當我們控制好原材料成本以及人力成本，并不意味著已經(jīng)掌握了甜品店的經(jīng)營方法。還需要規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，因為這也是另一個層面上的“成本”。

店鋪的管理人員在經(jīng)營管理中，出現(xiàn)失誤而導(dǎo)致店鋪盈利水平變化，從而產(chǎn)生預(yù)期收益下降的風(fēng)險，或由于購入的原材料過期等原因造成的成本增加，這些情況可以將其統(tǒng)稱為經(jīng)營風(fēng)險。

如何才能規(guī)避這些經(jīng)營風(fēng)險呢？選址正確只是開店的第一步，想要財源滾滾，配合必要的經(jīng)營手段以及學(xué)會規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險都是取得成功的重要因素。

1.行情的重要性

創(chuàng)業(yè)者要熟悉甜品業(yè)的行情，這樣將在很大程度上降低經(jīng)營風(fēng)險。一方面，店鋪經(jīng)營的靈活性也不可忽視，需要創(chuàng)業(yè)者根據(jù)市場的變化而改變經(jīng)營策略。另一方面，熟悉行情在經(jīng)營的時候靈活變通，這樣就能盡快地創(chuàng)造出經(jīng)濟效益。

2.吸引客戶注意

想要吸引路人的注意，就得在商品陳設(shè)上多花心思。最好經(jīng)常更換陳設(shè)的甜品，給人耳目一新的感覺，關(guān)于如何展示甜品，在零基礎(chǔ)籌備篇中已經(jīng)詳細說明，在這里就不再復(fù)述了。

3.抓住回頭客

以優(yōu)質(zhì)服務(wù)培養(yǎng)顧客忠誠度，盡量抓住每位上門的顧客，主動向他們介紹甜品。還要按照顧客的特殊要求，盡可能地變通，這樣做能夠極大地提高消費者忠誠度。如此一來，甜品店的口碑也會一傳十，十傳百，在消費者中逐漸傳開來。

4.折扣吸引力

折扣換人氣的方法也較有特色，不妨采取會員制給顧客一定的折扣。比如首次購買滿50元的顧客便能立即入會，第二次購買享受九折優(yōu)惠，累積了一定的積分，還能享受更多折扣。這樣的銷售方針，也許一次賺進的錢會少，但是店里聚集了較高人氣，只要甜品有特色、夠美味，怎能不客似云來？