2　小心反式脂肪酸傷心臟

很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有反式脂肪酸，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。

營養(yǎng)專家表示，其實吃適量的、適當(dāng)種類的脂肪是必需的。但如果攝取了過量的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會增加患上多種疾病的可能。比如冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人造奶油制成的奶油蛋糕，氫化植物油反復(fù)油炸的薯條、薯片危害大。反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。

懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動地攝入反式脂肪酸，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。專家強(qiáng)調(diào)，孕婦、需要哺乳的媽媽和兒童等特殊人群，有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過2克，或者更少。