鯽魚又名鮒魚，另稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。《呂氏春秋》載：“魚火之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚自古為人崇尚。鯽魚肉嫩味鮮，尤其適于做湯，具有較強的滋補作用。之所以冬季是吃鯽魚的最佳季節(jié)，自然是看好其溫補之功。明代著名的醫(yī)學家李時珍贊美冬鯽曰：“冬月肉厚子多，其味尤美?！泵裰V也有“冬鯽夏鯉”之說。

鯽魚含有豐富的蛋白質，不僅質優(yōu)，而且齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。

《本草綱目》中記載：“鯽魚性溫，味甘；健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣。”對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚都很有益；肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。另外，鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智的作用。

吃鯽魚時，清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則上述的功效會大打折扣。冬令時節(jié)食之最佳。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。

下面就介紹幾種鯽魚的食療做法。

1．清燉鯽魚湯

［材料］新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片、精鹽、陳醋、香菜、味精、香油各適量。

［做法］將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，鍋內放入適量沸水，加生姜、香蔥、花椒、蒜片慢慢地燉十幾分鐘，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋，再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

［功效］此湯可健脾利濕，促進血液循環(huán)，增進食欲，更具有通乳的功效。很適合順產(chǎn)和剖宮產(chǎn)的產(chǎn)婦食用。

2．鯽魚砂蔻湯

［材料］大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

［做法］將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

［功效］此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病患者。

3．蛋奶鯽魚湯

［材料］鯽魚1條，胡椒粒5顆，蛋奶（或牛奶）20克，姜10克，蔥10克，鹽、雞精各適量。

［做法］將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。把鯽魚放入3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。加入適量水和上述調料，用小火清燉40分鐘。起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

［功效］健脾利濕，美容除皺。

【健康小貼士】

寶寶臟腑嬌嫩，不耐寒熱，脾虛肝旺，外感風寒就會影響到肺或導致脾虛而失去正常功能。對久咳不愈的孩子可以用鯽魚湯治療。但要注意：不要過濃、過咸。