豆制品老年人越多吃越好嗎

一句話解答

豆制品素有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱，營養(yǎng)價(jià)值可與肉、魚、蛋等動(dòng)物性食品相媲美，中老年人食用豆制品要比肉類更好一些，特別是患有高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病及膽石癥的中老年人食用豆制品更為適宜。但食用豆制品，應(yīng)考慮自身的消化吸收能力，過多吃豆制品對(duì)身體同樣有害。因此，要吃得適量，切忌過多。

專家指導(dǎo)

老年人由于身體不斷衰老，要保持健康，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充是必不可少的。豆制品因其含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及植物雌激素、皂角苷等對(duì)人體健康有益的成分，而備受中老年人的喜愛。以致于有的中老年人每天早晨不是喝豆?jié){就是吃豆腐花，日常做菜更是離不了豆腐干之類的豆制品。

豆制品的蛋白質(zhì)含量較高，一般為19%～24%，與肉類相比，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高1～2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0.5倍。大豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，還含有較多的健腦物質(zhì)，如卵磷脂及膽堿等，這對(duì)中老年人保持神經(jīng)健康，增強(qiáng)記憶力十分有益。

與肉類食品相比，大豆不含膽固醇，且其中的油脂為不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積，起到防止動(dòng)脈粥樣硬化、腦溢血及血栓形成的作用。

制品中含有十多種維生素礦物質(zhì)，每百克含鈣220毫克，含鐵11毫克，還含有肉類所缺乏的鉀、鉻、錳等，對(duì)維持中老年人的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。

豆制品突出的特點(diǎn)是含有人體必需的八種氨基酸，其中賴氨酸是谷類中沒有的，食入后可以補(bǔ)充谷類中缺乏的賴氨酸。賴氨酸在體內(nèi)可以和其他氨基酸合成新的蛋白質(zhì)構(gòu)成體組織。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體蛋白3個(gè)月就要更新50%，如天長日久蛋白質(zhì)缺乏就會(huì)抗病能力下降，給健康帶來威脅，對(duì)老年人本身合成減少的情況下就顯得更加重要。

豆制品所含的不飽和脂肪酸中亞油酸很高，不含膽固醇，而含豆固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，而磷脂是人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。豆制品還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機(jī)鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對(duì)預(yù)防老年骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、易疲倦等均能起到一定的作用。

但不可偏食，偏食豆制品也會(huì)給身體帶來營養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)代謝紊亂和疾病。

首先，豆制品雖然蛋白質(zhì)含量豐富，但是屬植物蛋白，不能補(bǔ)充身體每天必需的氨基酸，而且有阻礙人體對(duì)鐵的吸收和容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適的弊病，所以老人除了吃豆制品外，還應(yīng)吃些含動(dòng)物蛋白豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚肉等。

其次，豆制品中的皂角苷，雖能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量攝入很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏??；而且長期大量吃豆制品雖能大幅度提高血鈣濃度，但是它又阻礙微量元素鋅的利用和吸收，鋅對(duì)人體健康同樣功不可沒。因此，對(duì)豆制品也應(yīng)食而有度。

一旦吃了過多的豆制品后，一是人體正常的鐵元素的吸收功能被抑制，從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等癥狀；二是豆制品含有較豐富的蛋氨酸，長期吃過多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可轉(zhuǎn)變?yōu)楣绦?a href="http://123shoppingwar.com/baike/49175.html" target="_blank" class="keywordlink">半胱氨酸而損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，促使膽固醇和甘油三脂沉積于動(dòng)脈壁中，極易造成動(dòng)脈粥樣硬化。那種認(rèn)為多吃豆制品可以防止高血壓、降低血脂是不正確的。

另外，食用豆制品時(shí)應(yīng)考慮自身的消化吸收能力，合理安排好三餐的飲食。以早晨為例，起床不久后食欲還不夠旺盛，最好選擇豆?jié){、豆腐腦，這樣不會(huì)給身體增加多余的負(fù)擔(dān)。食用時(shí)，應(yīng)注意其新鮮、天然的程度、衛(wèi)生狀況，最好能夠在家自己制做，可以用家用豆?jié){機(jī)，十幾分鐘就能自動(dòng)做熟，既方便又衛(wèi)生。

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不宜過多吃豆制品的人群

胃部疾病的人：易引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀；豆制品中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。

患有腎臟疾病的人：豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石；腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析患者應(yīng)采用低蛋白飲食。

糖尿病的患者：會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)植物蛋白含量過高，產(chǎn)生的含氮廢物也隨之增加，造成血液中尿素氮、肌酐增高，從而加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

痛風(fēng)患者：蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。

心血管疾病的人：損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯易于沉積于動(dòng)脈壁上，最終有可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的形成。