二、反式脂肪酸攝入應(yīng)有哪些限制

現(xiàn)在已經(jīng)得出結(jié)論，即使在攝入量很少時(shí)（只占食物熱量的1%～3%），反式脂肪酸對(duì)引發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)仍然很明顯。世界衛(wèi)生組織在其《預(yù)防和控制非傳染?。簩?shí)施全球戰(zhàn)略》報(bào)告中，重申要逐步消除反式脂肪酸。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織建議，飲食中僅應(yīng)包含極小量的反式脂肪酸，低于每天攝取熱量的1%。以一個(gè)每日消耗2000千卡（8372千焦）的成人而言，相當(dāng)于每天攝取不超過(guò)2克反式脂肪酸，一份炸薯?xiàng)l就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)量（含5～6克反式脂肪酸）。所以如果經(jīng)常吃快餐、糕點(diǎn)、油炸食品、零食的話，是很難不超過(guò)這個(gè)限量的。平均一位美國(guó)人每天攝入的反式脂肪酸就有5.8克。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)政府和研究人員紛紛就中國(guó)人反式脂肪酸攝入量等問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，衛(wèi)生部發(fā)文推廣的《中國(guó)居民膳食指南（2011）》中特別建議人們遠(yuǎn)離反式脂肪酸。該指南稱，由于膳食模式不同，我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠(yuǎn)低于歐美等國(guó)家，其所提供能量的比例未超過(guò)總能量的2%，尚不足以危害身體健康，但也應(yīng)盡可能少吃富含氫化油脂的食物。衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。其實(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)值得分析，該基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口，他們平時(shí)很少吃蛋糕、喝加伴侶的咖啡、吃蛋黃派，因此接觸到反式脂肪酸的機(jī)會(huì)不多。但在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，即2～3克。