第三節(jié)　再加工茶類

一、緊壓茶

各種散茶經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶或壓制茶。根據(jù)采用原料茶類不同，分為綠茶緊壓茶、紅條緊壓茶、烏龍茶緊壓茶和黑茶緊壓茶。

綠茶緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、廣西粑粑茶、四川毛尖、小餅茶、香茶餅等。沱茶是由過去的蒸壓團(tuán)茶演變而來，呈厚壁碗形主要有產(chǎn)于云南下關(guān)的“云南沱茶”，產(chǎn)于重慶市的“重慶沱茶”。沱茶滋味濃醇，有較顯著的降血脂功效。普洱方茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，以滇青為原料，蒸后在模中壓成10厘米×10厘米×2．2厘米的方塊形，每塊重250克，外形平整，香味濃厚甘醇。竹簡(jiǎn)茶產(chǎn)于云南滕沖、勐海等地，是一種直徑為3～8厘米、高8～20厘米的圓柱形茶，沖泡后既有茶香，又有竹子清香，清涼解渴。

紅茶緊壓茶是以紅茶為原料壓成磚形或團(tuán)形的壓制茶。磚形的有米磚茶、小京磚等，團(tuán)茶有風(fēng)眼香茶。米磚每塊重1．125千克，為23．7厘米×18．7厘米×2．4厘米的磚塊形，主要以紅茶片末茶為原料，蒸后在模中壓制而成，有商標(biāo)花紋圖案，米磚主產(chǎn)于湖北省趙李橋，主銷新疆、內(nèi)蒙古等地。

烏龍茶緊壓茶是按照烏龍茶的加工工藝并壓制成的緊壓茶，福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”就屬此類。采摘水仙種茶樹的鮮葉，經(jīng)曬青、晾青、搖青、殺青和揉捻后，將揉捻葉壓模造型，再用白紙包好進(jìn)行烘焙至干。水仙餅茶一般邊長6厘米，厚1厘米，呈方形，每塊重20克。水仙餅茶外形光整，色澤烏褐油潤，香味醇厚，湯色深褐似茶油；主銷閩西各地及廣東、廈門一帶。

黑茶緊壓茶是以各種黑茶的毛茶為原料，經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶。主要有湖南的湘尖、黑磚、花磚、茯磚，湖北的老青磚，四川的康磚、金尖、方包茶，云南的緊茶、圓茶、餅茶，以及廣西的六堡茶等。

二、其他再加工茶

萃取茶以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁，有的經(jīng)濃縮、干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統(tǒng)稱為萃取茶。主要有罐裝飲料茶、濃縮茶和速溶茶。罐裝飲料茶是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯，再加一定量的抗氧化劑（維生素C等），不加糖、香料，然后經(jīng)裝罐、封口、滅菌而成，其濃度約2%，開罐即可飲用。濃縮茶是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯，再進(jìn)行減壓濃縮或反滲透膜濃縮，達(dá)到一定濃度后裝罐滅菌而制成。直接飲用時(shí)只需加水稀釋，也可作罐裝飲料茶的原汁。速溶茶（又稱可溶茶）是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯，濃縮后加入環(huán)糊精，并充入二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥后即成粉末狀或顆粒狀的速溶茶。加熱水或冷水沖飲十分方便。

果味茶是半成品或成品茶加入果汁后制成的各種果味茶，既有茶味，又有果香味，風(fēng)味獨(dú)特。我國主要生產(chǎn)的這類茶有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。

保健茶是將茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的，使本來具備營養(yǎng)保健作用的茶葉，更增強(qiáng)了它的某些防病治病功效。保健茶種類繁多，功效各異。如有壯陽功效的“杜仲茶”，有助老人保健的“益壽茶”、“八仙茶”、“抗衰茶”，有增進(jìn)思維的“益智茶”，有抗癌防克山病的“富硒茶”，有防治糖尿病的“薄玉茶”，清熱潤喉的“清音茶”、“嗓音寶”，保護(hù)心血管的“心腦健”，降血壓的“降壓茶”、“康壽茶”、“菊花茶”、“甜菊茶”，減肥降血脂的“保健減肥茶”、“美的青春茶”、“烏龍減肥茶”，清腦益壽的“天麻茶”，補(bǔ)肝明目的“枸杞茶”，還有“福壽茶”、“益元茶”和“芳香杜仲茶”，等等。

含茶飲料更注重營養(yǎng)和保健功效，近年來出現(xiàn)于市場(chǎng)的含茶飲料（在飲料中添加各種茶汁）有“茶可樂”、“茶露”，各種“茶葉汽水”、“多味茶”、“綠茶冰淇淋”、“茶葉冰棒”，各種“茶酒”、“牛奶紅茶”。