較弱，都要摘除。摘葉時(shí)，多摘枝條下部的衰老葉，少摘枝條中、上部的功能葉。

②適時(shí)摘葉。中晚熟品種果實(shí)著色較快，應(yīng)在采前10～15天摘葉；富士系宜在采前15～20天摘葉。新紅星摘葉時(shí)期為8月中下旬，紅富士為10月上旬。

③掌握方法。具體有整葉摘除和半葉剪除兩種方法。當(dāng)葉片較多、互相重疊時(shí)，不宜將葉柄從基部摘除，以免傷及母枝芽體。若功能葉只是部分遮光，可剪掉遮擋果面的部分葉片，使保留下的葉片繼續(xù)進(jìn)行光合作用。

④適量摘葉。摘葉量越大，果實(shí)著色越好，但同時(shí)對(duì)樹(shù)體制造有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的影響也越大。因此，采摘葉片的多少要根據(jù)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)水平、土壤肥力狀況及果實(shí)多少等因素而定。全樹(shù)摘葉量應(yīng)控制在14%～30%的范圍內(nèi)。

（2）轉(zhuǎn)果。轉(zhuǎn)果是促進(jìn)果實(shí)陰、陽(yáng)面均勻著色的一項(xiàng)技術(shù)措施。即當(dāng)果實(shí)陽(yáng)面著色后，轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)120°左右，將陰面轉(zhuǎn)向陽(yáng)面，可使果實(shí)全面著色。除袋后經(jīng)5～6個(gè)晴天，果實(shí)陽(yáng)面即著色鮮艷，此時(shí)就應(yīng)轉(zhuǎn)果。轉(zhuǎn)果遲了，陽(yáng)面雖能著色濃紅，但陰面轉(zhuǎn)到陽(yáng)面后著色緩慢，采收時(shí)果實(shí)兩面紅色濃度不勻、反差大。轉(zhuǎn)果時(shí)，用左手捏住果梗基部，右手握著果實(shí)將陰面轉(zhuǎn)到陽(yáng)面，使其著色，如轉(zhuǎn)動(dòng)的果實(shí)缺乏依托，可用透明膠布加以牽引固定，保持到適期采收。

（3）鋪反光膜。果園鋪設(shè)反光膜是通過(guò)反光膜對(duì)陽(yáng)光的反射、輻射，來(lái)改善整個(gè)果園尤其是樹(shù)冠內(nèi)膛、下裙枝等部位的光照條件，使這些部位的果實(shí)尤其是不易著色的部位（如萼洼、梗洼）充分著色，增加全紅果數(shù)量，進(jìn)而達(dá)到提高蘋果外觀質(zhì)量的目的。一般選擇用（雙向聚酯）鋁箔材料制成的反光膜。這種膜的反光率可達(dá)70%～80%，可連續(xù)使用兩年以上。套袋果園一般可在去袋3～5天后進(jìn)行，沒(méi)有套袋的果園宜在采收前1個(gè)月進(jìn)行。

①鋪設(shè)反光膜前的準(zhǔn)備工作。清除地面上的雜草、石塊、木棍，用鐵耙把樹(shù)盤整平，將樹(shù)盤修成中心高、外圍低的凸面；套袋果園要先去袋后鋪膜，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼~、轉(zhuǎn)果；去袋后至鋪膜前要全樹(shù)噴灑一遍殺菌劑；對(duì)樹(shù)冠內(nèi)膛郁密枝、拖地的下裙枝及遮光嚴(yán)重的長(zhǎng)枝可適當(dāng)修剪，包括回縮和疏除等方法，以讓出光路。

②鋪設(shè)方法。選擇樹(shù)體健壯、管理水平高的果園鋪設(shè)反光膜。株間密植園可于樹(shù)行兩側(cè)各鋪一長(zhǎng)幅銀色膜。稀植正方形栽植園，可在樹(shù)盤內(nèi)和樹(shù)冠投影下的外緣鋪大塊銀色膜。一般每畝用反光膜400平方米左右。要順著樹(shù)行鋪在樹(shù)冠兩側(cè)，反光膜的外緣與樹(shù)冠的外緣對(duì)齊。為防止風(fēng)吹膜動(dòng)需用泥土壓膜，切勿弄臟反光膜，以免影響效果。

7.噴施稀土元素和蘋果增色劑

果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期，噴布0.01%～0.1%的稀土元素，可促進(jìn)果實(shí)著色，增加果實(shí)含糖量。噴普羅嗎啉增色明顯，尤其對(duì)新紅星的效果特別明顯。果實(shí)著色期噴0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀也有明顯的增色效果。

8.提高果形指數(shù)

