冬季食補(bǔ)燉品最養(yǎng)人

一句話解答

燉品不僅能保持食物的原味，而且營養(yǎng)大都融在湯水里，不會丟失。

專家指導(dǎo)

冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)食補(bǔ)，既能調(diào)養(yǎng)身體又能增強(qiáng)體質(zhì)，更能提高身體的抗病能力。食補(bǔ)的方法很多，但以燉品最好。

* 燉品已有幾千年歷史

談起燉品，在我國已有幾千年的歷史。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代晚期，就出現(xiàn)了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法”燉品就此產(chǎn)生。

廣東人最講究燉品滋補(bǔ)的，他們有獨(dú)有的滋補(bǔ)觀念，用的是燉盅，小巧玲瓏，盅蓋上有時(shí)還是封了濕紙才燉的。廣東人最解“燉”字，以水火相濟(jì)達(dá)到食補(bǔ)并舉，食醫(yī)相助，重在養(yǎng)生。其燉品又分清補(bǔ)型和滋補(bǔ)強(qiáng)身型。清補(bǔ)型的有蓮子燉雞、清補(bǔ)涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等；滋補(bǔ)強(qiáng)身型的有黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗參燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。

* 燉補(bǔ)門道

這里要指出的是，冬令進(jìn)補(bǔ)必須因癥因人而異，講究“對路”。

如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬于氣虛，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。

若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬于血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補(bǔ)丸和滋補(bǔ)膏等養(yǎng)血藥和桂圓、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。

當(dāng)手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現(xiàn)性機(jī)能衰退，表現(xiàn)為遺精、陽痿等，這多屬于陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。

陰虛的人，經(jīng)常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發(fā)燙及口干、眼目干澀等癥狀，應(yīng)選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補(bǔ)陰丸、六味地黃丸等滋陰補(bǔ)腎藥材和梨、桑葚、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。

但要切記，進(jìn)補(bǔ)時(shí)忌生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補(bǔ)品的吸收。進(jìn)補(bǔ)時(shí)遇感冒、發(fā)熱、腹瀉等，應(yīng)暫時(shí)停服。

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燉品食譜推薦

杜仲燉雞

配料：嫩母雞一只，杜仲20克，生姜5片。

制法：把雞洗凈，摘去油脂，放在燉鍋里加清水250克，放入杜仲、姜片，燉時(shí)加蓋，隔水文火燉4小時(shí)后調(diào)味服用。

特點(diǎn)：補(bǔ)而不燥，適用于老年多病、氣血虛弱、腰酸肢冷及婦女產(chǎn)后虛弱等。

北芪黨參燉羊肉

配料：羊腿肉500克，北芪、黨參、姜片各25克，黑棗10枚。

制法：羊腿肉切成五大塊，放入沸水鍋焯一下，撈起用清水沖一下，放入燉器，生姜片鋪在羊肉上。黑棗洗凈去核，與北芪、黨參同入燉器內(nèi)，加沸水250克，加蓋隔水文火燉1小時(shí)，食用時(shí)用精鹽調(diào)味即可。特點(diǎn)：羊肉溫補(bǔ)，北芪、黨參有補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，暢血流之功效，是怕冷體弱者最合適的補(bǔ)品。