中老年人應多吃豆制品

一句話解答

大豆食品素有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱，營養(yǎng)價值可與肉、魚、蛋等動物性食品相媲美，中老年人食用豆制品要比肉類更好一些，特別是患有高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病及膽石癥的中老年人食用豆制品更為適宜。

專家指導

豆制品的蛋白質(zhì)含量較高，一般為19%～24%，與肉類相比，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高1～2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0.5倍。大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，還含有較多的健腦物質(zhì)，如卵磷脂及膽堿等，這對中老年人保持神經(jīng)健康，增強記憶力十分有益。

與肉類食品相比，大豆不含膽固醇，且其中的油脂為不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在動脈壁上的沉積，起到防止動脈粥樣硬化、腦溢血及血栓形成的作用。豆制品中含有十多種維生素礦物質(zhì)，每百克含鈣220毫克，含鐵11毫克，還含有肉類所缺乏的鉀、鉻、錳等，對維持中老年人的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。

食用豆制品時應考慮自身的消化吸收能力，合理安排好三餐的飲食。以早晨為例，起床不久后食欲還不夠旺盛，最好選擇豆?jié){、豆腐腦，這樣不會給身體增加多余的負擔。食用時，應注意其新鮮、天然的程度、衛(wèi)生狀況，最好能夠在家自己制做，可以用家用豆?jié){機，十幾分鐘就能自動做熟，既方便又衛(wèi)生。

但豆制品雖好也不要偏食。偏食豆制品也會使身體發(fā)生營養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)代謝紊亂和疾病。豆制品雖然蛋白質(zhì)含量豐富，但因為植物蛋白，不能補充身體每天必需的氨基酸，而且有礙人體對鐵的吸收，容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適，所以老人除了吃豆制品外，還應吃些含動物蛋白豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚肉等。

豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在酶的作用下可轉化為同型的半胱氨酸，會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易沉積于動脈壁上，最終有可能導致動脈粥樣硬化。

豆制品中的皂角苷能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量攝入很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏??；而且長期大量吃豆制品雖能大幅度提高血鈣濃度，但是它又阻礙微量元素鋅的利用和吸收，而鋅對人體健康同樣功不可沒。因此，吃豆制品也應有度。

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應忌食或少吃豆制品的老年人

除缺鐵性貧血、冠心病、甲狀腺功能亢進癥等患者不能多吃豆制品外，以下疾病的患者也應慎食豆制品：

1．腎功能衰竭：豆制品的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外，這一過程勢必會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

2．痛風：豆制品，特別是豌豆制品含嘌呤較多，若嘌呤代謝失常的痛風患者多食之，不利于病情的控制。

3．消化道疾患：由于豆制品中的嘌呤有促進胃液分泌的作用，低聚糖容易在腸道被細菌酵解而產(chǎn)氣，因而多吃豆制品會出現(xiàn)噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，故消化道潰瘍、胃炎、胰腺炎、膽囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。