蘋果的每個(gè)品種都有其固有的果實(shí)性狀，通過(guò)疏果可疏去畸形果和小果，保留發(fā)育正常的大果。紅富士果實(shí)容易偏斜，其偏斜程度與果實(shí)著生狀況有關(guān)。一般中心果正，側(cè)生果偏斜，每個(gè)花序留單果時(shí)果形最正，留雙果時(shí)果實(shí)多數(shù)偏斜。果頂向下的正，果頂側(cè)生的偏斜。因此，紅富士一般每個(gè)花序留單果，留中心果。元帥系品種，從中心花開(kāi)放到落花初期，噴布濃度為600倍的普羅嗎啉，可得到五棱突起的高樁果。若盛花期，噴布30ppm的赤霉素或20ppm的6-芐基腺嘌呤也可顯著提高果形指數(shù)。

9.防止采前落果

有些蘋果品種，如元帥系，津輕等，采前落果比較嚴(yán)重，可在采收前45天和20天，各噴一次20～40ppm的萘乙酸，既可防止采前落果，又可促進(jìn)果實(shí)著色。

10.適時(shí)采收

果實(shí)采收是果實(shí)生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，采收期的早晚不僅影響果實(shí)產(chǎn)量，也影響果實(shí)品質(zhì)和耐藏性。采收過(guò)早，產(chǎn)量低、著色差、風(fēng)味淡，不能發(fā)揮該品種應(yīng)有的特殊風(fēng)味，降低商品質(zhì)量。采收過(guò)晚，果實(shí)變綿，不耐貯運(yùn)。因此，必須做到適時(shí)采收。

（1）判斷果實(shí)成熟度的依據(jù)。

①果實(shí)的生長(zhǎng)期。不同品種的果實(shí)在同一地區(qū)都有比較穩(wěn)定的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。果實(shí)從盛花到成熟大致也有一定的天數(shù)。一般早熟品種100天左右，中熟品種120～150天，晚熟品種160～175天。但因地區(qū)不同，果實(shí)生長(zhǎng)期間的積溫不同，采收期有所差異。各地應(yīng)總結(jié)當(dāng)?shù)貧v年采收經(jīng)驗(yàn)，靈活掌握。

②果實(shí)外觀性狀?？垂麑?shí)的大小、形狀、色澤是否具備該品種固有的性狀。色澤是個(gè)重要標(biāo)志，一般果實(shí)底色由深變淺、由綠變黃，著色品種由綠色轉(zhuǎn)為紅色，果面出現(xiàn)蠟層并附有果粉，即為成熟。

③果肉硬度。隨著果實(shí)的成熟，果肉硬度逐漸降低。例如，金冠成熟時(shí)其硬度為6.8千克/平方厘米，新紅星為9.8千克/平方厘米。

④果實(shí)采摘的難易程度。果實(shí)成熟時(shí)果柄和果臺(tái)之間形成離層，采摘時(shí)將果柄用手輕輕一壓，果實(shí)隨即脫落，表示果實(shí)已達(dá)到成熟。

⑤種子顏色。果實(shí)成熟后其種子由白色變成褐色，顏色由淺變深，表示果實(shí)成熟。

（2）果實(shí)采收日期的確定。根據(jù)成熟度、市場(chǎng)需求狀況和天氣變化情況確定采收日期。如果遇到有大風(fēng)、暴雨、冰雹、降溫等災(zāi)害性天氣出現(xiàn)，則要提前采收。

（3）采收方法。我國(guó)生產(chǎn)的蘋果多數(shù)是用于鮮食，為保證果品質(zhì)量大多用手工采摘。

①采收工具。一般應(yīng)配備采果籃、采果袋、采果筐、高梯、墊草和蒲包等。在矮化果園采收時(shí)，提倡用塑料周轉(zhuǎn)箱。

②采收方法。采收時(shí)，手握住果實(shí)，用食指和拇指按壓果柄，輕輕上抬便可摘下，采收果實(shí)應(yīng)用雙手。一手拖住果實(shí)，另一手逐果采摘。防止采掉果柄，采后應(yīng)輕拿輕放。

（4）采后處理。目前采用現(xiàn)代化設(shè)備分級(jí)、涂蠟，大大提高了工作效率。每小時(shí)可以處理果實(shí)20噸，包裝后的果實(shí)在低溫冷庫(kù)中貯藏，可以貯藏較長(zhǎng)的時(shí)間。在低溫氣調(diào)庫(kù)中貯藏，既控制了溫度，又控制了二氧化碳和氧氣的濃度。因此，提高了貯藏效果，延長(zhǎng)了果實(shí)貯藏壽命，保證了果實(shí)品質(zhì)。